لماذا تعد الزيوت المهدرجة مضرة بالصحة
الزيت المهدرج هو نوع من المواد الغذائية التي يتم إنتاجها بشكل صناعي وتستخدم على نطاق واسع في إمدادات الطعام لأسباب تتعلق بالتكلفة والفوائد التقنية. يعرف هذا الزيت أيضا بالدهون غير المشبعة وأصبح معروفا بتأثيراته الصحية الضارة. يعتقد العديد من العلماء والمتخصصين في مجال الصحة أن الدهون المهدرجة هي خطر حقيقي ويجب أن تمنع من إمدادات الطعام.
– الهدرجة والدهون غير المشبعة
الزيوت المهدرجة هي الزيوت النباتية التي تم تغيير هيكلها الكيميائي لمنع التسمم في الأطعمة، مما يزيد من عمرها الافتراضي ويوفر المال للمصنعين. يتضمن عملية التهجير إضافة ذرات الهيدروجين إلى الروابط الثنائية المتوفرة في الزيت. مع زيادة مستوى التهجير ، يزيد مستوى الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. تحول عملية التهجير روابط الكسر المزدوج “cis” إلى روابط ثنائية “trans”. وهذا هو المكان الذي ينشأ فيه مصطلح “الدهون غير المشبعة”. يتميز الهيدروجين أيضا بميزة تقنية تجعل الأطعمة صلبة أو جزئيا صلبة عند درجة حرارة الغرفة
– كيف تضر الزيوت المهدرجة بالصحة
تؤثر الدهون المهدرجة سلبا على الجسم بطرق متعددة. فهي تزيد من نسبة الكولسترول السيء – البروتينات الدهنية ذات الكثافة المنخفضة أو الـ LDL – وتقلل من نسبة الكولسترول الجيد – البروتين الدهني عالي الكثافة أو الـ HDL. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تعوق إنتاج المواد الكيميائية المضادة للالتهابات والتي يستفيدها الجهاز الهرموني والجهاز العصبي، في حين تسمح في نفس الوقت بزيادة المواد الكيميائية المسببة للالتهابات. وهذا يعني أن الدهون المهدرجة تعزز الالتهاب وتؤثر بشكل سلبي على مستويات الكوليسترول.
– الآثار الصحية للدهون المتحولة
يؤكد الطبيب الطبيعي ستيفن غانجيمي أن الدهون المهدرجة مضرة وحتى الكميات الصغيرة يمكن أن تتسبب في ضرر للجسم، مما يؤدي إلى مرض أو وفاة مبكرة. تشير كلية هارفارد للصحة العامة إلى أن الدهون المتحولة تزيد من نشاط الجهاز المناعي والالتهاب وترتبط بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري، بالإضافة إلى أمراض مزمنة أخرى. أشارت مقالة منشورة في مجلة نيو إنغلاند الطبية عام 2006 إلى أن الأمريكي العادي كان يستهلك حوالي 5 جرامات من الدهون غير المشبعة في اليوم – وهو مقدار يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تقارب 25 بالمائة.
– تجنب الدهون المتحولة
لتجنب الزيوت المهدرجة لا ينبغي عليك فقط التحقق من الأغذية الجاهزة ، بل التحقق من مسميات المكونات أيضا ، في الواقع تحتوي العديد من الأطعمة التي يتم الإعلان عنها على أنها “غرام من الدهون غير المتحولة” ، على الدهون غير المشبعة. إذا كانت الكمية أقل من 0.5 جرام من الدهون غير المشبعة لكل حصة ، تسمح إرشادات إدارة الأغذية والأدوية FDA للشركة المصنعة بإدراج “صفر غرام من الدهون غير المشبعة” على بطاقة التغذية.
هذا هو المكان الذي تأتي فيه مكونات القراءة. إذا كانت قائمة المكونات تحتوي على كلمات “مهدرجة” أو “مهدرجة جزئياً” ، يحتوي الطعام على دهون متحولة. الأطعمة التي غالبا ما تحتوي على الدهون غير المشبعة وتشمل السلع المخبوزة ، والأطعمة الخفيفة ، والأطعمة المقلية ، وبعض أنواع السمن النباتي .