تعرف كشنة الجريش كواحدة من أشهر الأطباق الشعبية في منطقة الشرق الأوسط، وخاصة في فلسطين وسوريا والأردن ودول الخليج العربي. تستخدم فيها القمح المكسر المطحون وتطهى على درجة حرارة منخفضة، وتقدم مع اللحم أو الدجاج. إنها من الوجبات الشائعة في الأعراس والمناسبات. سنشرح في هذا المقال طرق طهيها في دول الخليج وطريقة طهيها بالدجاج .
طريقة كشنة الجريش بالطريقة الخليجية
المكونات
_ 2 كوب من الجريش .
_ كوب من اللبن الرائب .
_ كوب ونصف من مرقة اللحم .
_ أرز أبيض .
_ ملح حسب الرغبة .
_ نصف ملعقة من الكمون .
مكونات الكبشة
_ بصلة مقطعة .
_ ليمونة ناشفة .
طريقة التحضير
نقوم بنقع الجريش مع الأرز لمدة لا تقل عن 5 ساعات .
نقوم بوضع الجريش والأرز على نار هادئة، وعندما يغلي نضيف إليه مرقة اللحم والبصل والمقطع، واللبن الرائب، والملح، ونحرك المكونات حتى تتجانس، ثم نضيف الكمون .
لتحضير الكشنة، نقوم بوضع الزيت والبصل والليمون على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي .
نضع الجريش في طبق التقديم ونضع فوقه الكشنة .
الجريش بالدجاج
المكونات
دجاجة واحدة مقطعة، ويمكن استخدام صدور الدجاج .
_ 2 كوب من جريش القمح الناعم .
_ نصف كيلو من أرز أبيض (الأرز المصري) .
_ لتر من الحليب .
_ ملعقة كبيرة من الزبدة .
_ بصلة مفرومة ناعمة .
_ مكعب من مرقة الدجاج .
_ ملح حسب الرغبة .
_ بصلة مفرومة للتزين .
طريقة التحضير
_ نقوم بغسل الجريش جيداَوتصفيته .
يتم تسوية الفراخ بسلقها وتصفيتها واحتفاظ بالمرق .
يتم قلي نصف كمية البصل والزبدة في وعاء على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لون البصل ذهبي. ثم يتم إضافة مرقة الدجاج ومكعب مرقة الدجاج والأرز والجريش والملح، ويتم غمر جميع المكونات بالماء وتغطيتها لمدة نصف ساعة، ويتم التحريك بين الحين والآخر .
يتم إضافة الحليب والكمون والفلفل الأبيض، ويترك الطبق على نار هادئة لمدة لا تقل عن 3 ساعات للتأكد من إتمام النضج .
نقوم بتقطيع الدجاج إلى شرائح رفيعة، ونضعه على الجريش قبل رفعه عن النار، ويمكن استبدال هذه الطريقة بقلي الدجاج بزيت نباتي وتوزيعه بشكل متساوٍ على كل طبق الجريش .
: نأخذ الجريش ونضعه في طبق التقديم، ثم نقوم بتزيينه بالبصل المفروم ورش البقدونس المفروم عليه، ونقدمه ساخنا .
الجريش بالبندورة
المكونات
_ ربع كأس من الزيت النباتي .
_ عشر قطع من الدجاج .
يتم استخدام 4 حبات من البصل المقشر والمقطع طوليًا، والبندورة المفرومة بشكل ناعم .
8 فصوص ثوم مقطعة إلى نصفين .
_ ملعقة كبيرة من الملح .
_ ملعقة كبيرة من الكمون .
_ رشة فلفل أسود أبيض .
_ 4 ورقات لورا .
_ 2 ملعقة من رب البندورة .
مكونات التزيين
_ 2 حب بصل مفروم .
_ ربع كأس من الزيت النباتي .
ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون .
طريقة التحضير
يتم تسخين الزيت في وعاء الطهي ، وتضاف الدجاجة ويقلب لمدة 10 دقائق حتى ينضج، ثم يرفع من على النار ويترك جانبًا .
يتم وضع المقلاة على النار ويتم وضع البصل والثوم وخليط البهارات ويقلب جيدًا، ثم يتم إضافة الرب البندورة وورق الغار والبندورة والاستمرار في التقليب .
_ يتم إضافة الماء الساخن إلى الخليط، ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .
يتم تسخين الزيت في مقلاة منفصلة، ثم يتم إضافة البصل والليمون الأسود، ويتم تقليبهما حتى يذبل البصل، ثم يتم إزالتهما من على النار .
نقوم بإزالة الخليط من على النار وتصفيته بواسطة مصفاة ناعمة، ونحتفظ بالمرق، ثم نضع الطنجرة مرة أخرى على النار .
نضع الجريش في المرق ونقوم بخلطه بشكل جيد لمدة ساعتين، أو حتى يصبح الهريس جاهزًا .
يتم إزالة الهريس من على النار ووضعه في الخلاط الكهربائي وخلطه بشكل جيد للحصول على خليط ناعم .
يتم وضع الهريس في طبق التقديم وتزيينه بالبصل .