ما هو ملح البحر
الملح البحري هو الملح الناتج عن تبخر مياه البحر، يستخدم كتوابل في الطهي والأطعمة ومنتجات التجميل، ويعرف أيضا بملح الخليج أو ملح الشمس. يشبه ملح الصخور المتفجرة وتم إنتاجه في عصور ما قبل التاريخ. لا يوجد دليل علمي على فوائد صحية لاستهلاك ملح البحر بدلا من أملاح كلوريد الصوديوم المكررة .
أنواع أملاح البحر
تتنوع أملاح البحر المتوفرة تجاريا في السوق اليوم في تركيبتها الكيميائية، فعلى الرغم من أن كلوريد الصوديوم هو المكون الأساسي، إلا أن الأملاح الأخرى يمكن أن تكون موجودة بنسبة تتراوح بين أقل من 0.2٪ إلى 10٪. وتشمل هذه الأملاح في الغالب أملاح الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم بشكل كلوريد وكبريتيد، مع وجود كميات أقل من العناصر النزرة المتواجدة في مياه البحر الطبيعية، ويمكن أيضا أن يختلف محتوى الرطوبة بين أقل من 1٪ وأكثر من 12٪ .
ذكر ملح البحر في كتاب فينايا بيتاكا، وهو كتاب بوذي جمع في منتصف القرن الخامس قبل الميلاد. ويتم إنتاجه بتبخير المياه المالحة من البحر في المناخات الجافة والدافئة، ويمكن تحقيق ذلك باستخدام الطاقة الشمسية، ولكن في المناخات الأخرى يتم استخدام مصادر وقود. ويتم إنتاج ملح البحر الحديث بشكل كامل في البحر الأبيض المتوسط وفي مناخات دافئة وجافة أخرى .
تعزز المستنقعات المالحة والمراعي والأعمال الملحية بعضها البعض اقتصاديا، وكان هذا هو النمط المعتاد خلال العصور الرومانية والعصور الوسطى في شرق إنجلترا، وهناك تدفق المد في الماء المالح وتوفر كميات وفيرة من الملح في المراعي .
تبخير مياه البحر
تم تبخر مياه البحر المخففة إلى حد كبير من الشمس، في المناطق الرومانية، تم ذلك باستخدام حاويات مصنوعة من السيراميك تعرف باسم ” البريكيت “، وقام العمال بتجفيف الملاط المركب من الملح والطين وغسله بمياه بحر نظيفة، لتسوية الشوائب من المياه المالحة المركزة، وسكبوا المحلول الملحي في أوعية ضحلة ( مخبوزة على نحو خفيف من الطين البحري المحلي )، ووضعوها على أعمدة من الطين على نار خثارة، من أجل التبخر النهائي، ثم كشطوا الملح المجفف وباعوه، وفي المناطق الريفية في سيشوان، الصين، استمرت طرق إنتاج الملح التقليدية هذه حتى القرن العشرين .
في الوقت الحالي، قد لا يتم استخراج الملح المصنف باسم `ملح البحر` في الولايات المتحدة من مصدر بحري فعلي. ومع ذلك، يتوافق هذا الملح مع معايير النظافة التي يحددها هيئة الغذاء والدواء. في الماضي البعيد، كان جميع أنواع الملح المعبأة في الأساس ملحا بحريا حيث تكونت في مرحلة ما من تبخر مياه البحر في بحر ضحل .
مذاق ملح البحر
بعض الأذواقة يظنون أن طعم الملح البحري هو الأفضل، وأنه له هيكلية أفضل من الملح العادي، حيث يمكن أن يعطي احساسا مختلفا في الفم، وقد يتغير النكهة بسبب تركيز مختلف للذوبان، وتؤثر العناصر المعدنية أيضا على الطعم، وتتشكل الألوان والنكهات المتنوعة بسبب الطحالب المحلية والطحالب البحرية الموجودة في المياه التي يتم استخراج الملح منها، على سبيل المثال، بعض أملاح البحر من كوريا وفرنسا لونها رمادي، وبعضها من الهند لونه أسود، وقد يحتوي الملح البحري من هاواي الأسود والأحمر على رواسب بركانية جافة وطين أحمر غني، ويحتوي بعض ملح البحر على كبريتات، وقد يكون من الصعب التمييز بين الملح البحري وأنواع أخرى من الملح، مثل الملح الوردي من جبال الهيمالايا، وملح ماراس من ينابيع حارة في الإنكا القديمة، أو الملح الصخري (الهاليت) .
يُستخدم مصطلح “ملح الحمم السوداء” في التسويق لوصف ملح البحر الذي يتم حصاده من مواقع مختلفة حول العالم، ويتم خلطه وتلوينه باستخدام الفحم المنشط، ويتم استخدامه كنوع من التوابل الزخرفية لتزيين الأطباق .
تأثير ملح البحر على الصحة
تكمن النتائج الصحية لتناول ملح البحر أو ملح الطعام العادي في نفس المخاطر، حيث يحتوي ملح البحر أساسا على كلوريد الصوديوم، ويتم معالجة ملح الطعام أكثر من ملح البحر لإزالة المعادن، ويحتوي عادة على إضافات مثل ثاني أكسيد السيليكون لمنع التكتل واليود، وهو عنصر مهم لصحة الإنسان ويوجد بكميات قليلة في ملح البحر، أما ملح الطعام المعالج باليود فهو ملح الطعام الممزوج بكمية صغيرة من ملح اليود .
أجريت دراسات على ملح البحر في الولايات المتحدة وأوروبا والصين، ووجدت بعض التلوث فيه. كما تم اكتشاف أن ملح البحر يحتوي على فطريات يمكن أن تسبب تلف الطعام. في المطبخ الكوري التقليدي، يتم إعداد “ملح الخيزران” عن طريق تحميص الملح في درجات حرارة تتراوح بين 800 و 2000 درجة مئوية، في حاوية من الخيزران موصولة بالطين عند كلا الطرفين، ويتم امتصاص المعادن من الخيزران والطين ليصبح المنتج النهائي .