الزنجبيل أحد انواع جنس الزنجبيل و الذي ينتمي للفصيلة الزنجبيلية و هو أحد نباتات المناطق الحارة يحتوي على الزيوت الطيارة و له رائحة نفاذة و طعم لاذع و يستخدم منه الجذور النابتة تحت التربة و تكون ذات لون سنجابي او أبيض مصفر , للزنجبيل زهور صفراء مع اطراف أرجوانية و لإستخراج الزنجبيل يجب الإنتظار حتى تذبل أوراقه الرمحية و تعتبر أفضل انواع الزنجبيل الزنجبيل الجاميكي .
يوجد للزنجبيل أنواع متعددة تتحدد عادة بإسم المكان الذي ينمو فيه و منها زنجبيل شامي , زنجبيل العجم , زنجبيل فارسي , زنجبيل الكلاب , زنجبيل هندي و يعتبر هذا النوع هو النوع المعروف و الذي يتم إستخدامه , يوجد للزنجبيل أكثر من تسمية فهو يسمى بالكفوف , أدرك و هو الإسم الفارسي له .
فوائد الزنجبيل .
يعد الزنجبيل من النباتات الطبية المفيدة بشكل كبير، ولكنه يشتهر بمعالجة مجموعة محددة من الأمراض، والأكثر شهرة منها هي: –
1- أمراض الدماغ والأعصاب ومنها الزهايمر .
يعمل هذا على تخفيف الإحساس بالغثيان والقيء .
3- يعالج آلام البطن و الإسهال .
4- يسكن الآلام المزمنة .
5- يساعد في علاج الإنفلونزا .
6- يساعد على زيادة القدرة الجنسية للرجال .
أضرار الزنجبيل .
على الرغم من فوائد النباتات، إلا أن زيادة استخدامها يمكن أن يؤدي إلى ظهور آثار جانبية غير مرغوبة نتيجة الإفراط في استخدامها، وكذلك يؤدي الإفراط في تناول الزنجبيل إلى زيادة سرعة ضربات القلب .
يمكن أن يؤدي تناول الزنجبيل لدى البعض إلى توتر وهبوط حاد في عمليات الجهاز العصبي المركزي .
3- عند تناول الزنجبيل مع بعض الانواع من الأعشاب كالبابونج , الحلبة , القرنفل قد يؤدي الى نزيف حاد .
يمكن استخدام الزنجبيل الطازج كما هو ، سواء في الوصفات الطبية أو الوصفات الغذائية حيث يستخدم كمنكهة في بعض وصفات الطعام أو المجفف .
كيف يتم تجفيف الزنجبيل ؟
الطريقة الأولى .
يتم تنظيف جذور الزنجبيل وغسلها جيدًا للتخلص من الأتربة والأوساخ أو الطين الملتصق بها، ثم يتم تقطيعها .
تتمتع جذور الزنجبيل بطبقة قاسية من الجلد، لذلك يجب تقشيرها بعناية أو إزالة تلك الطبقة بعد الغسل .
يمكنك تقديم الزنجبيل بواسطة المبشرة أو تقطيعه إلى شرائح منتظمة قدر المستطاع .
قومي بتفريد اللحوم أو الشرائح على صينية، وفي حالة الشرائح استخدمي منديل ورقي لتجفيف أي رطوبة زائدة بعد التقطيع والتفريد .
في الخطوة الخامسة، يتم وضع قطعة من الشاش على الصنية لحماية الزنجبيل من الأتربة، ثم يتم وضع الصنية في مكان مشمس ويترك حتى يجف تمامًا، وقد يستغرق ذلك حوالي ثلاثة أسابيع .
بعد أن يجف الزنجبيل، يمكن جمعه إما على شكل مبشور أو شرائح ووضعه داخل برطمانات محكمة الإغلاق، ويمكن استخدامه عند الحاجة، أو يمكن طحنه وحفظه .
الطريقة الثانية .
إذا كانت درجة الحرارة منخفضة أو لا يتوفر مكان مشمس وجيد التهوية، يمكن إتمام عملية التجفيف في الفرن، حيث يتم: –
يتم غسل الزنجبيل وتقشيره وبشره وفرده في صينية، حيث يساعد تقشيره على تسريع عملية التجفيف ووصول الحرارة للأجزاء بشكل أسرع .
يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 60 درجة مئوية، وبعد التسخين يتم وضع صنية الزنجبيل في الفرن وإغلاقها، ويتم استمرار هذه العملية لمدة 10 ساعات، مع تقليب الزنجبيل كل ساعتين حتى يتم الانتهاء من العشر ساعات .
بعد انتهاء مدة تحميص الزنجبيل في الفرن، يتم حفظه إما في برطمانات مبشوراً وإغلاقها بإحكام وتخزينها بعيداً عن الهواء لتجنب تلف الزنجبيل، أو يمكن طحنه ووضعه في أكياس للاستخدام فيما بعد عند الحاجة .