ماهو محروق صبعه
يعتبر طبق أصابع محروقة من أشهر الأطباق العراقية التقليدية، ولكنه أصبح معروفًا في العديد من الدول العربية، وخاصة في الكويت، حيث أن طريقة تحضير وتقديم أصابع محروقة على الطريقة الكويتية هي من أجمل الأطباق التي تتميز بتاريخها الطويل وطعمها الشهي.
توجد العديد من الروايات التي تحكي عن سبب تسمية تلك الأكلة بهذا الاسم، ولكن الأكثر شيوعًا هو أن سبب التسمية يعود إلى:
وجبة محروق أو حرق أو محروك الأصابع تتكون عادةً من الأرز أو المعكرونة مع الكثير من البصل والتوابل.
يُحكى أنه في الماضي كان هناك رجل شرِه يحب الطعام بأنواعه المختلفة، ولكن بمجرد أن يطبخوا النساء تلك الوصفة، كان لا يمكنه ضبط نفسه، وكافة الرجال كانوا على نفس النحو، حيث كان يمد أصبعه لتذوق الطعام حتى قبل وضعه على المائدة.
يطلق على هذا الطبق اسمه نتيجة لحرارته الشديدة التي تحرق الأصابع عند تناوله.
طريقة عمل محروق صبعه الكويتي بالدجاج
إن طريقة صنع محروق الدجاج من بين أشهى الأطباق الكويتية، على الرغم من أن الأصل عراقي. ولتحضير هذه الوصفة، يجب تجهيز جميع المكونات التالية.
محروك أصبعه أو محروق أصبعه بالدجاج من أجمل الوصفات، ويتكون من:
- دجاجة كاملة تزن 2 كيلو أو أقل.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الجنزبيل المفروم.
- مقدار ملعقة كبيرة من الكاري، الكزبرة الناشفة، الفلفل الأسود، بهارات دجاج خليجية، البابريكا، والكركم
- 2 بصلة أحمر كبيرة الحجم.
- استخدام رأس ثوم كامل بقشرته.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- عدد 1 لومي أسود اللون.
- نصف كيلو من (كوسة – جزر ).
- ثلاثة ثمرات من الطماطم الطازجة.
- ضمتين من البقدونس المفروم.
- مقدار من الخبز الطازج.
يمكن الحصول على الخبز من المخابز والأفران، ولا يفضل إعداده في المنزل، وهناك مكونات معينة لإعداد الخبز
- ثلاثة أكواب من الدقيق المعد للخبز.
- يمكن زيادة أو تقليل كوب واحد من الماء الدافئ.
- رشة من الملح.
- يتم استخدام ملعقة واحدة كبيرة من السكر الأبيض أو الخميرة الخام أو الفورية.
- يعادل ربع كوب من اللبن الزبادي مقدار ملعقتين كبيرتين.
- ملعقتين من زيت نباتي.
لإعداد محروق أصبعه بالطريقة الكويتية، يجب اتباع الخطوات التالية:
- نقوم بتحضير الدجاجة وقطعها إلى ثمانية أجزاء ونقوم بغسلها جيداً بالماء والخل والدقيق والليمون، ثم نصفيها ونتركها جانباً.
- يتم وضع الخميرة مع السكر وملعقة من الماء الدافئ وتركها في حمام مائي مغطى للتخمير.
- يتم غربلة الدقيق في وعاء كبير، ثم يتم إضافة رشة ملح مع الخميرة والماء والزبادي والزيت، ويتم عجن الخليط حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة وملساء.
- يتم ترك العجينة جانبًا لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تختمر وترتاح.
- تُقسم الكمية إلى كرات صغيرة بحجم الرغيف المفضل لديك.
- وتخبز في الفرن على درجة حرارة متوسطة، باستثناء رغيف واحد للتجربة كما سنرى فيما بعد.
- يُرفع قدرٌ على نارٍ متوسطةٍ، ويُضاف إليه الزيتُ مع ملعقةٍ من الثومِ والجنزبيلِ المفرومِ، ويُشوحُ جيدًا.
- يتم إضافة قطع الدجاج المغسولة والمصفاة إلى القدر، ثم يُحمَّر جيدًا حتى يتغيَّر لونه ويصبح ذهبيًا بسيطًا.
- يتم إضافة البهارات، والليمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو، والملح، ويقلب المزيج جيدًا حتى تتشوح جميع البهارات.
- يتم قطع الطماطم الطازجة إلى قطع صغيرة، ثم يتم إضافة رأس الثوم المشوي مع الكركم ويقلب، وبعد ذلك يتم إضافة معجون الطماطم.
- يُترك الخليط على نار متوسطة حتى يتداخل المكونات وتصبح الطماطم ناعمة.
- يتم إضافة الجزروالكوسة المقطعة ولتر كامل من الماء المغلي، ثم تترك حتى تنضج تمامًا.
- يتم وضعها في برامج من الفخار ويُغطى بالعجين ويُدخل الفرن حتى ينضج الخبز.
- يتم وضع رغيف من الخبز المنزلي في الطبق، ثم يصب عليه الخليط بالكامل ويقدم مع كوب من الأرز الأبيض ويزين بالبقدونس المفروم وبالهناء والعافية.
محروق صبعه كويتي بالمكرونة
تعد وجبة المحروق صبعه بالمعكرونة من أشهر المأكولات السورية، وكانت وجبة تقليدية في كل منزل، حيث كان يتم توزيعها بشكل احتفالي على الجيران في نفس المنزل. وفيما يلي المكونات:
يتم إعداد هذه الوصفة الشهية بالمعكرونة بمكونات مختلفة وبطريقة مختلفة، ويتم إضافة مقدار الصبعة من المحروق إلى المعكرونة
- ليتر من الماء.
- كأس واحد من العدس الأسود أو العدس أبو جبه.
- 200 جرام من المعكرونة الشرائط.
- كوب من الخبز المقطع.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- يجب نقع 50 غرامًا من التمر الهندي في كوب من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
- ضمتين من الكزبرة الخضراء.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة تحضير محروق صبعه بالعدس
- يتم رفع وعاء على النار ووضع البصل المفروم فيه مع الزيت الساخن ويقلب.
- بعد أن يتحول البصل للون الذهبي، يرفع ويوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يتم وضع العدس الأسود في حلة صغيرة على النار ويتم سلقه جيدًا بإضافة ملعقة من الكمون للتخلص من الغازات والانتفاخات.
- نقوم بوضع المعكرونة مع العدس أثناء الطهي قبل النضج الكامل.
- يتم تصفية التمر الهندي من الماء المنقوع فيه، ثم يضاف إلى خليط العدس والمعكرونة، ويضاف عصير الليمون ودبس الرمان وجزء من البصل المقرمش.
- بعد نضج الخليط، يُضاف البهارات والكزبرة الخضراء والفلفل الأسود والملح، ثم يُقلَّب جيداً.
- توضع الثوم في طبق صغير مع زيت الزيتون ويترك جانبا، ويحمر الخبز ويترك ليبرد.
- يُوضَعُ الخليطُ في طبقٍ شفّافٍ ويُزيَّنُ بالبصلِ ذهبيّ اللونِ والخبزِ المحمَّرِ والسماقِ وخليطِ الزَّيتِ بالثومِ ويُقدَّمُ ساخنًا، وبألف هنا.
طريقة عمل حراق اصبعه بدبس الرمان
يعتبر دبس الرمان من المكونات الأساسية لعمل وصفة المحروق الشهية، والتي تحظى بشعبية كبيرة في بلاد الشام والبلاد العربية، وتتكون هذه الوصفة من:
مكونات الحراق أصبعه
- كوبان من العدس الأسود أو البني.
- ليتر كامل من الماء.
- 100 جرام من دبس الرمان.
- 200 جرام من المعكرونة الهلالية أو الصغيرة الحجم.
- يجب تقطيع بصلتين كبيرتين إلى شرائح سميكة وسميكة.
- نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملح وفلفل أسود وكمون حسب الرغبة.
- تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم جيداً.
- ملعقتين كبيرتين من الزيت.
- رغيف مقطع مكعبات ويحمر بالزيت ويصفى.
- للتزيين: سماق وحبات من الرمان الطازج.
طريقة تحضير محروك أصبعه
يحضر المحروك أصبعه في تلك الوصفة بطريقة مختلفة وهي:
- يتم رفع قدر على النار ووضع فيه الماء والعدس والكمون وملعقة صغيرة من الثوم، ثم يترك جانباً لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- تضاف المعكرونة إلى مزيج العدس ويترك المزيج حتى ينضج تمامًا ويصبح العدس والمعكرونة جاهزين.
- يحضر مقلاة ويضاف إليها الزيت ويترك حتى يصبح ساخنًا، ثم يُقلى البصل المقطع إلى شرائح حتى يحصل على اللون الذهبي.
- يترك الزائد من الزيت جانبًا باستخدام مناديل ورقية.
- يتم رفع وعاء على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليه الزيت والثوم ويقلب جيدًا حتى يتغير لونه، ثم يضاف الكزبرة الخضراء ويقلب.
- يتم إضافة خليط الثوم والزيت إلى العدس والمعكرونة، ثم يتم إضافة جميع التوابل مثل الملح والفلفل الأسود والكمون والبهارات والكركم، ويتم أيضًا إضافة دبس الرمان وعصير الليمون، ويُقلب جيدًا.
- يترك الخليط لينضج تمامًا، ثم يقدم في طبق كبير ويزين بالكزبرة وقطع الخبز المحمر بالزيت ورشة من السماق، والحبات الطازجة من الرمان.
- يتم تقديم هذا الطبق مع مزيج من الخضروات المسلوقة أو المشوية وسلطة الحمص أو سلطة خضراء، وبالتأكيد سيكون شهيًا.