يطلق على ورق العنب في بعض الدول اسم اليالنجي، وهو وجبة شرقية شهيرة لدى العديد من الناس. يتميز بطعم مالح وحمضي بسبب احتوائه على عصير الليمون، كما أنه يحتوي على قيمة غذائية عالية ويناسب الولائم والمناسبات العائلية، وخاصة في الأعياد والمناسبات مثل رمضان. يتم تحضيره بعدة طرق مختلفة، ولكن طهي ورق العنب في قدر الضغط هو أحد الطرق الأكثر شيوعا والأسرع .
طريقة تحضير ورق العنب في قدر الضغط
المكونات
تحتاج إلى 2 كوب من الأرز المغسول والمصفى .
– 2 حبة من البصل المفروم .
– 2 حبة من الطماطم المفرومة .
– 1/2 كوب من البقدونس المفروم ناعما .
استخدم ملعقة كبيرة من النعناع المفروم ناعمًا .
– رشة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود .
– 1 كوب من زيت الزيتون .
مقدار 3/4 كوب من عصير الليمون الطازج .
– ورق العنب (حوالي 60 ورقة) .
– ماء ساخن (تقدر الكمية الكافية) .
طريقة التحضير
في وعاء نضع كلًا من البصل، البقدونس، الطماطم، الأرز والنعناع .
يتم إضافة الملح والفلفل الأسود وربع كوب من عصير الليمون الطازج وزيت الزيتون لإضافة النكهة .
تخلط جميع المكونات معًا بشكل جيد باستخدام ملعقة للحصول على خليط متجانس .
نجهز طاولة العمل ونضع ورق العنب عليها، ثم نضع حشوة الأرز ونلف كل ورقة على شكل رول .
– يرتب ورق العنب في قدر الضغط ويغمر بالماء الساخن ، ثم نضيف باقي زيت الزيتون على وجهه .
يُوضَع قدر الضغط على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج ورق العنب .
يتم رفع غطاء قدر الضغط ويتم صب باقي كمية عصير الليمون، ثم يترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية .
طريقة تحضير ورق العنب مع البطاطس في قدر الضغط
المقادير
450 غرامًا من ورق العنب الطازج .
– 2 كوب من اللحم المفروم .
– 1و1/2 كوب من الأرز .
– 8 فصوص من الثوم المهروس .
– 3/4 ملعقة من ملح الطعام .
– 1/4 ملعقة من مسحوق القرفة .
– 1/4 ملعقة صغيرة من الملح .
– 2 كوب من الماء البارد .
– 1 حبة طماطم مفرومة .
أضف ملعقة صغيرة واحدة من النعناع الجاف .
نصف كوب من عصير الليمون الطازج .
2 حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح .
– 2 رأس ثوم .
طريقة التحضير
يتم وضع ورق العنب في إناء به ماء مغلي حتى يصبح طرياً، ثم يرفع ويصفى ويترك جانبًا .
يجب غسل الأرز وتصفيته ووضعه في وعاء، ثم إضافة الملح، الفلفل، والقرفة .
يتم إضافة اللحم المفروم والطماطم المفرومة ثم يتم خلط المكونات بشكل جيد .
– تلف ورقات العنب بالطريقة المعتادة.
توضع شرائح البطاطس في قاع قدر الضغط، ثم يتم وضع شرائح الطماطم فوقها .
يتم بدء ترتيب ورق العنب المحشو وإضافة القليل من عصير الليمون والملح .
نضيف الماء فوق البطاطا وورق العنب .
– يوضع القدر على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة .
يتم إضافة النعناع الجاف والثوم المهروس إلى القدر، ثم يترك القدر على نار هادئة حتى ينضج .