تجفيف البصل باستخدام المجفف
: يعتبر البصل من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق والوصفات المختلفة، ويمكن استخدام البصل المجفف بعد تحويله إلى مسحوق لإضافته أثناء تحضير الطعام. يستخدم في تتبيل الدجاج المشوي والعديد من الوصفات. يمكن تجفيف البصل في المنزل باستخدام المجفف، ويمكن اتباع الخطوات التالية
- قشر كمية من البصل وقطعها إلى قطع صغيرة
- تُرتب قطع البصل في صينية المجفف ثم تُضاف إلى المجفف وتُترك حتى تجفّ تمامًا.
- بعد إخراج صينية البصل من الفرن وتركها حتى تبرد تمامًا، يتم وضعها في محضر الطعام أو مطحنة القهوة أو يمكن طحنها في الهاون باستخدام مدق الهاون حتى نحصل على بودرة البصل المجفف
- يتم وضع بودرة البصل في برطمان معقم ومغلق بإحكام ويتم تخزينه في مكان جاف، ويجب تحريك بودرة البصل مرة يوميًا لمنع التكتل، ويفضل استخدامه خلال فترة لا تزيد عن عام
تجفيف البصل تحت أشعة الشمس
يُجفف البصل تحت أشعة الشمس باتباع الخطوات الآتية:
- يتم تحضير كمية مناسبة من حبات البصل متوسطة الحجم، ثم يقشر ويقطع باستخدام سكين حاد على شكل حلقات أو شرائح أو أي شكل آخر حسب الرغبة
- يتم وضع البصل على صينية وتعرض الصينية مباشرة لأشعة الشمس، وتغطي الصينية بقطعة من القماش النظيف الشفاف لحمايته من التلوث.
- يترك البصل حتى يجف تماما لمدة لا تقل عن 11 ساعة في مكان ذو رطوبة منخفضة، وعند وضعه في مكان رطب، يحتاج البصل لمدة أطول حتى يجف تماما من الماء ويصبح هشا
- يمكن حفظ شرائح البصل الهش في برطمان، وعند الحاجة لاستخدامها يجب وضعها في الماء الساخن لترطب مرة أخرى وإضافتها للطعام
تجفيف البصل في الميكروويف
المكوّنات
طريقة التّحضير
- يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات، ثم وضعه في طبق مناسب للميكروويف، وبعد ذلك يتم خلط الملح والسكر معًا
- يوزع خليط السكر والملح على البصل ويوضع في الميكروويف، ويتم تقليب البصل كل خمس دقائق حتى يجف تمامًا من المياه.
- نأخذ البصل من الميكروويف ونتركه حتى يبرد تمامًا ثم يتم تخزينه
طريقة عمل البصل البودر
المكوّنات
- كمية من البصل المقشر وتقطع إلى حلقات رفيعة جدا
طريقة التحضير
- يتم توزيع شرائح البصل في صينية الفرن ويتم إدخال الصينية في فرن على درجة حرارة منخفضة جدًا ويترك حتى يحمر ويصبح هشًا وسهل الكسر
- يتم إخراج البصل من الفرن ويترك جانبًا ليبرد، ثم يوضع في محضر الطعام حتى نحصل على بودرة البصل، ويتم تخزينها في علبة نظيفة ومحكمة الإغلاق للاستخدام المستقبلي.
طريقة حفظ البصل المجفف
يتطلب تخزين البصل البودرة بعد تجفيفه اتباع الخطوات الصحيحة للحفاظ عليه لفترة أطول، ومن أهم هذه الخطوات تخزينه في مكان بارد وجاف، وحفظه في حاوية محكمة الإغلاق
- يتم حفظ بودرة البصل في مكان جاف وبارد حيث لا تتعرض للرطوبة، خاصةً في فصل الشتاء
- يمكن حفظ البصل المجفف بتخزينه في أكياس شبكية أو سلة من القش أو البلاستيك، وذلك لتوفير التهوية اللازمة
- يجب تجنب وضع كمية كبيرة من البصل المجفف في كيس واحد حتى لا يتعرض للتعفن
- يحفظ البصل المجفف في درجة حرارة 32 درجة مئوية كحد أقصى.
- ينصح بعدم تخزين البصل لفترة تزيد عن 6-9 أشهر للبصل الأحمر، وشهر واحد فقط للبصل الأبيض المجفف، وذلك لأن المكونات اللاذعة داخل البصل الأحمر تمنعه من التعرض للعفن
طريقة تحضير البصل المجفف
يمكن إعداد البصل المجفف في المنزل باستخدام خطوات بسيطة وسهلة، مثل قطعه إلى شرائح وتجفيفه
- يتم تقطيع البصل إلى شرائح كبيرة وفصلها عن بعضها بعد تقشيره، ويمكن استخدام كمية مرغوبة من البصل
- يتم وضع حلقات البصل في كمية من الماء المغلي ويترك لمدة نصف دقيقة، ثم يتم تصفيتها من الماء وتجفيفها باستخدام مناديل المطبخ الورقية
- توزع حلقات البصل على صاج الفرن ويسخن الفرن ويتركّ على درجة حرارة منخفضة بحيث لا تزيد درجة الحرارة على 65 درجة مئوية / 150 درجة.
- يتم ترك شرائح البصل لمدة 4 ساعات حتى تصبح جافة وهشة، ويمكن اختبارها عن طريق الضغط عليها، فإذا تكسرت بسهولة وتفتت، فهي جاهزة
- نخرج البصل من الفرن ونتركه جانبًا ليبرد تمامًا، ثم يوضع البصل في مطحنة التوابل لنحصل على بودرة البصل المجففة
- يتم وضع بصل مطحون في برطمان نظيف محكم الإغلاق ويحفظ في مكان جاف للاستخدام.
استخدامات البصل المجفف
سهل الاستخدام، يوفر الوقت، وخاصة للسيدات العاملات، يحافظ على نكهة البصل غير المجفف، يستخدم في العديد من وصفات الطهي، بإضافة البصل البودرة بالطرق التالية:
- يتم استخدام البصل المجفف في تحضير بعض الوصفات عن طريق نقعه في كمية صغيرة من الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة ثم يصفى ويستخدم في تحضير الطعام. إذا كنت بحاجة إلى استخدام بصلة متوسطة الحجم، يمكن استخدام ربع كوب من شرائحات البصل المجفف
- يتم استخدام البصل المجفف في إعداد العديد من أنواع السلطات والحساء
- يستخدم البصل المجفف المطحون في تتبيل الدجاج واللحوم، وفي بعض وصفات الأرز
- يمنح البصل البودرة الطعام نكهة وطعمًا مميزًا أكثر من البصل الطازج.
- يستخدم البصل المجفف في تحضير بصل الكشري
فوائد البصل المجفف
تحتوي البصل المجفف على العديد من الفوائد الصحية، ومن بين هذه الفوائد الهامة:
- يحتوي البصل المجفف على مضادات الأكسدة بكمية عالية ويساعد في حماية الخلايا من التلف، ويعد طعاما جيدا لصحة القلب والدورة الدموية
- يعمل على تنظيم مستويات السكر في الدم
- يقوي النظر.
- يساعد في التخلص من الضغط النفسي والتوتر ويعالج حالات القلق
- يحتوي البصل المجفف على العديد من الفيتامينات والمعادن، مثل فيتامين ج وعنصر الكبريت، والتي تساعد في تقوية الأعصاب
- يخلص البطن من مشكلة الانتفاخات والغازات.
- يستخدم البصل المجفف في علاج الزهري والسيلان والسل، لأن البصل المجفف له تأثير مضاد للبكتيريا.
- يمكن للبصل المجفف تثبيط عمل الهيستامين، وبالتالي يستخدم لتخفيف الحساسية لدى الأطفال
- تحتوي مسحوق البصل على نسبة عالية من فيتامين سي.
- يحتوي البصل المجفف على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تُساعد في تحسين عملية الهضم
- تحتوي مسحوق البصل على عدد كبير من المعادن اللازمة لصحة الجسم مثل الكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم
- يساعد محتوى بودرة البصل من السعرات الحرارية المنخفضة على فقدان الوزن والتخلص من الدهون في الجسم
- تعد الوقاية من الأمراض السرطانية من بين الفوائد الهامة لمسحوق البصل
- يعمل على تقوية الجهاز المناعي.
مميزات بودرة البصل
من أهم مميزات البصل البودرة ما يلي:
- يتميز بعدم احتوائه على الدهون.
- يحتوي على نسبة صوديوم قليلة جدًا.
- يحتوي على نسبة قليلة من السعرات الحرارية.