دائما ما تستفسر عن الاختلاف بين طعم كفتة الحاتي وطعم الكفتة المشوية في المنزل. يتم إعداد كلاهما مباشرة على الشواية أو في الفرن. فما هو الفرق الذي يميز الطعم الفريد لكل منهما؟ كفتة الحاتي هي واحدة من الأطباق الشعبية المصرية، ويمكن إعدادها بأكثر من طريقة، لكن عليك أن تعلم أن وضع الكفتة العادية على الفحم يؤدي إلى تفككها وسقوطها، بينما كفتة الحاتي لا تتأثر بهذا الأمر وطعمها رائع للغاية.
كفتة الحاتي
تعد كفتة الحاتي واحدة من أهم وألذ الوصفات التي يتم تحضيرها وطهيها في المنزل، فهي لا تشتهر فقط في مصر بل هي تعد واحدة من أطيب وأشهر الأكلات العربية، حيث يوجد الكثير من المطاعم الكبيرة التي تنتشر في مختلف أنحاء القاهرة ومحافظات مصر وتقدم أنواعا مختلفة من كفتة الحاتي بأعلى جودة وإمكانيات كبيرة ومميزة، فهي من الأكلات التي يفضل تناولها الكبار والصغار معا، حيث يتم إعدادها وتحضيرها بطريقة سهلة وبسيطة.
– فهي تحضر من خلال مجموعة من اللحم المفروم مع وجود القليل من البهارات المتنوعة، وأيضا القليل من البصل، ولا تتواجد كفتة الحاتي في مصر فقط بل كما ذكرنا سابقا يوجد العديد من المطاعم التي تنتشر في الدول العربية مثل سوريا ولبنان وفلسطين والأردن والسعودية، وهي أيضا تشتهر بتقديم أطباق كفتة الحاتي المميزة بجانب وجود مجموعة متنوعةمن السلطات الخضراء وأيضا الطحينة بمختلف أنواعها، وهناك من يتم تقديمها مع الأرز أو الخبز الطازج الساخ.
طريقة عمل كفتة الحاتي في الفرن
المكونات
- يجب أن يكون لحم الجمل المفروم هو اللحم المستخدم دائمًا في صنع الكفتة، حيث يعتبر من أفضل أنواع اللحوم المناسبة لها، ويفضل مزجه بلحم البقر المفروم.
- يتميز الطعم الرائع والرائحة الغنية بوضع كمية صغيرة من التوابل والبهارات.
- لا ينبغي وضع الكثير من البصل المبشور في الخليط.
- تتم إضافة اللية المناسبة للحوم الجملية أو البقرية لتحقيق توازن في النكهة.
- لذلك، يجب التعرف على الكميات المحددة لمكونات الكفتة، والتي تتضمن “700” جرام من لحم البقر المفروم، و”250″ جرام من لحم الجمل المفروم، و”50″ جرام من الليمون، ومكعب بهارات لحم، ورشة ملح وفلفل، وبشر القليل من جوزة الطيب، و”0.5″ بصلة مبشورة، حيث تشبه هذه المكونات إلى حد كبير طريقة عمل كفتة الفراخ
طريقة التحضير
- يجب أولاً فرم اللحم في الكبة مع البصل بشكل جيد حتى يصبح ناعمًا بشكل كبير لتحضير الكبة .
- يتم خلط نصف كمية اللحم البقري والجملي مع البهارات بشكل ناعم حتى تتشكل الكرات.
- يجب تقليب كافة المكونات جيدًا باليد، بما في ذلك اللحم المفروم الخشن الذي لم يتم فرمه في الكبة.
- يتم تقطيع اللحم المفروم إلى قطع متساوية لضمان تسوية الطهي لكل سيخ مشوي .
- – يمكن البدء في تسييخ اللحم المفروم سواء عن طريق تسويتها في السيخ أو عدم ذلك، ويمكن توزيعها على السيخ على شكل أصابع مفرغة في المنتصف، أو يمكن وضعها في ملعقة خشب إذا لم يكن لديك أسياخ حديد أو خشب.
- وفي هذه الخطوة، يتم تجميع اللحم في صينية ووضعها في الفرن على شكل أصابع وتشغيله عند أعلى درجة حرارة لمدة حوالي 10 دقائق، ويجب عدم فتح الفرن إلا إذا كان ضروريا لتقليب اللحم على الجانب الآخر، أو يمكن رفعها إلى الرف العلوي وفتح الشواية لتحمير الجانب الآخر، إذا كان ذلك ممكنا، حتى لا يتعين عليك تقليبها أو وضعها على أسياخ ساخنة جدا.
طريقة عمل كفتة الحاتي على الفحم
مكونات
- يتكون الطبق من 500 جرام من لحم البقر ولحم الخروف المفروم أو لحم الجمل المفروم.
- عدد اثنين ملاعق صغيرة من البابريكا.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الكمون وبودرة القرفة.
- عدد ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحرّيف.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملح وفلفل أسود مطحون – حسب الرغبة -.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- يتم وضع أي نوع من اللحم الذي تفضله مع اللحم البقري، مثل لحم الخروف أو الجمل، داخل محضر الطعام ويتم خلطهما جيدًا للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
- ثم نقوم بإضافة الكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والقرفة والملح والبقدونس والثوم والفلفل الأسود، و- “نمزج جميع المكونات مع بعضها البعض للحصول على خليط متجانس.
- يتم وضع هذا المزيج في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يتجمد.
- يتم أخذ كمية من اللحم المفروم وتشكيلها وتوزيعها على أعواد حديدية.
- يتم تنفيذ هذه الخطوة عندما يتبقى كمية من الطعام، وتوزيعها على الشواية وإشعال الفحم وتقليبها حتى ينضج، ويمكن تطبيق هذه الطريقة أيضا على كفتة الدجاج المشوية
طريقة عمل الكفتة المقلية
المكونات
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة بشكلٍ ناعمٍ.
- فصين من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
- نصف ضمة من البقدونس مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- رشة من كل من: بودرة القرفة، والفلفل الأسود، والملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
طريقة التحضير
- يتم خلط جميع المكونات مع بعضها البعض داخل وعاء كبير، وتشمل اللحم المفروم والكزبرة والبصل والثوم والتوابل والبقدونس، ويتم دمجها بشكل يسهل تشكيلها فيما بعد.
- بعد ترطيب راحة اليد بقطرات من الماء، يتم تشكيل الكفتة بأصابعها لتشكل اثني عشر قرصًا دائريًا.
- ثم، يتم تسخين الزيت على نار عالية، ثم يتم وضع الكفتة وتترك للقلي لمدة لا تقل عن ربع ساعة، وتقلب على الوجهين حتى تنضج تماما، وتقدم في طبق.
طريقة عمل عرايس الكفتة بالجبن
المكونات
- 500 غرام من الكفتة.
- نصف كوب من الجبنة المبروشة.
- رغيفان صغيران من الخبز العربي.
- 300 غراماً من الزبدة الذائبة.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الفرن عند درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية.
- ثم يتم فتح الخبز من جهة واحدة فقط لتسهيل حشوه.
- يتم تقسيم كمية الكفتة إلى قسمين متساويين، حيث يوضع كل نصف في رغيف واحد من الخبز.
- يتم وضع الجبن المبشور داخل الخبز وعلى الكفتة بالتساوي.
- يتم ضغط راحة اليد على الرغيف من الخارج حتى يتسطح ثم يتم تقطيعه إلى شكل مثلثات.
- يتم دهن الخبز من الخارج بالزبدة على الوجهين، ثم يرص المثلثات في صينية الفرن ويخبز.
- يتم ترك الخبز في الكفتة في الفرن لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى يكتسب شكلًا وطعمًا محمصًا.
القيمة الغذائية للكفتة
تتكون كفتة الحاتي الشهيرة من اللحم المفروم، وهو المكون الرئيسي في جميع وصفات الكفتة، ويحتوي اللحم -سواء كان من البقر أو الخروف أو الجمل- على مجموعة من العناصر الغذائية الأساسية للجسم البشري، لذلك يجب معرفة العناصر التي يحصل عليها الجسم عند تناول كفتة الحاتي، ولكن يختلف محتوى كفتة الدجاج المخبوزة عن كوب من اللحم
- سعرات حرارية : 348
- إجمالي الدهون :64 غرام
- الدهون المشبعة :355 غرام
- دهون غير مشبعة :857 غرام
- دهون أحادية :107 غرام
- كولسترول :105 مليغرام
- صوديوم :465 مليغرام
- إجمالي الكربوهيدرات :0 غرام
- الألياف الغذائية :0 غرام
- السكريات :0 غرام
- بروتين :86 غرام
- فيتامين D : لا يوجد
- كالسيوم :12 مليغرام
- حديد :21 مليغرام
- بوتاسيوم :381 مليغرام
- فيتامين A :0
- فيتامين C :0 مليغرام