ما هو الأندومي
الأندومي هي وجبة سريعة التحضير، تتألف من الشعيرية، وأثارت جدلا واسعا حول آثارها السلبية على صحة الإنسان، وتصنع في دول جنوب شرق آسيا، واشتهرت بها، ثم انتشرت عالميا، وما زالت محبوبة حتى الآن، وأندونيسيا كانت أول من صنعها في عام 1969م، وتخصصت بعض المصانع لإنتاجها، ويتميز برخص ثمنه ومناسبته للجميع، ومتاح بنكهات متعددة، وهذا ما جعلها شائعة ومحبوبة لدى الناس، وتم التفكير في إعدادها ومكوناتها بشكل يناسب جميع الأذواق.
تاريخ صناعة الأندومي
في عام 1969 تم ابتكار الأندومي في أندونيسيا، وهي أول دولة اهتمت بالأندومي وصناعته، حيث يعود اسمها إلى هذه الدولة، ويتكون اسمه من قسمين، الأول هو “إندو” ويرمز لكلمة أندونيسيا، أما القسم الثاني وهو “مي” فيعني الشعيرية، وشركة إندوفود سوكسيس هي المسؤولة عن تصنيع الأندومي. في البداية، كان يتم تصنيعه بنكهة الدجاج ولقد أعجبت هذه النكهة المجتمع الأندونيسي وتم بيع كميات كبيرة منها مما أدى إلى زيادة مبيعات شركة إندوفود في عام 1982. وبسبب هذا السبب، قامت الشركة بتطوير نكهات وأنواع أخرى من النودلز والأندومي.
صنعت الأندومي من قبل شركة إندوفود باستخدام أكواب من البوليستيرين في عام 1997، وتم تصديرها إلى دول الشرق الأوسط وشمال إفريقيا، وذلك بعد بناء أول مصنع للأندومي في السعودية في جدة عام 1992، وتوسع المشروع ليشمل مصنعا في الدمام عام 2007، وحصل هذا المنتج على شهادات الجودة ومطابقة المواصفات.
مكونات الأندومي الحقيقية
رغم انتشار العديد من الشائعات حول مكونات الأندومي وعملية تصنيعه، وانتشارها في دول العالم، فإن موقع الأندومي الرسمي أعلن عن المكونات الحقيقية لها وتتمثل في: الكثير من الإشعاعات المنتشرة غير صحيحة
- تتألف من الشعيرية، التي بدورها تتألف من دقيق القمح بنسبة 62 بالمائة.
- تتألف من زيت النخيل المكرر.
- والملح.
- ترايبوليفوسفيت الصوديوم.
- كربونات الصوديوم.
- كربونات البوتاسيوم.
- صمغ الغوار.
- الريبوفلافين.
- يتكون مسحوق التوابل من الملح والسكر، بالإضافة إلى الجلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق الثوم والبصل، ويتم إضافة إليه مواد منكهة صناعية وخلاصة الخميرة، إضافة إلى الفلفل وثاني أوكسيد السيليكون.
وإن زيت التتبيل يتجلى في نوعين هما:
- يتم صنع صلصة الصويا الحلوة الأولى من زيت نخيل مكرر، بالإضافة إلى البصل والماء والسكر والملح وزيت السمسم وفول الصويا والقمح.
- الصلصة الثانية مكونة من صلصة الفلفل الحار التي تحتوي على الفلفل الحار والسكر، وبالإضافة إلى الماء والملح ونشا التابيوكا، ويتم إضافة حمض الستريك والخليك والمواد الحافظة إليها.
طريقة صنع الأندومي في المصانع
تشتهر وجبة الأندومي بسرعة التحضير، ولكن عملية تصنيعها ليست سهلة حيث تتطلب عدة مراحل في المصنع لتشكيلها بالشكل الذي نراه عند شرائها، وتتضمن هذه المراحل:
- في مرحلة اختيار القمح، تختار شركة الأندومي أجود الأنواع الموجودة من القمح لتحصل على دقيق فاخر.
- في مرحلة إعداد الدقيق للعجن، يقوم قسم مراقبة الجودة بالتأكد من جودة الدقيق، ثم يتم إضافة الماء والمواد الأولية إليه ويتم عجنه.
- وتتمثل مرحلة الكبس في ضغط العجينة حتى تصبح على شكل صفيحة واحدة، مما يسهل قطعها وتشكيلها.
- يتم تشكيل العجينة إلى أمواج بعد عملية الكبس، حيث يتم إعطاؤها شكل خطوط رفيعة أثناء التقطيع، حتى تتخذ شكل الخطوط الرفيعة التي نراها عند شراء العجينة.
- تحدث مرحلة البخار عندما يتم تعريض خطوط الأندومي لدرجة حرارة عالية بحوالي 100 درجة مئوية لطهيها بشكل جيد، ويتحد في هذه المرحلة الجيلاتين مع النشاء.
- تتم مرحلة التشكيل عن طريق طي خيوط الشعيرية بحذر ثم قطعها بشكل قوالب ذات حجم وشكل محدد.
- يتميز مرحلة القلي الخفيف بقلي قوالب الأندومي التي تشكلت في زيت النخيل المكرر لضمان استخدام أقل كمية ممكنة من هذا الزيت.
- تتم مرحلة التبريد بخفض درجة حرارة قوالب الأندومي من الجانب، وتكون هذه المرحلة فعالة ومفيدة لأنها تحافظ على الشعيرية من البكتيريا.
- تأتي مرحلة التغليف بعد تبريد قوالب الأندومي وإضافة المنكهات والبهارات لأنواع الأندومي المختلفة.
- في مرحلة التوزيع ، يتم تعبئة أكياس الأندومي داخل صناديق محكمة الإغلاق ، ومن ثم يتم إرسالها إلى جميع البلدان .
كيف يصنع الأندومي في البيت
إن الكثير من الأمهات تفضلن صناعة الأندومي في البيت حتى يتم التجنب لأي أضرار ممكنة، ولحماية عائلاتهم وأطفالهم، فإن كنت من متبعي مقولة الوقاية خير من قنطار علاج وتفضلين صنع الأندومي في المنزل فهنا في هذا المقال سنتطرق إلى كيفية صناعة الأندومي في المنزل واحتياجاتها وتتجلى في :
- معكرونة سباجيتي مقدار نصف كيلو .
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملقعة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتين كبيرتين زيت قلي.
- يمكن إضافة ثوم وبصل مجففين وملح حسب الرغبة.
- مكعب عدد 2 من ماجي الدجاج.
طريقة التحضير
- يتم وضع كمية مناسبة من الماء في وعاء لتغطية المعكرونة.
- ثم يتم إضافة المعكرونة مع الملح والكمون والفلفل والزيت ومكعب الماجي.
- نترك المعكرونة حتى تستوي.
- نقوم بإعداد نكهة الأندومي في مقلاة باستخدام ملعقة من الزيت وإضافة الشطة والمكعب الثاني من ماجي أو مرقة الدجاج، بالإضافة إلى البصل والثوم ونقلبها جميعًا في المقلاة على النار.
- وعندما تنضج المعكرونة، نضيف نكهة الأندومي إليها على النار ونقلبها باستمرار. ثم عندما يتم مزج الخليطين، نرفعها من على النار ونقدمها وهي ساخنة.
أضرار الأندومي
على الرغم من أن الأندومي يعد من الأطعمة المحببة لدى الكثيرين، إلا أن هناك مخاطر صحية أساسية يمكن تسببها، وتتضمن الأسباب التي تجعله ضاراً ما يلي:
- بسبب احتوائها على نسبة عالية من الصوديوم، يمكن أن يؤدي اتباع نظام غذائي يحتوي على كميات كبيرة من الصوديوم إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، ويتسبب هذا الارتفاع في تأثير سلبي على صحة القلب والكلى.
- الأندومي يحتوي على مادة MSG وهي مادة مضافة شائعة تستخدم في الأطعمة المصنعة لإضفاء نكهة لذيذة. وعلى الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء وافقت على استخدامها، فإن هناك بعض المخاوف بسبب تأثيرها القصير والطويل الأمد على الجسم.
- تحتوي على نسبة قليلة من الألياف والبروتين ولا تكفي لإنقاص الوزن، إذ تعمل البروتينات على زيادة الشعور بالشبع وتقليل الجوع.
- أظهرت الدراسات أن تناول الأندومي بشكل منتظم يؤدي إلى ارتباطه بنظام غذائي سيء، حيث تؤثر على انخفاض مستويات البروتين والكالسيوم وفيتامين ج بالإضافة إلى الحديد والفوسفور وغيرها من المواد المفيدة للجسم، وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض القلبية والسكتة الدماغية ومرض السكري.