ما هو طبق مرقة السبانخ العراقية
طبق مرقة السبانخ هو واحد من الأطباق الرئيسية في المطبخ العراقي، ويتم تقديمه بشكل كثيف في فصل الشتاء، ويتميز بفوائده الصحية المتعددة، حيث تحتوي السبانخ على فوائد صحية عديدة وهي كالتالي
- تحمي السبانخ من مختلف أنواع سرطان الجسم.
- يساعد السبانخ على تعزيز وتقوية الجهاز المناعي.
- يعمل السبانخ على تحسين الهضم.
- تعالج السبانخ فقر الدم؛ حيث إنها غنية بالحديد وحمض الفوليك، وهما يزيدان من إنتاج كريات الدم الحمراء ويحتويان أيضا على فيتامين ج الذي يساهم في عملية امتصاص الحديد.
- تساعد السبانخ في فقدان الوزن لأنها غنية بالألياف والماء، وعند تناولها تزيد من شعور الشبع والامتلاء، ولهذا السبب يضيفها الكثيرون إلى نظامهم الغذائي.
- تعمل السبانخ على تعزيز صحة البشرة والشعر بفضل احتوائها على فيتامين أ وفيتامين ج، اللذان يساهمان في منع تساقط الشعر وتحسين ترطيب البشرة ومنع ظهور حب الشباب.
بسبب فوائدها الكثيرة، أصبحت السبانخ من الأطباق الرئيسية في معظم المطابخ، ويعتبر مرق السبانخ من أنواع المرق اللذيذة في المطبخ العراقي، ويتميز بسهولة وسرعة تحضيره.
طريقة تحضير مرقة السبانخ العراقية
طريقة تحضير مرق السبانخ العراقي سهلة وسريعة جدا، ويمكن تغيير المكونات الإضافية، مثل استبدال اللحم بالدجاج وإضافة اللوبيا الحمراء أو العدس أو الحمص، وبالتأكيد يجب غلي جميع إضافات الحبوب باستثناء العدس
وبالمثل، يمكن التخلص من بعض المكونات مثل الكزبرة الطازجة والشبت والحلبة، ومن الجدير بالذكر أن مرقة السبانخ العراقية وطريقة تحضيرها ومكوناتها تشبه الملوخية المصرية إلى حد كبير، وخاصة مرقة السبانخ مع الدجاج. فيما يلي طريقة تحضير مرقة السبانخ العراقية بالطريقة الأصلية
مكونات مرقة السبانخ العراقية:
- كيلو واحد من السبانخ الطازجة.
- 300 غرام من لحم الغنم.
- حبتين بصل متوسطة الحجم.
- مكعب واحد من مرق ماجي.
- ملعقتين من صلصة الطماطم .
- ثلاثة ونصف من الماء الدافئ.
- ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
- حبتين من اللومي بصره.
- حفنة من الشبت.
- حفنة من الكزبرة الطازجة.
- حفنة من الحلبة الطازجة.
- أربعة ملاعق من الزيت النباتي.
طريقة تحضير مرقة السبانخ العراقية:
- الخطوة الأولى: لتحضير مرقة السبانخ، يجب سلق اللحم مع البصل والملح، وتركه على نار هادئة حتى ينضج قبل البدء في التحضير.
- الخطوة الثانية: يجب تنظيف السبانخ جيدا وغمره في الماء المملح لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يجب غسله بين خمس إلى سبع مرات للتأكد من أنه نظيف تماما.
- الخطوة الثالثة: اهرس السبانخ بشكل ناعم واتركه جانبا، بعد ذلك اهرس البصل بشكل ناعم جدا مع الحلبة والكزبرة والشبت.
- الخطوة الرابعة: بعد نضج اللحم، يجب البدء في تحضير المرق.
- الخطوة الخامسة: ضع الزيت في قدر مناسب للكمية واتركه يسخن، ثم ضع البصل وقلبه حتى يذبل، ثم ضع اللحم واتركه يتحمر، ثم ضع السبانخ والخضروات الأخرى مع الملح وقلبها جيدا حتى يجف ماء السبانخ تماما وتتغير لون الخضروات وتلتصق في القدر .
- الخطوة السادسة: ضع مقدار ملعقتين من صلصة الطماطم وقلبها حتى تنتشر رائحتها.
- الخطوة السابعة: قم بوضع مكعب مرق ماجي وعصير الليمون والماء الدافئ وقلبها قليلا، ثم ضع غطاء القدر واتركها لمدة ١٥ دقيقة.
- الخطوة الثامنة: يجب أن يكون حجم المرق متوسطا، لا خفيفا ولا ثقيلا.
- الخطوة التاسعة: يمكن تقديم مرقة السبانخ العراقية مع الأرز الأبيض المكسرات.
طريقة تحضير مرقة السبانخ العراقية مع اللوبيا الحمراء
مكونات مرقة السبانخ مع اللوبيا الحمراء:
- كيلو من السبانخ الطازجة.
- 200 غرام من لحم الغنم المسلوق.
- حبة بصل متوسطة الحجم.
- ملعقتين ونصف من صلصة الطماطم.
- ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
- تحتاج 100 غرام من اللوبيا الحمراء إلى نقعها لمدة 12 ساعة على الأقل.
- ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
- حبتين من اللومي بصره.
- ثلاثة ملاعق من الزيت.
طريقة تحضير مرقة السبانخ مع اللوبيا الحمراء:
- الخطوة الأولى: قبل البدء في تحضير مرق السبانخ، قم بسلق الفاصوليا الحمراء، ويفضل سلقها في قدر الضغط حيث يستغرق الأمر 30 دقيقة فقط.
- الخطوة الثانية: يجب غسل السبانخ جيدا ونقعها في الماء والملح لمدة خمس عشرة دقيقة، وشطفها بالماء عدة مرات.
- الخطوة الثالثة: يجب تفتيت السبانخ بشكل ناعم، ويمكن ذلك باستخدام محضرة الطعام لتوفير الوقت والجهد، ثم يتم تفتيت البصل بشكل ناعم جدا.
- الخطوة الرابعة: بعد نضج اللوبيا الحمراء، يمكن إعداد مرق السبانخ.
- الخطوة الخامسة: ضع الزيت في قدر مناسب للكمية واتركه ليسخن، ثم ضع البصل وقلبه حتى يذبل، ثم ضع اللحم واتركه لمدة ثلاث دقائق حتى يتحمر، ثم ضع السبانخ مع الملح وقلبها حتى تجف ماء السبانخ تماما ويتغير لونها إلى البني ويبدأ في الالتصاق في القدر، ثم قلل كميتها.
- الخطوة السادسة: ضع ملعقتين من صلصة الطماطم وقم بتحريكها جيدا حتى تنبعث رائحتها وتتغير قليلا من لونها.
- الخطوة السابعة: ضع اللوبيا الحمراء في الماء الدافئ الممزوج باللومي بصره، واتركه لمدة خمس دقائق، ثم اترك المرق على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- الخطوة الثامنة: يجب أن يكون قوام المرق متوسطا ، أي ليس خفيفا ولا ثقيلا ، حتى يكون المرق الخاص بالسبانخ مطهوا تماما وجاهزا للتقديم.
طريقة تحضير مرقة السبانخ العراقية مع العدس
طريقة تحضير مرق السبانخ مع العدس تشبه الطريقة الأولى بشكل كبير، حيث تتكون من جميع المكوِّنات والخطوات نفسها، وتمت إضافة مكون إضافي وهو العدس.
مكونات مرقة السبانخ مع العدس:
- كيلو من السبانخ الطازجة.
- 300 غرام من لحم الغنم المسلوق.
- حبتين بصل متوسطة الحجم.
- ملعقتين ونصف من صلصة الطماطم.
- أربعة أكواب من الماء الدافئ.
- نقع 100 غرام من العدس لمدة خمسة عشر دقيقة.
- حفنة صغيرة من الشبت.
- حفنة صغيرة من الحلبة الطازجة.
- حفنة من الكزبرة الطازجة.
- ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
- ثلاث حبات من اللومينا الصغيرة الحجم.
- ستة ملاعق من الزيت.
طريقة تحضير مرقة السبانخ مع العدس:
- الخطوة الأولى: اغسل السبانخ جيدا ويفضل غسلها مع الماء والملح لمدة خمسة عشر دقيقة لأنها تحتوي على الكثير من مضادات الحشرات والأتربة.
- الخطوة الثانية: اهرس السبانخ بشكل ناعم ثم اضعها جانبا، واهرس الشبت والكزبرة والحلبة بشكل جيد جدا، وفي جانب آخر اهرس البصل بشكل جيد جدا.
- الخطوة الثالثة: ضعي الزيت في قدر مناسب للكمية واتركيه يسخن قليلا، ثم ضعي البصل وقلبيه حتى يتغير لونه إلى الأشقر ويذبل، ثم ضعي اللحم واتركيه قليلا حتى يتحمر.
- الخطوة الرابعة: ضع الحلبة والكزبرة والشبت في مقلاة وقلبهم جيدا حتى يذبلوا جميعا ، ثم أضف السبانخ والملح واستمر في التحريك حتى يتبخر الماء تماما وتصبح الخضروات ملتصقة في المقلاة.
- الخطوة الخامسة: ضع الصلصة الطماطم وقم بتقليبها جيدا حتى تنبعث رائحتها، ثم أضف العدس وقم بالتقليب.
- الخطوة السابعة: ضعي الماء واللومي بصره، ويجب أن يصبح قوام المرق خفيفا، واتركيه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- الخطوة السابعة: بعد مضي عشرين دقيقة من السبانخ المسلوقة ، يجب التحقق من قوامها ، إذا كان ثقيلا جدا ، فيجب إضافة ماء دافئ وتركها لمدة خمس دقائق على نار هادئة ، ثم يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض.