القشطة
يمكن اعتبار القشطة منتجا من منتجات الألبان الغنية بالدهون، ويتم استخدامها بشكل خاص في إعداد الحلويات، كما يمكن استخدامها في الأطباق الحادقة، وتتميز بطعمها الشهي والخفيف، وتحظى بشعبية كبيرة بين الكبار والصغار على حد سواء، ويمكن تناولها في وجبة الإفطار مع المربى والعسل والفطائر الطازجة. ويتم فصل الكريمة أو القشطة عن الحليب باستخدام مغرفة تقليدية، وتتميز هذه الطريقة بأنها لا تحتاج إلى أي معدات إضافية. وللقيام بذلك، يتم ترك الحليب الطازج لمدة 24 ساعة على الأقل، حتى تتكون طبقة من الكريمة على السطح. ثم يتم وضع المغرفة برفق في الطبقة البيضاء الخفيفة المائلة إلى اللون الأصفر، والتي تكون محصورة بين الكريمة والحليب، ويتم سحب المغرفة التي امتلأت بالقشطة برفق ووضعها في برطمان منفصل. وتكرر هذه العملية حتى يتم جمع كل الكريمة التي تكونت على الحليب، مع محاولة عدم أخذ أي كمية من الحليب مع الكريمة. ويمكن استخدام القشطة الطازجة في العديد من الوصفات المنزلية والحلويات، مثل الآيس كريم والقشطة الحامضة والزبدة والكريمة المخفوقة.
مقادير قشطة للحلويات
الكريمة الثقيلة
هذه النسب تستخدم لإعداد حوالي 240 مل أو كوب واحد من الكريمة الثقيلة.
- كوب حليب كامل الدسم البارد بحجم 180 مل.
- كمية 75 جم أو نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
الكريمة المخفوقة
(هذه المكونات تنتج حوالي ٢ كوب أو ٤٧٠ مل من الكريمة المخفوقة).
- ربع كوب (59 مل) من الماء البارد.
- مقدار ملعقتين صغيرتين (10 جرام) من الجيلاتين بدون نكهة.
- كوب واحد (240 مل) من الحليب الكامل الدسم.
- نصف كوب (30 جم) من السكر البودرة.
- نصف ملعقة كبيرة (7.5 مل) من خلاصة الفانيليا.
طريقة تحضير قشطة للحلويات
هناك ثلاث طرق أساسية توضح كيفية إعداد الكريمة من الحليب، وهما:
- إعداد الكريمة الثقيلة.
- صنع الكريمة المخفوقة.
- فصل القشطة عن الحليب.
كل ما تحتاجه هو الحليب الكامل الدسم والزبدة أو الجيلاتين.
إعداد الكريمة الثقيلة
يجب تذويب الزبدة غير المملحة في قدر على نار خفيفة، ووضع حوالي نصف كوب منها (75 جم)، ثم رفع درجة الحرارة قليلاً والانتظار حتى تذوب الزبدة تمامًا، مع التحريك بين الحين والآخر باستخدام ملعقة سيليكون.
ضع ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة، أي حوالي 15 مل، في الحليب البارد في وعاء منفصل. إذا حاولت سكب كل الزبدة دفعة واحدة، فسوف يسخن الحليب بسرعة ويتخثر، ويستخدم 180 مل من الحليب البارد في هذه الخطوة.
يتم سكب الحليب المتبقي في الزبدة المذابة وطهيها مرة أخرى على نار خفيفة، ثم يتم إضافة الحليب المخفف الذي يحتوي على الزبدة. بعد ذلك، يتم رفع درجةالحرارة قليلاً، وقلب الحليب باستخدام الخفق بشكل مستمر حتى يسخن. يجب أن تكون حذرًا لعدم وصول درجة الحرارة إلى درجة الغليان.
يتم خلط الكريمة حتى تصبح متجانسة ومتماسكة، يمكن استخدام الخلاط لهذه الخطوة، كما يمكن استخدام محضر الطعام أو الخلاط اليدوي، وتستغرق هذه العملية بضع دقائق تبعًا للأداة المستخدمة.
يمكنك الاحتفاظ بالكريمة في الثلاجة واستخدامها خلال أسبوع واحد فقط، اترك الحليب يبرد أولا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في علبة محكمة الإغلاق واتركه في الثلاجة، ومع مرور الوقت ستفصل الكريمة. في هذه الحالة، قم برج العلبة جيدا، ويمكن إعادة التسخين على نار خفيفة والتقليب مرة أخرى.
صنع الكريمة المخفوقة
قم بخلط الماء مع الجيلاتين الخالي من النكهة وانتظر خمس دقائق، ثم ضع ربع كوب من الماء البارد في وعاء متوسط الحجم، وأضف ملعقتين صغيرتين من الجيلاتين فوق الماء، وانتظر مرة أخرى لمدة خمس دقائق حتى يتم امتصاص الجيلاتين للماء ويتحول إلى قوام إسفنجي. لا تضع الوعاء على النار حاليا، وإذا كنت ترغب في الحصول على قشطة أكثر غنى، يمكنك استخدام ربع كوب من الحليب الكامل الدسم بدلا من الماء.
ابدأ الآن في طهي المزيج على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى يصل إلى قوام صافٍ، يستغرق الخليط بضع دقائق للوصول إلى هذا القوام، ولكن يستغرق وقتًا أطول للخليط ليسخن، يمكن رفع درجة الحرارة من خفيفة إلى متوسطة، وعندما يبدأ الجيلاتين في الذوبان ويصير الماء صافيًا، فإنه يكون جاهزًا للخطوة التالية.
يتم رفع القدر عن النار وترك الخليط حتى يبرد تمامًا، ثم يتم خفق كوب واحد فقط من الحليب مع الجيلاتين المبرد لبضع ثوانٍ فقط باستخدام مضرب كهربائي لمدة 20 إلى 30 ثانية حتى يتم الإمتزاج التام.
يتم الآن خفق السكر البودرة وخلاصة الفانيليا، ويتم إضافة نصف ملعقة من خلاصة الفانيليا السائلة ونصف كوب من السكر البودرة. يتم تحريك الخليط مرة أخرى حتى يتجانس القوام تمامًا.
اترك الخليط يبرد لمدة ساعة ونصف مع التحريك كل 15 دقيقة، ثم اغط الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة، وقم بإخراج الوعاء من الثلاجة وتحريك الخليط بالمخفق كل 20 دقيقة لفترة قصيرة، ثم أعد وضعه في الثلاجة مرة أخرى، كرر هذه العملية عدة مرات حتى يمر وقت كامل ساعة أو ساعة ونصف، يجب أن تعلم أنه عند وضع الخليط في الثلاجة، ستتكاثف المكونات وتتجمد، وسيمنع خفق الخليط تفكك المكونات.
قم بتخزين الكريمة المخفوقة في برطمان زجاجي وأغلقه جيدا، ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين. يحافظ البرطمان الزجاجي على نكهة وقوام الكريمة المخفوقة. تجنب استخدام البرطمانات البلاستيكية لأنها تؤثر على نكهة الكريمة. يستخدم عادة الكريمة المخفوقة في الوافل وشطائر الحلويات وحشوات الكعك، وكذلك مع الفراولة والفواكه وآيس كريم.
فصل القشطة عن الحليب
يتم وضع الحليب غير المتجانس في وعاء زجاجي، ثم يتم ضغط المغرفة في الوعاء، ويفضل استخدام برطمان ذو فوهة عريضة، ويجب التأكد من نظافة البرطمان بشكل كامل، ويعمل هذا الأسلوب فقط مع الحليب غير المتجانس، لأن الحليب المتجانس لا يحتوي على كريمة إضافية.
يجب ترك الحليب لمدة يوم كامل، أو يمكن استخدام الحليب غير المجانس المتاح في المتاجر والسوبرماركت، أو استخدام الحليب الطازج غير المجانس الذي يتم الحصول عليه مباشرة من البقرة.
الآن قم بالبحث عن ذلك الخط الذي يفصل بين الحليب والقشطة، ستلاحظ أن الحليب أصبح أكثر شفافية من الكريمة وأخف في اللون، في حين أن الكريمة أو القشطة أصبحت سميكة ومصفرة إلى حد ما، ويتجه الحليب إلى الأسفل، والكريمة تتجه نحو الأعلى، إذا لم تعثر على الخط الفاصل بين الحليب والقشطة بعد، فقد يحتاج الأمر إلى المزيد من الوقت.
استخدم مغرفة تشبه مغرفة الصلصة أو الشوربة لسحب الكريمة برفق، غمسها مباشرة في الكريمة، والتقط القشطة الغنية.
يتم وضع القشدة أو الكريمة في وعاء أو برطمان زجاجي منفصل، ويجب تجنب جمع أي كمية من الحليب، ويتم تكرار العملية حتى يتبقى حوالي 2.5 سم من الكريمة، وذلك لتقليل فرص انتقال الحليب إلى برطمان الكريمة.
يمكن استخدام الحليب والقشطة المفصولة حسب الرغبة، كما يمكن استخدام الحليب في الطهي والشرب وتحضير القهوة، ويتم غطاء كل من برطمان الحليب وبرطمان القشطة ووضعهما في الثلاجة، ويمكن الاحتفاظ بهما لمدة أسبوع واحد فقط.
قشطة سلطة الفواكه
في هذه الفقرةِ تجدُ تفاصيلَ وصفةِ سلطةِ الفواكهِ الطازجةِ بالقِشطة، وتحتاجُ لحوالي 15 دقيقةً للتحضيرِ فقط، وتحتوي تلك الوصفةُ على حوالي 131 سعرةً حرارية، وإليكَ المكوناتُ والطريقةُ كالتالي:
المكونات
- يتم تقطيع كيلو من الفراولة إلى شرائح أو قطع صغيرة.
- نصف ثمرة أناناس متوسطة ومقطعة.
- يجب قطع عنب أحمر إلى نصفين بمقدار كوبين.
- 4 حبات من الكيوي المقشر والمقطع.
- 4 وحدات من البرتقال المقشر والمقطع.
التتبيلة
- كوب واحد من الكريمة أو القشطة المخفوقة.
- علبة من الزبادي اليوناني العادي.
- نصف كوب من عسل النحل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من بشر الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- اغسل جميع الفواكه سواء قبل أو بعد التقطيع.
- امزج الفواكه في وعاء كبير بالمعلقة.
- ضع مكونات التتبيلة في وعاء صغير واخفقها جيدًا حتى يتم الامتزاج التام.
- ضع القشدة وباقي المكونات الأخرى على الفواكه الطازجة وقلبها بلطف.
- يمكن تقديمها مباشرة، أو تغطيتها وتركها في الثلاجة للتبريد، ثم تقديمها للعائلة والضيوف خلال 24 ساعة.