ما هو سكر الجاكري ” Jaggery ” و فوائده الصحية
الجاكري هو تعريف علمي لشكل غير متبلور من السكر غير المكرر وغير المقطر، يعد من نباتات النسغ التي تحتوي على كمية كبيرة من السكروز أو السكر، مثل قصب السكر وأشجار النخيل، ويسمى ذلك دبس السكر بسبب حالته الصلبة، ويعرف كيميائيا برمز C12H22O12، وليس معروفا على نطاق واسع في الدول الغربية، ولكن يتم إعداده في كلا من الهند وباكستان وبنغلاديش وسريلانكا وميانمار، وله العديد من الفوائد الصحية .
الانواع المختلفة من سكر الجاكري :
على الرغم من أنه عادة يستخدم في دبس السكر الحصول عليه من قصب السكر، إلا أن بعض الأنواع تصنع من عصارة النخيل وبعض النباتات الأخرى. يكون لونه بني ذهبي أو بني داكن ويتم تحضيره عن طريق غلي عصير قصب السكر ويكون في حالة متبلورة أو صلبة. من حيث الطعم، فإنه حلو جدا مع نسبة قليلة من الملح وذلك يعتمد على نوعية العصير المستخدم. أما النوع الذي يستخرج من النخيل، فيتم تحضيره عن طريق عصارة النخيل ويكون لونه بني داكن وتكون حالته غير متبلورة وهو متوفر فقط في بنغلاديش. يشبه طعمه الشوكولاتة الداكنة. أما “Palmyra Jaggery” فيكون لونه أبيض شاحب أو أصفر ويتم تحضيره عن طريق غلي النسغ، ومذاقه حلو جدا ويميل إلى طعم الشوكولاتة البيضاء. أما الأنواع الأخرى، فيتم استخراجها من ساجو النخيل أو جوز الهند ولكنها نادرا ما تكون متوفرة. يتم غلي النسغ حتى يأخذ شكله غير المتبلور ويتراوح لونه بين الأصفر والبني ويتوقف عند الغليان. ويوجد أيضا في أشجار النخيل في ماليزيا والفلبين .
استخدامات سكر الجاكري : يستخدم كمادة للتحلية والتبخير في المنازل، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية والمشروبات، ويستخدم مع الشوكولاتة والحلويات والمشروبات الصحية والمكملات الغذائية .
الفوائد الصحية لسكر الجاكري :
السكر الأفضل للصحة هو الذي يعتبر الأكثر فائدة وصحة مقارنة بالسكر المكرر، ويتمتع بعدد من الفوائد الصحية
الألياف العالية و المحتوى المعدني : يحتوي على العديد من المعادن والأملاح والفيتامينات، بما في ذلك بعض الألياف التي يفتقر إليها السكر المكرر، وتلك المعادن تجعله أكثر قتامة، وكلما كان لونه أكثر قتامة، كان يحتوي على كميات أكبر من الحديد وكان ذلك أفضل للصحة .
توفر الطاقة ببطء : يعد الجاكري هو الأفضل لمرضى السكري والأشخاص غير المرضى، حيث يكون نوع السكر الذي يحتويه أكثر تعقيدا ولا يزيد مستوى السكر بالدم أو يسبب خللا في مستويات الأنسولين، كما يعمل على توفير الطاقة ببطء على فترات أطول .
العمل على تنظيف الجهاز التنفسي : تم استخدامه لقرون طويلة في شبه القارة الهندية لتطهير الرئة والحلق والجهاز التنفسي، حيث أنه مادة مضادة للسعال ونزلات البرد، لذا كان وما زال يستخدم كعقار منظف .
يعمل على تبريد الجسم : يذوب في الماء وله تأثير كبير في تخفيف حرارة الجسم في فصل الصيف .
الجاكري المستخرج من النخيل : يستخدم في فصل الشتاء لزيادة درجات حرارة الجسم، لذلك يؤثر على الجسم ويغذيه
الجاكري في معجون الاسنان : يستخدم معجون الأسنان المخلوط بعدد من الأعشاب الأخرى للوقاية من أمراض اللثة والأسنان، حيث يتم فرك الأسنان به مرة في الليل ومرة في النهار .