تعد حلوى التمرية من إحدى أنواع الحلويات الشهيرة المذاق، والتي يقبل على تناولها الكثيرون في كافة الدول العربية، إذ تشتهر أغلب الدور العربية بها، لكن في كل دولة يتم عمل التمرية بطريقة مختلفة عن الأخرى، وسوف نتناول في هذا المقال طريقتان لعمل حلوى التمرية النابلسية .
كيفية عمل التمرية النابلسية :-
المكونات الواجب توافرها لعمل حلوى التمرية على الطريقة النابلسية :-
1- معيارها هو ثلاثة أرباع كوب من الطحين .
2- القياس المعياري هو ربع كوب من الماء أو أكثر حسب الحاجة .
3- ما معياره رشة من الملح .
يتطلب هذا المنتج ملعقتين كبيرتين من بودرة السكر للزينة.
5- ما هو المقياس المناسب لكمية الزيت النباتي في عملية القلي .
بالنسبة لمكونات الحشوة :-
1- ما هو المقياس المعتاد نصف كأس من السميد الخشن .
2- ما معياره كأسان من الماء .
مقياسه هو نصف كوب من السكر .
4- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من ماء الورد أو ماء الزهر على حسب المتوفر .
طريقة تحضير حلوى التمرية النابلسية
لتحضير حلوى التمرية بالطريقة النابلسية، يجب اتباع الخطوات التالية:
في البداية، يجب أن تحضّري وعاءًا كبيرًا وتضعي فيه الطحين بمعياره المطلوب، وتضيفي إليه رشة من الملح. ثم، يجب أن تتدرجي في إضافة الماء إلى الوعاء وتعجني المكونات مع بعضها البعض جيدًا باستخدام العجانة، وتستمرّي في العجن لمدة خمس دقائق على الأقل حتى تحصلي على عجينة غير لزجة لا تلتصق باليد .
الخطوة رقم2: احضري وعاءً مناسبًا وادهنيه بالزيت .
يتم تقسيم العجينة إلى ثماني قسم متساوية الحجم، ومن ثم وضعها داخل وعاء مدهون بالزيت وتغطيتها للراحة لمدة خمس ساعات عادة .
4- لتحضير الحشوة :- يجب عليك إحضار قدر مناسب ووضعه على النار، ثم سكب السكر والسميد والعلاوة في الماء داخله، واستمري في التحريك المستمر للمكونات حتى تصل إلى درجة الغليان وتحصلي على مزيج كثيف القوام .
ضعي مزيج السميد في صينية مستطيلة الشكل واتركيه جانبًا حتى يبرد، ثم غطي الصينية بكيس من النايلون وضعيها في الثلاجة .
بعد تبريد الحشوة جيدًا، يتم قطعها إلى ثمانية أجزاء متساوية .
ضعي كمية قليلة من الزيت على سطح الطاولة، ثم افردي كل جزء من العجينة على مربع رقيق، وضعي الحشوة في وسط المربع، ثم امسكي أطراف زوايا العجينة وضعيها فوق الحشوة واضغطي قليلا بكفي يديك لترقيق العجينة، وكرري العملية للقطع الأخرى مع عدم شد العجينة على الحشو .
يجب إحضار مقلاة وسكب كمية مناسبة من الزيت فيها، ثم بدء تحمير قطع التمرية داخلها حتى تصبح لونها ذهبيًا .
بعد صفي الأرز من الزيت، يتم رش بودرة السكر مباشرة عليها وهي ساخنة، ثم يتم ترتيبها في صحون التقديم وتقديمها ساخنة .
كيفية عمل التمرية بالسميد :-
المكونات الواجب توافرها لعمل حلوى التمرية بالسميد :-
المعيار هو كأس ونصف من السميد .
يتم استخدام كأس ونصف كأس من معجون التمر كمعيار للمقادير .
3- المقياس هو نصف كوب من الزيت النباتي .
4- ما معياره نصف كأس من الطحين .
يعتمد معياره على كوب واحد من السكر الناعم .
6- ما معياره ملعقة واحدة كبيرة الحجم من البكينج بودر .
يتطلب استخدام خمس ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب كمعيار .
8- ما هو المقياس الذي يحدد كميةً مناسبةً لحبوب السمسمِ لعملياتِ الزينةِ؟ .
أولا، يجب عليكِ أخذ وعاء مناسب، ومن ثم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض داخل الوعاء، باستثناء التمر .
2- قسمي العجينة إلى قسمان متساويان .
قومي بتحضير صينية وافردي داخلها القسم الأول من العجين بشكل متساو، ثم وزعي معجون التمر فوقه، وبعدها افردي القسم الثاني من العجين فوق معجون التمر، وأخيرا ابدئي في رش وجه التمرية بحبوب السمسم .
يجب تسخين الفرن على درجة حرارة عادية ووضع الصينية داخله .
بعد إتمام عملية الخبز، يتم إخراج الصينية من الفرن عندما يصبح وجهها ذهبيًا، ثم يتم تقطيع حلوى التمرية بالسميد ووضعها في طبق التقديم المناسب، وتُقدم للتناول .