لماذا يكون جانب واحد فقط من ورق الألومنيوم لامعا

لماذا ورق الألمنيوم له جانب لامع وجانب باهت

ورق الألمنيوم له جانب لامع وجانب باهت حيث يعتقد الكثير من الناس أنه من المهم أي جانب يتم استخدامه لأعلى أو لأسفل والحقيقة هي أنه لا يوجد فرق على الإطلاق حيث يرجع السبب في اختلاف المظهر بين الجانبين إلى عملية التصنيع وعندما يتم لف صفائح الألمنيوم يخرج الجانب الذي يتلامس مع البكرات لامعة.

بغض النظر عن سبب لمعان جانب واحد من رقائق الألومنيوم والجانب الآخر باهت، فإنه من المنطقي أن يكون السطح اللامع أكثر انعكاسا من السطح الباهت. يبدو أن التفسيرات المقدمة تشير إلى أن الجوانب اللامعة والباهتة هي مجرد نتيجة ثانوية لعملية التصنيع وليست مقصودة. لذلك، لا يحدث فرقا والتفسير لا يدعم الادعاء. إذا، ما هي الحقيقة

الحقيقة هي أن السطح اللامع من رقائق الألومنيوم أكثر قليلا من السطح الباهت، وعلى الرغم من أن السطح اللامع يعكس قليلا من الطاقة الإضافية، إلا أن الفرق ضئيل جدا بحيث لا يؤثر عمليا على عملية الطهي. الادعاء بعدم وجود أي تأثير على الإطلاق غير دقيق وقد يكون الأداء أفضل عند استخدام السطح الباهت للخارج.

ومع ذلك، عند القياس بمرور الوقت عند درجات حرارة عالية، يكون الفرق طفيفا بحيث لا ينبغي أن يحدث تغيير ملحوظ في أوقات الطهي. ويبدو أن هذا تفسير كاف للوصول إلى نفس النتيجة.

أي جانب من رقائق الألومنيوم يجب أن يكون عند الطهي

نظراً لأن رقائق الألومنيوم لها جانب لامع وجانب باهت فإن العديد من مصادر الطهي تقول أنه عند طهي الأطعمة المغلفة أو المغطاة بورق الألمنيوم يجب أن يكون الجانب اللامع لأسفل ويواجه الطعام والجانب الباهت لأعلى هذا لأن الجانب اللامع أكثر انعكاساً وبالتالي سيعكس الحرارة المشعة أكثر من الجانب الباهت.

على الرغم من أن معظم المصادر لا تزال تدعي صحة ذلك، إلا أن يجب أن يكون الجانب اللامع من رقائق الألومنيوم منخفضًا، حيث تشير بعض المصادر الحديثة إلى أنه لا يوجد فرق في أي جانب من رقائق الألومنيوم المواجه لأعلى.

يقول الكيميائي الأمريكي روبرت وولك، على سبيل المثال، في كتابه `ما قاله أينشتاين لطباخه ومطبخ الاختبار الأمريكي`، إنه لا يوجد فرق في طريقة الطهي، حيث يمكن وضع الطعام بأي جانب في أي اتجاه سواء كان الهدف هو طهيه أو تجميده بورق الألمنيوم.

لماذا لا يحدث الجانب اللامع لرقائق الألومنيوم فرقاً

هناك ثلاث طرق أساسية يمكن من خلالها نقل الحرارة: التوصيل والحمل الحراري والإشعاع يحدث التوصيل عندما تنتقل الحرارة من خلال ملامسة جسم ما بجسم آخر ساخن، وهذا ما يحدث عندما نطهو الطعام على الموقد.

يتم نقل الحرارة بالحركة الفيزيائية للسائل المحيط (سائل أو غاز) في الحمل الحراري، بينما يتم نقل الطاقة الحرارية عبر الإشعاع بواسطة موجات ضوئية وموجات الراديو والموجات الدقيقة والأشعة السينية، وتنتقل الطاقة الحرارية من سطح إلى آخر.

• يصدر أي جسم يمتلك درجة حرارة أعلى من الصفر المطلق أشعة تحت الحمراء، ولذلك يتم انبعاث طاقة الأشعة تحت الحمراء من الملفات والجوانب والرفوف الساخنة في الفرن، وحتى الوعاء والطعام الساخن الموجودين داخل الفرن ينبعثان هذه الطاقة.
• عند طهي الطعام في الفرن، يتم نقل الحرارة اللازمة للطهي من الهواء الساخن في الفرن، ولا ينبغي الخلط بين “أفران الحمل الحراري” التي تستخدم جميعها الحمل الحراري و”أفران الحمل الحراري المروحية” التي تستخدم الحمل الحراري مع مروحة لجعل الحرارة أكثر كفاءة، وتنتقل القليل من الحرارة في الفرن من خلال الأشعة تحت الحمراء وهي أشعة ضوئية غير مرئية.
• يجب ألا يحدث الفرق في الحمل الحراري بين الأسطح اللامعة، ولكن يجب أن يحدث فرق في الإشعاع، حيث تعكس الأسطح اللامعة الموجات بشكل أكبر من الأسطح الباهتة. يحدث الفرق في لمعان جانب واحد من الرقاقة نظرا لنعومته وقلة العيوب فيه. لذلك، يجب أن يعكس السطح اللامع للرقائق المزيد من الإشعاع بينما يحتجز السطح الباهت الموجات الواردة بدلا من عكسها. ومع ذلك، لا ينبغي أن يؤثر ذلك على الحمل الحراري الذي يعتبر المصدر الرئيسي لنقل الحرارة.
• عندما تفكر في تغليف البطاطس المخبوزة بورق الألمنيوم للخبز ، قد يبدو أن الجانب الملمس باهتا ، وفي الواقع ، بمرور الوقت أثناء عملية خبز البطاطس ، سيتم تسخين الرقائق من خلال التوصيل الحراري ونقل هذه الحرارة إلى البطاطس ، وعندما ترتفع درجة حرارة الرطوبة في البطاطس ، ستنضج البطاطس بالبخار على حد سواء من الجانبين.
• بدلاً من الجانب الموجود بالخارج يمكن إحداث فرق أكبر في مدى إحكام التفاف البطاطس وقد يعمل أي هواء محاصر في كيس رقائق الألومنيوم ومحيط البطاطس كحاجز عازل مما يؤدي إلى إبطاء انتقال الحرارة لذلك يجب لف البطاطس بإحكام قبل الخبز لذلك الأمر متروك لك في أي جانب من جوانب رقائق الألومنيوم يرتفع.

كيف يتم صنع رقائق الألومنيوم

• يتم تشبيه تصنيع رقائق الألومنيوم بصنع المعكرونة في المنزل، حيث يتم دحرجة كتلة كبيرة من الألمنيوم النقي تقريبا عبر بكرات فولاذية عملاقة عدة مرات، مما يقلل من سمك كتلة الألومنيوم ويمددها لتصبح أطول. يتم إضافة مواد التشحيم لتسهيل العملية، وعند كل تمريرة متتالية عبر البكرات يتم تقليل السمك، حيث يتم تكرار العملية حتى يتم الوصول إلى سمك الرقائق، ثم يتم تقسيم الصفيحة المسطحة الكبيرة إلى الأعرض المطلوبة.
• ربما يبدو هذا بسيطًا بما فيه الكفاية، ولكن العملية الفعلية يمكن أن تكون صعبة. على سبيل المثال، عند لف الألمنيوم، فإنه يسخن، وإذا ارتفعت درجة حرارته أكثر من اللازم، يمكن أن يلتصق بالبكرات، لذلك يجب ضبط ضغط الأسطوانة بعناية.
• بمجرد أن تصل سماكة لوح الألمنيوم إلى 5 مم يجب دحرجته مرة أخرى في مرحلة الدرفلة على البارد وبعد ذلك يتم لف الصفيحة في لفافة ثم يتم إدخالها في مطحنة الدرفلة على البارد للمرحلة النهائية من الطحن وفي هذه المرحلة يتم إنشاء جوانب الألمنيوم اللامعة والباهتة نظراً لأن الألومنيوم أصبح الآن رقيقاً جداً.
• تم تضاعف الورقة في الجزء اللازم لتغذية الألمنيوم من خلال البكرات الباردة، لأنه يمكن أن يتم كسرها بسهولة، مما يجعل جوانب الألمنيوم الاتي تلامس الأسطوانات الفولاذية تصبح أكثر تلميعًا ولمعانًا، بينما تبقى جوانب الألمنيووم التي تتلامس مع بعضها باهتة.
• لم يعد استخدام القصدير في تصنيع الرقائق بسبب ارتفاع تكلفته وضعف متانته مقارنةً بالألومنيوم. ومع ذلك، يستخدم مصطلح “رقائق القصدير” لوصف رقائق الألومنيوم في العديد من المناطق، بما في ذلك بعض الأشخاص في الولايات المتحدة.

هل استخدام ورق الألمنيوم في الطهي آمن

أظهرت العديد من الدراسات أن رقائق الألومنيوم أكثر ضررا من الغلاف البلاستيكي في استهلاك طاقة الوقود الأحفوري وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري وتأثيرها على صحة الإنسان وتلوث المياه وقدرتها على قتل الأسماك بسبب تكاثر الطحالب. لقد وجد الباحثون تركيزات عالية من الألومنيوم في أنسجة المخ لدى مرضى الزهايمر، ويمكن أن يكون تناول كميات كبيرة من الألومنيوم مرتبطا بتقليل معدل نمو الخلايا البشرية وتكون ضارة لمرضى العظام والفشل الكلوي.