تُعَدُّ المخللات من المكملات الغذائية التي تحتوي على مزاق خاص، لذا سنقدم طريقة لصنع عدد من الأطعمة التي تعتبر من المخللات
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار :
المقادير:
طريقة عمل مخلل الفلفل الحار:
المقادير: كيلو من الفلفل الحار التايلاندي الأحمر والأخضر
نصف لتر من الزيت النباتي للقلي
ربع كوب من الملح
يجب استخدام ملعقة كبيرة من حمض الستريك (ملح الليمون)
نصف كوب من الخل الأبيض
ورقة غار
فصان من الثوم
ملعقتنان كبيرتان من الكزبرة الجافة
ملعقتنان صفيرتان من الكركم
طريقة التحضير :
ينظف الفلفل الحار ويقطع إلى شرائح
يتم تسخين الزيت وقلي الفلفل، ثم يتم إضافة المكونات الأخرى مع التحريك، وتترك هذه الخليط جانبًا حتى يبرد..
يُحفظ الفلفل في برطمان محكم الإغلاق، ثم يُوضع في الثلاجة، ويمكن البدء في استخدامه بعد يوم أو يومين، ويجب تغطية الفلفل بالزيت بالكامل، ويتم الاحتفاظ بالبرطمان في الثلاجة بعد فتحه لتجنب فساده .
طريقة عمل الليمون المخلّل:
المقادير:
نصف كليو من الليمون الأصفر المسلوق
ربع كليو من الفلفل الأخضر الحار.
للحشو:
نصف كليو من الجزر المبشور
كوب من الملح
ثلاث ملاعق كبيرة من العصفر
ثلث كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقتان من الحبّة السوداء
ملعقة كبيرة من ملح الليمون
طريقة التحضير:
بعد سلق الليمون ، يتم شقه بالسكين من الوسط ، ويحشى الفلفل الأخضر الحار بعد أن يتم شقه بالسكين من الأعلى إلى الأسفل وإزالة البذور .
لإعداد الحشو : تمزج الجزر المبشور مع نصف كوب من الملح والعصفر وعصير الليمون الحامض والحبة السوداء وملح الليمون، ثم يحشى حبات الليمون المسلوقة بهذا الخليط. ثم ترص حبات الليمون المحشوة داخل برطمان وتوضع طبقة من الفلفل الحار فوقها، وتتكرر هذه العملية حتى نفاد الكمية. ثم يغمر الليمون بالماء المغلي المضاف إليه الملح المتبقي، ويترك حتى يبرد، ثم يغلق البرطمان بإحكام ويترك لمدة أسبوع تقريبا قبل الاستخدام. يضاف قشور الليمون المعصورة إلى وجه البرطمان للحفاظ عليها من التعفن .
طريقة عمل المش :
المقادير:
علبتان من الزبادي
ربع كيلو من الجبن الأبيض من الصنف المفضل لديك
ربع كليو من جبن قريش
علبة صغيرة من اللبنة
نصف ملعقة كبيرة من الحبة السوداء
ربع ملعقة كبيرة من حبّات الحلبة
ربع كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير : تخفق الزبادي والجبن الأبيض في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف له المكونات الأخرى وتخفق مرة أخرى، ثم يوضع هذا الخليط في برطمان معقم ويحفظ في الثلاجة لمدة 4 أيام.