سبب تسمية محروك أصبعه
تُعَد أكلة “محروق أصابعه” واحدة من أشهر الأكلات العراقية القديمة، ولكنها انتشرت لتصبح من بين أشهر الأكلات العربية الأخرى، وخاصةً في بلاد الشام.
تميزت الكويت بتقديم محروق الأصابع بنكهات متعددة، حيث استخدموا الدجاج واللحم والعدس والعديد من النكهات الأخرى.
تطلق هذه الوصفة عدة أسماء وفقًا للتراث الشعبي، ويروي بعضهم أن الرجال كانوا ينجذبون لجمالها ورائحتها عندما تحضرها الأمهات في الماضي.
كانوا يضعون أصابعهم في الطبق الساخن جدًا حتى يحرقوا أصابعهم بسبب شدة حمويتهم للطعام.
طريقة محروق أصبعه العراقية
تختلف طرق إعداد محروق أصابع الدجاج حسب البلد الذي يتم فيه إعداد الوصفة، نظرًا لاختلاف الثقافات الغذائية، ونوضح طريقة إعداد محروق أصابع الدجاج على الطريقة العراقية كمثال
تختلف مقادير محروق أصبعه العراقية عن باقي الوصفات وهي:
- خمس أرغفة من العيش العراقي الناشف.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
- ربع كوب من الزيت.
- حبتين من الفلفل الأخضر.
- حبة فلفل حار حمراء أو خضراء حسب الرغبة.
- ثلاث ثمرات من الطماطم الطازجة.
- ملعقة كبيرة من (الكاري – البابركا).
- ملعقة صغيرة تحتوي على ملح الليمون والفلفل الأسود والبهارات.
- ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم الجاهزة.
- ملح حسب الرغبة.
- يمكن زيادة كمية الماء حسب الرغبة.
طريقة تحضير محروك أصبعه العراقي
تختلف الطريقة العراقية عن باقي طرق التحضير كما يلي:
- نضع الزيت في المقلاة ونرفعها على نار متوسطة، ثم نضيف البصل المقطع إلى شرائح سميكة ونحمره جيداً.
- عندما يتحول البصل إلى اللون الأبيض الشفاف، نقوم بإضافة الفلفل الأخضر والحار بعد تقطيعه على النحو الذي يناسب ذوقك، ويقلب الخليط بشكل جيد.
- بعد تحول البصل إلى اللون الذهبي الجميل، يتم إضافة الطماطم المقطعة إلى الخليط مع البهارات والفلفل الأسود والملح وملح الليمون، ويتم التقليب جيداً.
- يُحمّص الخبز العراقي الشهير بقليل من الزبدة.
- نضيف الخبز العراقي الناشف أو اليابس المحمص، وصلصة الطماطم الجاهزة إلى الخليط، كما يطلق عليه.
- يُترك الخليط على النار لمدة لا تتجاوز خمس دقائق، أو حتى يتشرب الخبز الصلصة ويصبح ناعمًا إلى حدٍّ ما.
- يتم رفع الوعاء عن النار وصب المحتوى في وعاء كبير، ويتم تقديمه ساخنًا مع الأرز الأبيض ويزين بالقليل من البقدونس الأخضر الطازج، وبالهنا والشفا.
محروك اصبعه سوري
يعد المطبخ السوري من بين أشهر المطابخ في الوطن العربي، وأصبح الأكثر انتشارًا حاليًا، وعلى الرغم من تنوع الأطباق السورية وفقًا لكل منطقة من مناطق سوريا، فإنها تتشابه جميعًا في طعمها الشهي وقيمتها الغذائية العالية.
مقادير الحراق أصبعه السوري
يختلف الحراق أصبعه السوري عن العراقي تماماً من حيث المكونات وهي:
- نصف كيلو من المعكرونة الصغيرة أو المهرازة.
- ضمتين من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
- أربع حبات من البصل الأبيض ذو الحجم المتوسط.
- فنجال من دبس الرمان.
- يفضل استخدام 100 غرام من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
- كوب ونصف من العدس الأسود أو البني.
- لتر كامل من خلاصة التمر الهندي بدون إضافة سكر.
- ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم ناعماً.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- يتم إعداد شريحة كاملة من الخبز المحمص أو المقلي حسب الرغبة.
طريقة تحضير محروك أصبعه السوري
كما تختلف مكونات هذا الطبق عن غيره في بلدان أخرى، فإن طريقة تحضيره أيضًا تختلف، وهي كالتالي:
- يتم رفع العدس على نار متوسطة ووضع لتر من الماء، ثم يترك حتى يغلي تمامًا، وبعد ذلك يتم إضافة العدس وتركه حتى يسلق جيدًا مع إضافة كمية قليلة من الكمون.
- تُضاف المعكرونة الصغيرة إلى قدر آخر يحتوي على لتر من الماء المغلي وقليل من الملح حتى تنضج تمامًا.
- يتم إعداد خليط من الزيت والعدس المسلوق وكوب من ماء السلق، بالإضافة إلى المعكرونة ومستخلص التمر الهندي، ويقلب الخليط جيدًا في وعاء كبير.
- بعد الغليان، نضيف نصف كوب من الثوم المفروم والكزبرة الخضراء والبهارات المفضلة لدينا، وبعد خمس دقائق نضيف دبس الرمان والفلفل الأسود والملح.
- نضع كوبًا من الزيت في مقلاة على النار، وعندما يسخن نضيف البصل المخلوط بالقليل من النشا الأبيض.
- بعد أن يتحول للون الذهبي الشهي، يرفع عن النار ويوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم يترك جانباً.
- يتم إضافة البصل، الذي تم قليه قليلاً في الزيت، إلى خليط العدس والمعكرونة، ويجب خلطه جيدًا وتركه ليغلي لمدة واحدة لتجانس الخليط.
- يقدم هذا الطبق ساخناً مع الأرز الأبيض، ويُزيَّن بقليل من البقدونس المفروم ناعماً ويُقَدَّم مع الخبز المحمص. بالهناء والشفاء.
طريقة محروق صبعه الكويتي
يمتاز محروق صبعه الكويتي بنكهته المميزة التي لا تتكرر، كما أنه غني بالكثير من الفيتامينات مما يجعله ذو قيمة غذائية عالية، وتختلف مكوناته عن غيره من الأطعمة، وتشمل
- تتضمن دجاجة كاملة منزوعة الجلد ومقطعة إلى 8 قطع.
- نصف كيلو من الكوسه.
- 200 جرام من القرع.
- كوب ونصف من الجزر المقطع مكعبات.
- ثمرتان من البطاطس المقطعة.
- ثلاثة حبات من البصل الأبيض ذو الحجم المتوسط.
- ربع كلو من الطماطم الحمراء الطازجة.
- ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل الطازج المفروم.
- ثلاث ملاعق من معجون الطماطم الجاهز.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- رأس ثوم كاملة بالقشر.
- يمكن تناول حبتين من الفلفل الأخضر البارد أو الحار حسب الرغبة.
- مكعب مرقة.
- ملح حسب الرغبة.
- عدد واحد من اللومي الأسود.
- ملعقة كبيرة من (بهارات مشكلة – كزبرة ناشفة – كمون – فلفل أسود).
- ملعقة صغيرة من (القرفة – الكاري – الفلفل الحلو).
- مقدار ملعقتين كبيرتين من السمن البلدي، أو الزبدة، أو الزيت حسب الرغبة.
- لتر ونصف من الماء المغلي.
- 5 قطع خبز عراقي مفضل أو خبز تنور أو خبز يابس.
- نصف كوب من الرمان الطازج المفرط.
طريقة تحضير المحروك أصبعه الكويتي
تختلف طريقة المحروق الكويتي عن الوصفات الأخرى على الرغم من التشابه في بعض المكونات ، وهي:
- يُسخّن قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يُضاف إليه السمن والبصل المقطع شرائح، ويُقلب الخليط جيدًا حتى يتغيّر لونه.
- تضاف قطع الدجاج المُغسولة والمصفاة إلى القدر ويُشوى جيدًا حتى يحصل على اللون الذهبي الشهي، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا.
- يتم إضافة الثوم والزنجبيل المفرومين إلى البصل ويترك حتى يتم إصدار رائحتها، ثم يتم إضافة معجون الطماطم والفلفل الأخضر الحار أو البارد ويقلب الخليط.
- يضاف عصير الطماطم، الفلفل الأسود، والبهارات المختلفة ومرقة الدجاج والدجاج المشوي مسبقاً إلى الخليط.
- بعد غليان الخليط، يتم إضافة الخضروات المقطعة بشكل متساوٍ والمختلطة، لكي تكون القطع متساوية الحجم.
- يتم ترك الخليط على نار متوسطة لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة مع إضافة حبة لومي ورأس ثوم كامل مع قشرته.
- بعد النضج الكامل، يتم تحضير الخبز اليابس أو خبز التنور وتقطيعه حسب الرغبة ووضعه على الخليط وتحريكه جيداً حتى يتم تغطيةالخليط بالصلصة.
- يقدم المحروق أصابعه الساخنة مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء .
- يتم تزيين الطبق بالرمان الطازج وقليل من البقدونس المفروم، والخبز المحمص.
- يشترط الحصول على خبز إيراني أو من تنور للحصول على أفضل نتيجة.
يُعَدُّ المحروق أحد الأطباق التراثية ذات الطابع الكويتي، ويُعتبر وجبة شتوية تزيد من الشعور بالدفء.
