فوائد سمك السلمون
بالتركيز على فوائد أوميغا 3 الموجودة في سمك السلمون، يمكن ملاحظة وجود العديد من الفوائد الصحية الفريدة المرتبطة بمحتوى البروتين والأحماض الأمينية في سمك السلمون. وقد تم العثور على جزيئات البروتين النشطة بيولوجيا (والمعروفة باسم “الببتيدات النشطة بيولوجيا”) في سمك السلمون، والتي توفر دعما خاصا للغضروف المشترك وتؤثر على فعالية الأنسولين وتساعد على السيطرة على الالتهاب في الجهاز الهضمي. ويعرف الباحثون الكثير عن الفوائد الصحية المحتملة المرتبطة بالالتهابات، بما في ذلك التهاب المفاصل.
فوائد سمك السلمون
المستحقات ذات الصلة لمحتوي OMEGA-3
يتميز السلمون بالعديد من الفوائد والتي أدرجت في أبحاث الغذاء الصحي ، والتي تعتمد بشكل كبير على محتوى حمض أوميغا 3 الدهنية والغير عادية . يحتوي سمك السلمون المشوي على مالا يقل عن 2 غرام من دهون اوميجا 3 بوزنها الذي يصل إلى 4 أونصات . (إذا اعتبرنا 4 غرامات من أحماض أوميغا 3 الدهنية هو الهدف اليومي لإستهلاك الشخص من السعرات الحرارية لتصل إلى 2،000 خلال النظام الغذائي ، وهي النسبة الموصى بها من قبل (RDI) لأوميغا 6 وأوميغا -3 في الأحماض الدهنية برعاية المعاهد الوطنية للصحة (NIH)، هذا ومن شأنه أن يساوي حوالي 50٪ من هذا الهدف.
يتم توفير ما يقرب من نصف هذه الدهون الخاصة بـ أوميغا 3 في شكل وكالة حماية البيئة (حمض الدهني) ليتم توفير كمية أقل في شكل DHA (حمض الدوكوساهيكسانويك) ، وبالإضافة إلى هذا ، يتم التركيز العالي من دهون اوميجا 3 في كمية صغيرة نسبيا من أوميغا 6 الخاصة بـ الدهون الموجودة في سمك السلمون مع نسبة متميزة من أوميغا 3 إلى أوميغا 6. سوف تحتوي أيضاً على أربعة أونصات من سمك السلمون من 1/2 غرام من أوميغا 6 الدهون، وتصل فيه نسبة أوميغا 3 إلى أوميغا 6 من حوالي 5،5-1.
تبين أن نظام تصنيف الأطعمة لدينا يعتمد على الأنظمة العالمية للأغذية، وهناك اثنتان فقط من الأطعمة التي تحتوي على مزيد من أوميغا 3 في كل حصة قياسية من سمك السلمون. هاتان الأطعمة هما الجوز وبذور الكتان. كلتا هاتين الأغذيتين النباتيتين تحتويان على أوميغا 3 كمصدر رئيسي، ولكنها لا يمكن مقارنتها مباشرة مع سمك السلمون بسبب اختلاف أوميغا 3 والدهون فيها، حيث تحتوي على حمض ألفا لينولينيك (ALA) بدلا من EPA أو DHA.
يتم توثيق العديد من الفوائد الخاصة بـ أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وأوميغا 3 الأحماض الدهنية الشخصي في قسم المواد الغذائية الأساسية . بشكل عام، هذه الفوائد تعمل على تحسين السيطرة في عمليات التهابات الجسم، وتعمل على تحسين وظيفة الخلية الشاملة، مع تحسين عملية نقل المعلومات بين خلايا الجسم، وتساعد على القيام بأفضل الوظائف الدماغية. عندما ينظر الباحثون على وجه التحديد في كمية سمك أوميغا 3 ، التي تتواجد في سمك السلمون، فإنهم وجدوا الدعم الصحي في كل من المجالات المذكورة أعلاه. ومع ذلك، بعض مناطق أوميغا 3 تدعم ما نسميه بمناطق “الصدارة”. وتشمل هذه المجالات:
فوائد القلب والأوعية الدموية
يرتبط تناول الأسماك الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية (بما في ذلك سمك السلمون) مع انخفاض خطر التعرض لمشاكل القلب والأوعية الدموية العديدة، ومنها: النوبة القلبية، السكتة الدماغية وعدم انتظام ضربات القلب، و ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الدهون الثلاثية في الدم. ويرتبط تناول السمك أوميغا 3 بإحتوائه أيضا على تحسين التمثيل الغذائي خلال مرض القلب والأوعية الدموية. بعض فوائد القلب والأوعية الدموية من أوميغا 3 الدهنية في السمك مثل السلمون تبدأ مع تناول وجبة السمك أوميغا 3 واحدة فقط في الأسبوع. ومع ذلك، تظهر الدراسات البحثية ان فوائد تناول الأسماك تأتي من خلال الانتظام في تناول الاسماك على غرار 2-3 مرات في الأسبوع. في معظم الدراسات، فإن الحصة الواحدة من الأسماك يجب ألا تقل عن حوالي 6 أونصات. وهناك دراسات تؤكد ان تناول الأسماك تؤثر على مخاطر القلب والأوعية الدموية . في كثير من هذه الدراسات، لا بد من تناول الحد الأدنى اليومي من 2 غرام من أوميغا 3S لحماية القلب والأوعية الدموية القابلة للقياس. (تذكر أن هذه الكمية هي 2 غرام في حوالي 4 أونصات من سمك السلمون المطبوخ.)
الحماية المشتركة
وشملت أبحاث عديدة الأسماك والمفاصل فيها أوميغا 3 وأوميغا 3. أظهرت الأبحاث أن تناول الأسماك يحمي المفاصل بناء على بحوث وكالة حماية البيئة للأسماك مثل سمك السلمون. يمكن للجسم تحويل سمك السلمون إلى ثلاثة أنواع من المركبات ذات الصلة التي تعمل على منع الالتهاب غير المرغوب فيه. هناك ثلاثة أنواع من المركبات: البروستاجلاندين في السلسلة 3 والثرومبوكسينات في السلسلة 3 والريسولفينات التي اكتشفت حديثا. تساعد جميع هذه المشتقات الدهنية لأوميغا 3 في منع الالتهاب المفرط وغير المرغوب فيه. أظهرت الدراسات الحديثة وجود جزيئات خاصة بالبروتين النشط بيولوجيا (تسمى الببتيدات النشطة بيولوجيا) في سمك السلمون التي يمكن أن تدعم الغضروف المشترك وأنواعا أخرى من الأنسجة.
فوائد العين
تشير الدراسات إلى أن تناول الأوميغا 3 واستهلاك الأسماك الغنية به يرتبط بتقليل خطر مشاكل العين، مثل الضمور البقعي وجفاف العين المزمن. لتقليل خطر الضمور البقعي، يحتاج الجسم إلى تناول وجبتين من السمك في الأسبوع، في حين يحتاج الإنسان إلى تناول 2-4 حصص من الأوميغا 3 مع 5-6 حصص من الأسماك الغنية بها في الأسبوع لتقليل خطر جفاف العين المزمن .
تراجع خطر السرطان
الأسماك الغنية بالدهون أوميغا 3 ترتبط أيضا بانخفاض خطر العديد من أنواع السرطانات، مثل سرطان القولون والمستقيم وسرطان البروستاتا وسرطان الثدي. تشير بعض الدراسات إلى أن تناول أوميغا 3 من الأسماك بانتظام يقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من سرطانات الدم واللمفاوات وغيرها، مثل سرطان الدم والورم النخاعي المتعدد وسرطان الغدد اللمفاوية .
بروتين والحمض الأميني
فوائد السلمون أوميغا 3 غير مسددة ، لأنها مطالبة بدعم الصحة الفريدة من نوعها. هناك منطقة واحدة جديدة مثيرة للاهتمام من الفوائد الصحية لسمك السلمون والتي تنطوي على البروتين ومحتوى حمض أميني من هذه الأسماك. وقد وجدت العديد من الدراسات الحديثة أن سمك السلمون يحتوي على جزيئات بروتينية صغيرة نشطة بيولوجيا (تسمى بـ الببتيدات النشطة بيولوجيا) والتي قد تقدم دعما خاصا للغضروف المشترك مع فعالية الأنسولين، والذي يعمل على السيطرة على الالتهاب في الجهاز الهضمي. رأينا الدراسات التي أجريت مؤخرا، على الببتيدات الخاصة بـ سمك السلمون والعلاج الخاص بإلتهاب القولون التقرحي. علينا أيضا أن نتساءل عما إذا كان تناول سمك السلمون الخاص بـ الببتيدات ذو صلة في انخفاض خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم الذي يقترن بإستهلاك هذا الغذاء.
دراسات عن سمك السلمون
عقدت هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) جلسات استماع حول الكمية المقترحة وراثيا لتناول سمك السلمون الأطلسي المستزرع في السوق الأمريكية. تم توضيح مدى تأثير التعديل الوراثي على نمو هرمونات جينات سمك السلمون من نوع شينوك، وتم التركيز على تناول نوع معين من سمك السلمون الذي يتطلب كميات أقل من العلف أثناء نموه. تلقت إدارة الغذاء والدواء حوالي 400,000 تعليق من الجمهور بشأن الكميات الموصى بها. في ولاية كاليفورنيا، أشار العديد من المشرعين إلى ضرورة وضع علامات إلزامية على الكمية الموصى بها لتناول سمك السلمون المعدل وراثيا، وقد أكدها إدارة الغذاء والدواء على المستوى الاتحادي. وأكدت الأبحاث الأمريكية أنه يجب تجنب أي منتجات سلمون مزروع تكون خالية من التعديل الوراثي.