البريوش
تعتبر الوصفة سهلة وسريعة في التحضير، وتتكون من عجينة على شكل خبز أو رغيف، ولكن يتطلب تحضيرها وقتا طويلا ومجهودا كبيرا، ولكن النتيجة النهائية ممتازة جدا، حيث يتم ترك العجينة لتختمر وترتفع عدة مرات، لذلك ستحتاج إلى حوالي 6 ساعات أو أكثر.
مقادير عجينة البريوش
تستخدم هذه الكمية لصنع حوالي 2رغيف من البريوش، وتشمل المكونات والمواد اللازمة ما يلي:
- يستخدم 4 أكواب من الدقيق لجميع الأغراض (500 غرام).
- 1/3 كوب سكر حبيبات (65 جم).
- مقدار 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
- يتم إضافة 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام (14 جم) أو كمية حسب الرغبة.
- 4 بيضات بدرجة حرارة الغرفة.
- نصف كوب (125 مل) من الحليب الكامل الدسم في درجة حرارة الغرفة.
- كوب من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة، مقطعها إلى مكعبات صغيرة (226.8 جرام).
الأدوات المطلوبة
- خلاط كهربائي مع خطاف العجين.
- قوالب مافن أو مقلاة الخبز أو قوالب البريوش.
- مقياس.
- وعاء.
- مقلاة
- غلاف بلاستيكي.
طريقة عمل البريوش
مرحلة القياس والإعداد
- يجب وضع جميع المكونات أمام عينيك قبل البدء في أي خطوة.
- يتم قياس المكونات الجافة باستخدام المقياس أو الميزان.
- : “اقطع الزبدة إلى قطع صغيرة، ثم اقيس الحليب واكسر أربع بيضات للعجين في وعاء.
مرحلة الخلط
- يتم خلط المكونات الجافة (الدقيق، السكر، الخميرة، الملح) يدوياً، أو وضعها في الخلاط مع المضرب.
- أضف البيض ثم قم بتشغيل الخلاط على مستوى منخفض، وأضف الحليب تدريجيا، وعندما يبدأ الخليط في التكتل، ضع خطاف العجين بدلا من ملحق المضرب.
- امزج العجين على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، بعد ذلك اسحب العجينة من الخلاط باستخدام ملعقة مطاطية قوية، وضعها مرة أخرى في الخلاط وامزجها على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين آخرى.
- يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى منخفضة وبدء إضافة قطع الزبدة ببطء.
- بمجرد مزج كل كمية الزبدة، زيادة سرعة الخلاط، وخلطه لمدة 8 دقائق، سيكون العجين جاهزًا للاستخدام الآن.
مرحلة التخمير الأول
قم بعجن العجين يدويا عدة مرات، وشكله على شكل كرة عن طريق طي الحواف. ثم ضع يديك تحت الكرة واقلبها في وعاء كبير مع وضع الجانب الأملس للأعلى. ثم غط الكرة بغطاء بلاستيكي واتركها ترتفع في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.
مرحلة التخمير الثانية
يتم تكرار الخطوات السابقة بالتفصيل، ويترك الخميرة تختمر لمدة ساعة أخرى.
مرحلة التخمير الثالثة
أعد الخطوات نفسها ثم اغط العجينة واتركها تتخمر في الثلاجة طوال الليل. ستلاحظ أن العجينة ترتفع في كل مرحلة من مراحل التخمير أكثر من المرة السابقة (انظر الصور المرفقة).
مرحلة الطية النهائية
- بعد تبريد العجينة في الثلاجة، يجب تركها لتعود إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو ساعتين.
- يتم عجن العجينة قليلًا، ثم يتم طيها مرة أخرى على شكل كرة كما هو موضح في الخطوات السابقة.
- قسم العجينة إلى كرتين متساويتين.
- قسم كل نصف إلى ثمانية أقسام، حوالي 16 قطعة.
مرحلة تشكيل رغيف البريوش
- ادهن قالب كب كيك.
- لفي كل قطعة من العجين وضعي ثمانية كرات في كل صينية.
- يتم تشكيل العجين على شكل دبوس في كل مرة، حيث يتم وضع جانبي اليدين على العجين لتشكيل الرأس والجسم على كل جانب، ثم يتم لف الجوانب ووضعها في قوالب الكب كيك.
مرحلة الارتفاع النهائي
يجب وضع البريوش في مكان دافئ وخالي من الهواء، وغطاء كرات العجين بالبلاستيك لتختمر للمرة الأخيرة لمدة ساعة.
مرحلة الخبز
- يجب ضبط الفرن على 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) ووضع الرف في وسط الفرن.
- يمكن استخدام صفار البيض مع البيضة الكاملة وخفقهما لدهن سطح البريوش من الخارج، مع إضافة رشة ملح وفلفل.
- اخبز البريوش الآن لمدة 18 دقيقة، ثم اتركه يبرد في القوالب لمدة 10 دقائق قبل إخراجه.
- إذا كنت تريد خبز رغيف كامل من البريوش، فعليك خبزه لمدة 25 دقيقة.
- يمكن تقديمها وهي دافئة، ويمكن إعادة تسخينها في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 7 دقائق
- يمكنك إضافة أي نوع من الفواكه أو المربى أو الكريمة المخفوقة أو الجبن أو التونة أو الزبدة أو أيًا من الأصناف التي تحبها.
- استمتع بتناول البريوش مع عائلتك وأصدقائك.
طريقة عمل البريوش الحلو
المكونات
- لعمل حلويات البريوش الحلوة حوالي 8 قطع، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 500 جرام من دقيق لجميع الأغراض.
- 50جم (ربع كوب) من السكر.
- قليل من خلاصة الفانيليا أو ملعقة كبيرة من سكر الفانيليا.
- رشة ملح
- كيس خميرة جافة (7 جم).
- 100 غرام من الزبدة الطرية عند درجة حرارة الغرفة أو المنصهرة.
- 250 مل من الحليب (كوب).
- بيضة كاملة.
- صفارة بيضة.
لدهن سطح البريوش
- صفار بيضة
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب.
طريقة التحضير
- امزج الدقيق والسكر والملح والخميرة المجففة في وعاء كبير أو في وعاء محضّر الطعام.
- ثم أضف البيض إلى الحليب واستخدم شوكة أو مخفقة للمزج جيدا.
- امزج خليط الحليب والبيض والفانيليا والزبدة حتى يصبح ناعما.
- يتم عجن الخليط جيداً حتى يتم استخراج العجين من جوانب الوعاء، وحتى يتحول قوامه إلى ناعم ومخملي.
- يمكنك العجن يدويًا أو باستخدام محضر الطعام.
- قم بتغطية العجين بمنشفة واتركها لترتفع لمدة 1-2 ساعة، ويجب أن يتضاعف حجم العجين.
- سخِّن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- ضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وعجنها حتى تصبح لفافة سميكة.
- يتم تقطيع الرول إلى 8 قطع متساوية ، ثم يتم قطع كل قطعة إلى نصفين.
- لف كل قطعة صغيرة إلى شكل لفة رفيعة وطويلة
- اتركه ليرتفع مرة أخرى لمدة 20-30 دقيقة.
- يتم خلط صفار البيض والحليب معًا لدهن سطح البريوش من الخارج.
- يتم خبزها في الفرن المسخن لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بريوش بالنكهة العربية
مقادير البريوش بالجبنة
يستغرق إعداد وصفة البريوش المالح أو الحادق حوالي ساعتين ونصف من الوقت الإجمالي للوصفة، وتكفي المكونات لـ 6 أشخاص.
- 540 جرام من الدقيق متعدد الأغراض.
- 20جرام من خميرة البيرة.
- 100 جرام من المارجرين.
- 4 بيضات.
- 40 جرام من الزبدة.
- حليب دافيء.
- لانشون 100 جرام.
- جبنة كريمي 150 جرام.
- جبنة موزاريلا 100 جرام.
- استخدم ملعقتين كبيرتين من جبنة البارميزان المبشورة
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملح ، فلفل أبيض.
طريقة التحضير
- ضع 500 غرام من الدقيق على لوح المعجنات ثم أضف القليل من الملح والخميرة المذابة في الحليب.
- أضف السمن أو المارجرين وابدأ في العجن.
- ضع البيض واستمر في العجن حتى تحصل على عجينة مرنة ومتجانسة.
- يجب نقل العجينة إلى وعاء مغطى بالدقيق وتغطيتها بقطعة قماش، وتركها تختمر لمدة ساعة تقريبًا.
- يتم إعداد الصلصة بشكل منفصل عن طريق تحميص الدقيق المتبقي في الزبدة المذابة، ثم يتم تدريجيًا تقليب الحليب الدافئ وتركه يتخثر على نار متوسطة مع التحريك المستمر، ثم يترك ليبرد ويتم إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة، ويتم إضافة الجبن المبشور بأنواعه المختلفة.
- بعد تخمير العجينة، انقسم نصفها وضع في وعاء مدهون بالزبدة ورُش بالدقيق واللانشون والجبن المقطع إلى قطع صغيرة والصوص.
- ثم يُغطى العجين المتبقي ويُترك للتخمر مرة أخرى لمدة ساعة.
- ندهن سطح البريوش بالبيض المخفوق ونضعه في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تقريبًا ساعة.
- بمجرد أن تخرجه من الفرن، استمتع بتناوله مع كوب من النسكافيه بالحليب.