لقمة القاضي تعتبر واحدة من أشهر الحلويات الشرقية بسبب سهولة تحضيرها وتكلفتها المنخفضة مقارنة بأنواع الحلويات الأخرى. إنها حلوى محبوبة من قبل جميع أفراد العائلة، سواء كبارا أو صغارا. تتواجد في العديد من الدول العربية والبلدان المطلة على البحر المتوسط، وتختلف التسميات المستخدمة لها في الدول العربية، حيث تسمى بـ `اللقيمات` أو `لقمة القاضي` أو `العوامة`. أما في اليونان وقبرص، فيطلق عليها اسم `لوكوماديس`.
لقمة القاضي عربية وأجنبية
في القرن الثالث عشر الميلادي، عرف العرب حلوى لقمة القاضي في بغداد، وانتشرت في بقية الدول العربية، وحتى انتشرت في تركيا واليونان.
تجتمع بعض الدول العربية والأجنبية حول ثقافة البحر المتوسط، وهي ثقافة تجمعها صفات قريبة إلى حد ما، ويحب اليونانيون والقبارصة والترك حلوى ذهبية اللون على شكل كرات صغيرة يتم تحضيرها في المنزل ويتم رشها بمجروش من ثمار الفستق.
يعتقد البعض أن حلوى “لقمة القاضي” من أصل عربي، حيث يعود تاريخها إلى عدة قرون مضت، وما يزيد على ذلك هو التسمياتالمختلفة التي تُطلق عليها في معظم الدول العربية.
يعتقد أخين أن حلوى اللوكوماديس الشهيرة في الدول العربية في الأصل غربية، حيث أتت هذه الحلوى إلى الدول العربية من خلال اليونانيين الذين يطلقون عليها لوكو ماديس، وهي مشهورة أيضًا في قبرص.
وتسمى هذه الحلوى في مصر بلقمة القاضي أو الزلابية، وتقدم كحلوى شهية يتم تناولها بعد رشها بذرات من السكر البودرة والشربات، بينما في اليونان يفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو القرفة، وفي تركيا وبعض الدول العربية يتم تقديم هذا الصنف من الحلوى مع فنجان من القهوة عند استقبال الضيوف.
طريقة اعداد لقمة القاضي
المكونات
1 – كوبان من الدقيق.
2- كوب وربع من الماء.
3- ملعقة كبيرة من مسحوق النشا.
4- ملعقة صغيرة من الخميرة الناعمة الفورية.
5- ملعقة صغيرة من السكر.
رشة صغيرة من الملح تعادل ربع ملعقة صغيرة.
٧ ملاعق صغيرة من الفانيليا السائلة تستخدم.
8- زيت ذرة للقلي.
لتحضير الشربات نحتاج إلى
1 – نصف كيلوجرام من السكر.
2- كوب من الماء.
نصفُ ملعقةِ صغيرةِ من الفانيليا السائلةِ.
4- ملعقة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
يتم وضع الدقيق في عجانة الخلط، ثم يضاف إليه النشا والخميرة والملح والسكر والماء والفانيليا السائلة.
يتم خلط جميع المكونات معًا حتى تتكون عجينة سائلة.
توضع العجينة في وعاء بلاستيكي وتغطى بنايلون لمدة ساعتين تقريبًا في مكان دافئ.
تقلب العجينة بملعقة بعد ساعة من وقت التخمير.
5- يوضع الزيت في مقلاة ويسخن.
تحضير الشربات
يتم إعداد الشربات لإضافته إلى لقمة القاضي عن طريق وضع السكر والماء والفانيليا السائلة على النار، ثم إضافة ملعقة عصير الليمون وترك جميع المكونات تغلي. وعندما يصبح القوام متماسكا، يتم إزالة الشربات من على النار.
يتم قطع لقمة القاضي إلى قطع صغيرة باستخدام ملعقة ويتم قليها في الزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم يتم وضعها في الشربات لتتشرب، وبعد ذلك يتم إخراجها من الشربات جاهزة للأكل بعد رشها بالمكسرات.
لقمة القاضي بالبطاطس
طريقة عمل لقمة القاضي بالبطاطس
المكونات
1 – 500 جرام من البطاطس المهروسة.
2- كوبان من الدقيق المنخول.
3- كوب من الماء الدافئ.
4- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
ملعقة صغيرة من بودرة القرفة (حسب الرغبة).
6- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
7- كمية كافية من الزيت للقلي.
8- للتجميل مكسرات أو جوز هند مجروش، أو سكر ناعم.
مكونات الشربات
1 – كوبان من السكر.
2- كوب من الماء.
3- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطبيعي.
4- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
5- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
نقوم بذوبان الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ ونضيف ملعقة صغيرة من السكر إليها، ثم نترك الخميرة والسكر لمدة خمس دقائق.
نمزج البطاطس المهروسة، الدقيق المنخول، الماء، القرفة، السكر ومزيج الخميرة في وعاء كبير .
يتم عجن جميع المكونات باليد للشعور بمدى تماسك العجينة وهشاشتها.
يتم تغطية الخليط بقطعة من النايلون الشفاف ويترك لمدة ساعة حتى تتخمر العجينة بشكل كامل.
نقوم بسكب زيت الذرة النباتي في مقلاة كبيرة وتسخينه على نار قوية.
يجب تبليل اليدين بالماء قبل العجن لتسهيل عملية التشكيل وتجنب الالتصاق.
تحضير الشربات
نبدأ بوضع الماء في وعاء على النار، ونضيف إليه السكر وعصير الليمون الطبيعي، مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج كثيفًا. ثم نتركه يغلي لمدة 8 دقائق حتى يصبح المزيج أكثر كثافة، قبل أن نرفعه عن النار لمدة 3 دقائق ونضيف إليه ماء الورد وماء الزهر.
يتم رفع الوعاء عن النار وتركه حتى يبرد تمامًا، ويكون جاهزًا لوضع قطع لقمة القاضي المقلية والساخنة فيه.
تأخذ كمية من العجين المخمر وتعصر براحة اليد، ثم يتم أخذ الكمية الزائدة من العجين باليد الثانية وتشكيلها باستخدام ملعقة.
نسقط كرات من لقمة القاضي في الزيت الحار، مع التحريك المستمر لتجنب حرقها في الزيت وتحصل على لونٍ ذهبيٍّ رائعٍ، وعندما تصبح بهذا اللون، ننزعها من الزيت ونضعها مباشرةً في الشراب البارد ونقدّمها في طبقٍ مسطحٍ، ونزيّنها بجوز الهند المبروش.