ما هو ” سكر النخيل ” وفوائده
ما هو ” سكر النخيل “
يشير مصطلح سكر النخيل بشكل عام إلى المادة الكثيفة التي تتواجد في أنواع مختلفة من أشجار النخيل، وبعد تحويله، يتحول إلى اللون البني الغامق مع نكهة ورائحة فريدة من نوعها، مثل سكر الجاكري، وهو من بين جميع أنواع سكر النخيل، والذي يستخرج من لب النخيل. يحظى سكر نخيل جوز الهند وسكر النخيل بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، ويطلق عليه في التاميل اسم “panacarkando Banam kalkando”. ويعد بديلا صحيا لسكر القصب الأبيض العادي، حيث إنه غني بالمواد المغذية، بينما يعد سكر القصب الأبيض خاليا من المواد المغذية. ونظرا لعدم مرور سكر النخيل بأي معالجة كيميائية، فإنه يحتفظ بمعظم فوائده الغذائية، ويعد بديلا صحيا للجميع، بما في ذلك الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن.
في ولاية تاميل نادو، يشير سكر النخيل عمومًا إلى حلوى النخيل (البلورات) لأنهم لا يستخدمون كمية كبيرة من سكر نخيل جوز الهند كمقدمة حديثة كما كانوا يستخدمونباناكاركاندو لسنوات، ولكنهم يستخدمون كلاً من سكر جوز الهند وسكر النخيل، ويكون سكر النخيل موجودًا في شكل عجين.
على الرغم من أنه يتم بيعها بأشكال مختلفة مثل حلوى النخيل وسكر النخيل وسكر النخيل، فإنها من الناحية الفنية متشابهة مع اختلاف طفيف في المذاق، ولكنها تحمل نفس الفوائد الصحية. تقليديا، يتم صنع سكر النخيل بتبطين وعاء من الفخار بالجير المطفأ والجير المطفأ لمنع تخمر النسغ. في بعض البلدان مثل تايلاند، يستخدمون أعواد الخيزران مع القليل من رقائق الخشب المضافة لمنع التخمير وجمع العصار.
كيف يؤكل سكر النخيل
ثم يتم استخلاص عصارة النخيل من أزهار النخيل الناضجة عن طريق قطعها بواسطة واحدة أو اثنتين، ثم يتم وضع وعاء فخاري حولها لجمع السائل بالكامل. يمكن أيضا شرب العصير المستخلص والذي يحتوي على قيمة غذائية عالية جدا. يتم جمع العصائر في حاويات كبيرة ويتم طهيها حتى تصبح ذات قوام كثيف. في هذه المرحلة، تختلف العملية قليلا بناء على المنتج النهائي المرغوب (سكر النخيل أو كراميل النخيل أو جاجري النخيل).
لصنع سكر النخيل، يتم سكب الشراب في وعاء ووضع ورقة نخيل صغيرة في الوسط. يتم تغطية الوعاء بقطعة قماش وتركه لمدة 3 أشهر للراحة. بعد ذلك، يتبلور الشراب ويتحول إلى بلورات كبيرة، ويعرف هذا العملية بالاناكاركاندو في التاميل. للحصول على سكر النخيل، يتم سكب الشراب الكثيف في قوالب للتثبيت. يتم رفع القدر الثقيل من على النار وتركه ليبرد حتى يصبح خليطا كثيفا، مع التحريك المستمر حتى يجف ونحصل على سكر النخيل.
فوائد سكر النخيل
على الرغم من أن مصنعي سكر النخيل يروجون لفوائده الصحية، إلا أنه ليس طعامًا خارقًا تمامًا. ومع ذلك، فإنه يحتوي على بعض الفوائد الصحية التي يرجع سببها إلى العناصر الغذائية الموجودة فيه، مثل:
يحتوي على البوتاسيوم
- هذا المعدن هو المغذيات الرئيسية الموجودة في سكر النخيل
- يمكن أن توفر ملعقة صغيرة 1٪ من احتياجات الشخص اليومية من البوتاسيوم.
- – عند تناول 10 ملاعق صغيرة من السكر يوميًا، ستحصل على 10٪ من الاحتياجات اليومية للجسم من البوتاسيوم الموجود في سكر النخيل.
- البوتاسيوم هو إلكتروليت ضروري للقلب والعضلات الأخرى، ويلعب دوراً هاماً في عملية الهضم.
يمد الجسم بالطاقة
- مثل الأشكال المختلفة للسكر مثل سكر القصب والبنجر، فإن سكر النخيل هو نوع من الكربوهيدرات التي توفر الطاقة.
- – “السكر يمنح جسمك الطاقة التي يحتاجها للعمل.
يحتوي على الإينولين
- يحتوي سكر النخيل على مادة تُدعى إينولين.
- تتكون الإينولين من ألياف قابلة للتخمير، ويمكن أن تكون مفيدة للبكتيريا المعوية.
- يمكن أن يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
يحتوي على المغذيات النباتية
- يحتوي سكر التمر على مركبات مثل الأنثوسيانيدين والبوليفينول، بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى المماثلة.
- تحتوي هذه المركبات على فوائد مضادة للأكسدة تساعد على التخلص من الجذور الحرة وحماية الجسم من الأمراض.
- يرجى ملاحظة أن الدراسات حول ما إذا كان سكر النخيل يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من سكر القصب متضاربة، حيث أشار البعض إلى أن نسبة السكر في الدم لديهم هي نفسها تمامًا مثل سكر القصب.
يحمي من أمراض القلب
- يمكن لمادة البوليفينول المضادة للأكسدة في سكر النخيل الذي يستخرج من الجمار أن تساعد في الوقاية من أمراض القلب والأمراض الرئيسية الأخرى.
- يؤدي البوتاسيوم أيضا دورا في صحة القلب.
- ارتباط ضغط الدم المرتفع بانخفاض مستوى البوتاسيوم، مما يزيد من خطر تضيق الشرايين التاجية والإصابة بنوبات قلبية، وتبين أن الأشخاص ذوو مستويات متوسطة من البوتاسيوم أقل عرضةً للإصابة بنوبات القلب.
يحمي من هشاشة العظام
- يعتبر البوتاسيوم ضروريًا لصحة العظام،وتوجد أدلة تشير إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم يمكن أن يساعد في منع فقدان كثافة العظام.
سكر النخيل مخزن للمعادن
- يُعرف سكر النخيل، أو السكر البني المعروف بشكل أكثر، بأنه خزان للمعادن الأساسية الضرورية لصحة ووظيفة جسم الإنسان الطبيعية.
- يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة مثل فيتامين سي والبروتين وغيرها.
- يحتوي على ما يصل إلى 60مرة من العناصر الغذائية المتوفرة بكميات أكبر مقارنةً بالسكر الذي يتم شراؤه عادةً من السوق، وهو معروف بأنه غني بالفوائد الغذائية.
- ويحتوي أيضًا على الحديد الذي يعتبر عنصرًا مهمًا في الهيموجلوبين، والذي يشكل جزءًا أساسيًا من دمنا.
- يتكون أيضًا من المغنيسيوم بكميات جيدة، مما يساعد على تنظيم الجهاز العصبي للإنسان.
- يحتوي سكر النخيل بشكل شائع على المعادن والعناصر الغذائية الأخرى مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم ومضادات الأكسدة، والتي تعمل على تعزيز جهاز المناعة وتحسين صحة الخلايا في الجسم بطريقة مهاجمة الجذور الحرة وتدميرها.
يساعد على تنظيم العمليات والصيانة في الجسم
- من اللافت للانتباه أن سكر النخيل يلعب دورًا هامًا في العمليات التنظيمية الأساسية داخل أجسامنا.
- يساعد الجهاز الهضمي على هضم الطعام إذا واجه أي مشاكل في الهضم.
- يتم تناوله بكميات كبيرة بعد الوجبات الثقيلة ووجبات العشاء في العديد من المناطق، ويعمل بشكل مدهش في الجهاز الهضمي كعامل.
- يساعد تناول بعض الأطعمة في تنظيف الأمعاء وإنتاج الإنزيمات المفيدة ويساعد في هضم الطعام المتناول.
- بالإضافة إلى ذلك، يتميز العسل بعدم إحداث انهيار في مستوى الطاقة بعد الاستهلاك، على عكس السكر الأبيض، ويوفر إمدادًا ثابتًا من الطاقة للجسم يعمل عليها.
- يتألف من الكربوهيدرات المعقدة ويمكن هضمها بشكل أسرع وأفضل من السكر الأبيض العادي.
- يمكنك الحفاظ على نشاطك وانتعاشك طوال اليوم من خلال تناول السكر البني خلال فترة النهار.
- يعمل هذا المنتج كمطهر فعال ويمكن أن يساعد على تنظيف العديد من مناطق الجسم، بما في ذلك الجهاز الهضمي والأمعاء، ويمكن استخدامه كمحفز لسوائل الجسم ،
- بالإضافة إلى أنه غني بالألياف، فإنه عنصر أساسي في نظام غذائي صحي للإنسان.
- تعمل هذه الألياف على تحفيز حركة الأمعاء وتخفيف الإمساك والعسر الهضمي.
يساعد في علاج أمراض مختلفة وفقدان الوزن
- كانت في الماضي تستخدم أنواع مختلفة من سكر النخيل لعلاج الأمراض مثل السعال الجاف ونزلات البرد وغيرها.
- – تساعد خصائصه المعروفة على تطهير الجسم من السموم، وتمتد إلى الجهاز التنفسي حيث يساعد على تطهير الجهاز التنفسي في حالة تراكم المخاط ويعالج مشاكل البرد وتراكم المخاط.
- يعمل كعلاج فعال لأمراض الجهاز التنفسي الشائعة مثل الربو، وحتى أشكال أكثر اعتدالًا منها.
- يساعد سكر النخيل في علاج الصداع النصفي بفضل خصائصه التسكينية للألم في عملية الشفاء.
- تحتوي كميات كبيرة من البوتاسيوم الموجودة في سكر النخيل على فوائد صحية، حيث يمكن استخدامها في علاج العديد من الأمراض والعلل.
- الأهم من ذلك أنه يساعد على خفض الوزن.
- يساعد على تقليل احتباس الماء والانتفاخ، مما يؤدي في نهاية المطاف إلى فقدان الوزن.