لماذا لا نأكل قشرة الجبنة الرومي ؟ .. وكيف نعرف أنها صالحة للأكل
لماذا لا نأكل قشرة الجبنة الرومي
للأسف، الجبن الرومي يعتبر واحدا من أنواع الجبن الأكثر ضررا على صحتك، ولا نشير فقط إلى احتوائها العالي على الدهون المشبعة، بل المشكلة الرئيسية تكمن في مناطق التخزين حيث يترك الجبن لعدة أشهر لتطوير قوامها. “من المفترض تنظيف مناطق التخزين يوميا، ولكن للأسف لا يتم تنظيفها على الإطلا.
عندما ينضج الجبن الرومي، يتساقط الماء المملح على الرفوف الخشبية حيث يتراكم الجبن لعدة أشهر، مما يتيح للخشب امتصاص البكتيريا والفطريات وتحويلها إلى جبن متعفن. يتم حفظ الجبن بعد ذلك، ويتشكل نوع من السم يعرف بالأفلاتوكسين، وهو سم عديم الرائحة واللون يمكن أن يتسبب في تلف الكبد والسرطان.
يتم تنظيف الجبن بفرشاة خاصة قبل إرساله إلى السوبر ماركت لإزالة السموم، ومع ذلك، يتم تنظيفه فقط بعمق حوالي 1-2 مم، وعندما يرسل إلى السوبر ماركت، تصل السموم بالفعل إلى 5 سم في قرص الجبن، وهذا يثير الصدمة والحزن، وربما يساعدنا ذلك في التخلص من عادتنا في تناول الجبن بكثرة.
هناك بعض أنواع قشور الجبن التي آمنة للأكل ويمكن تناولها، مثل القشور المنكهة والقشور المغسولة، وعادةً ما يمكن إزالة القشور الأخرى المصنوعةمن الشمع أو القماش والتخلص منها، حيث توجد هذه القشور لحماية الجبن خلال فترة نضجه.
كيف تعرف ما إذا كانت قشرة الجبن صالحة للأكل
- بعد التذوق، يمكن ملاحظة ما إذا كانت الطعمة غير فاسدة، وهذا يشير إلى أنها صالحة للأكل.
- يتراوح لون القشرة الطبيعي من الأحمر الوردي إلى البرتقالي أو البني.
- إذا لم يتوفر شمع أو قماش قطني أو ورق على القشرة، يمكن تناولها بدونها.
- إذا كانت الجبنة لزجة ورائحتها كريهة.
- القشرة الطبيعية هي النوع الذي يتشكل بشكل طبيعي على الجبن خلال عملية التعتيق، وهي عادة ما تكون موجودة في أنواع الجبن مثل الشيدر والبارميزان.
- تميل القشرة الطبيعية إلى الحصول على طعم مرارة أكثر، ولكن خلال عملية الشيخوخة تؤثر مرارة القشرة على النكهة العامة للمنتج النهائي.
مكونات الجبنة الرومي
الجبن الرومي (المعروف أيضا باسم الجبن التركي) هو نوع من الجبن المصنوع من حليب البقر الكامل الدسم أو من مزيج حليب البقر والجاموس، ويتميز بكونه جبنة صلبة مشتقة من جبنة الكيفالوتيري اليونانية. ويعتقد أن الجبن ينتمي إلى نفس عائلة الجبن مثل بيكورينو رومانو ومانتشيجو، ويختلف ملمس وطعم الجبن باختلاف مراحل نضجه
هناك أنواع مختلفة من الجبن، فبعضها يتميز بنكهة قوية، وبعضها يكون له مذاق حاد، وهناك أنواع أخرى تحتوي على حبوب الفلفل الأسود لتحسين المذاق. يتوفر الجبن المفتت في مراحل مختلفة في السوق، وتباع الجبنة الرومي الجديدة في السوق بشكل غير معبأ وفي عبوات جاهزة للاستخدام.
أضرار الجبنة الرومي
- تسبب الانتفاخ: إذا تناولت طعاما من المعكرونة والجبن فقط، ستجد نفسك منتفخا بعد فترة قصيرة، حيث يحدث للأشخاص الذين يأكلون الجبن بانتظام انتفاخ شديد في غضون 30 دقيقة إلى ساعتين.
- تصاب بالإسهال: عند استهلاك شخص يعاني من عدم تحمل اللاكتوز الجبن، لا يتم هضم اللاكتاز الموجود في الجبن، ويتم تخميره في الأمعاء بواسطة البكتيريا، مما يمكن أن يؤدي إلى الإسهال.
- تحصل على غازات: إذا كانت لديك حساسية شديدة من اللاكتوز وتتناول كمية كبيرة من الجبن ، فسيتم نقل كل هذا اللاكتوز إلى القولون بدلا من معالجته وامتصاصه في الجسم. في القولون ، يتفاعل اللاكتوز الغير مهضوم مع البكتيريا الطبيعية ويسبب الغازات. ووفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن تعرضك للغازات بعد تناول منتجات الألبان مثل الجبن في فترة وجيزة هو علامة منبهة شائعة لعدم كفاية اللاكتاز (أي الإنزيم المسؤول عن هضم اللاكتوز أو السكر في منتجات الألبان).
- يمكن أن تصاب بالجفاف:نعم، إذا لم تشرب كمية كافية من الماء، فقد يؤدي ذلك بسهولة إلى الجفاف. ومع ذلك، إذا تناولت الأطعمة الغنية بالصوديوم مثل الكاسرولات الدسمة والبرغر بالجبن ذات الطابقين، فإن الجبن، الذي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، قد يتراكم بسرعة، خاصة إذا تناولت أكثر من شريحة في المرة الواحدة. قد تشير العلامات التي تدل على أن عاداتك الغذائية تسبب لك الجفاف إلى الصداع وانخفاض التبول. لذا، تأكد من ترطيب جسمك قبل أو بعد الوجبات الغنية بالصوديوم لتجنب الجفاف. وعلى الجانب الآخر، نظرا لأن الجبن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، فإنه يمكن أيضا أن يتسبب في احتفاظ الأشخاص الذين لديهم حساسية من الملح بالماء. وهذا هو السبب في أن الأفراد الذين يتبعون أنظمة غذائية منخفضة الصوديوم، مثل أولئك الذين يعانون من أمراض القلب أو ارتفاع الكوليسترول في الدم، قد يطلب منهم في كثير من الأحيان تقليل الجبن أو تجنبه.
- يؤثر على صحة قلبك: يمكن أن يؤدي تناول الجبن بكميات كبيرة إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، حيث ترتفع مستويات الصوديوم والدهون المشبعة، مما يؤدي إلى زيادة ضغط الدم ونسبة الكوليسترول السيئ. لذلك، من المستحسن تناول الجبن بكميات معتدلة وعدم إفراط فيه، ويمكن استخدامه كتزيين للسلطة أو الحساء.
- زيادة الوزن:يوجد اعتقاد خاطئ شائع حول الجبن بأنه طعام منخفض الكربوهيدرات أو غني بالبروتين، ولكن أونصة واحدة من الجبن تحتوي على حوالي 100 سعرة حرارية وثمانية جرامات من الدهون، لذا فهو ليس طعاما صحيا وقد يؤدي تناوله بكثرة إلى زيادة الوزن على المدى البعيد.
الفرق بين الجبنة الرومي القديمة والجديدة
- يتم بيع الجبن الرومي الجديد في السوق كاملا دون تقطيع إلى شرائح وجاهز للاستخدام، بينما يتراوح عمر الجبن الرومي القديم بين 8 و 12 عاما.
- يمكن التفريق بين الجبن الرومي الجديد والقديم من خلال الطعم، فنلاحظ أن الجبن الرومي الجديد ليس له طعم بينما الجبن الرومي القديم له طعم مميز ذو نكهة حادة.
- يمكن ملاحظة الفرق في لون الجبن الرومي الجديد والقديم، حيث يكون لون الجبن الرومي القديم باهتًا إلى حدٍ ما، في حين يكون الجبن الرومي الجديد ذو لون أصفر مميز.
- يمكن التفريق بين الجبن الرومي الجديد والقديم أيضًا من خلال الملمس، حيث يكون الجبن الرومي الجديد ناعمًا جدًا والقديم خشنًا إلى حد ما.
- تعرف الجبنة الرومي القديمة بإسم البطارخ، في حين يُسمى الجبن الرومي الحديث بالاسم العادي أو التركي.
الجبنة الرومي صحية أم لا
لا يمكن القول إن الجبن الرومي صحي بالطبع، حيث تحتوي على العديد من الأضرار، ولكنها تعتبر النوع الأول من أنواع الجبن، ويجب تجنب تناولها بكثرة بسبب الأضرار التي يمكن أن تؤثر علينا في المستقبل، ويمكن استبدالها بأنواع أخرى من الجبن.