المعجنات هي إحدى الأطعمة الأكثر انتشارا في مختلف أنحاء العالم ، وهناك العديد من الطرق لتصنيع العجائن ، وكل طريقة تتناسب مع وصفة معينة ، وتبقى عجينة الباف باستري من أجمل أنواع العجائن.
عجينة باف باستري
تعد عجينة الباف واحدة من أهم المعجنات وأفضلها، حيث تحتوي على العديد من المواد الغذائية الهامة. وعلى الرغم من ذلك، فإن إعدادها صعب ويحتاج إلى وقت وجهد كبير، إذ تتكون من طبقات مختلفة من العجينة والزبدة، وعند خبزها تنتفخ وتصبح هشة. تستخدم في العديد من الأطباق سواء كانت مالحة أو حلوة، مثل تارت الفواكه ولفائف البارميزان والفطائر. في هذا المقال، سنشرح طريقة إعداد عجينة الباف باستري، بالإضافة إلى نصائح لتحقيق النجاح بسرعة، وسنوضح أيضا طريقة سريعة لتحضير فطائر التفاح باستخدام عجينة الباف.
طريقة تحضير عجينة الباف باستري
المكونات
– كوب ونصف من الزبدة.
– ثلاثة أكواب طحين.
– كوب وربع ماء.
– رشة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير عجينة الباف باستري
في البداية، يتم خلط الماء والملح والدقيق في وعاء عميق، ويتم عجن جميع المكونات حتى تصبح لها ملمس ناعم جدًا.
يتم تغطية العجين بشكل جيد وتركها للراحة لمدة ساعة.
يتم رش سطح العجين بقليل من الطحين، ويتم تمديد العجين بشكل جيد باستخدام الشوبك والمتابعة حتى يصبح العجين مستطيلًا.
يتم تقطيع الزبدة إلى شرائح عن طريق إضافة القليل من الزبدة وخلطهم بسرعة حتى لا يذوب الزبدة، ثم يتم تشكيلها بشكل مستطيل بنصف حجم المستطيل تقريبًا.
يتم وضع مستطيل من الزبدة فوق العجين، ويتم طي العجين مع إغلاقه من الجوانب الأربعة حتى يتم وضع الزبدة داخل العجين.
يتم تمدد العجينة بشكل جيد على شكل مستطيل ويتم طيها من النصف، ويجب إزالة الدقيق منها باستخدام فرشاة الطهي قبل تمديد العجينة.
يتم وضع العجين في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثم يتم طيها من النصف وفردها وتكرار هذه العملية ست مرات.
نصائح من أجل نجاح خبز عجينة الباف باستري
– يفضل أن لا يتم ترك العجينة بالخارج عن الثلاجة، حيث يمكن أن تسيح الزبدة وتسبب حالة من الالتصاق بين طبقات العجين.
يجب تجنب دهن صينية الخبز عند خبز عجينة البف باستري
– عندما يتم دهن العجينة من خلال البيض قبل الخبز يحدث لها انتفاخات، وبالتالي فيفضل أن لا يتم دهنها، أو يتم دهن الوجه فقط، مع التأكيد على الابتعاد عن الحواف حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض.
ينبغي غسل الصواني بشكل جيد قبل الاستخدام.
ينبغي خبز العجينة بدرجة حرارة متوسطة حتى تنضج بشكل جيد، كما يجب تسخين الفرن بشكل جيد قبل الخبز
بعد تجهيز العجينة، يُفضِّل وضعها في المبرد لمدة ساعتين تقريبًا قبل خبزها.
إعداد فطيرة التفاح بعجين الباف باستري
المكونات
– عجينة باف باستري
– أربع قطع من التفاح المبشور
– ملعقتان كبار من القرفة
– ملعقتان كبار من السكر
طريقة التحضير
في البداية، يتم وضع التفاح المبشور مع السكر والقرفة على النار، ويتم تحريك المكونات جيدا وتركها على نار متوسطة لمدة نصف ساعة أو حتى تنضج صلصة التفاح
يتم تقطيع العجين الباف إلى أربعة أجزاء مربعة الشكل، يتم حشو العجين بالقليل من الخلطة، ثم يتم طي الأربع زوايا حتى تأخذ شكل الكيس ويتم وضع العجين في القوالب الورقية.
يتم وضع العجينة في صينية وتسخين الفرن بشكل جيد، ثم يتم إدخال العجينة إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية والانتظار حتى تنضج العجينة.
طريقة استخدام عجينة البف باستري الجاهزة
بالطبع، هناك العديد من المصانع التي تقوم بتحضير عجينة الباف بستري جاهزة، وبالتالي يميل الأفراد لشراء العجينة بسرعة، وقد زادت نسبة شراءها في الفترات الأخيرة على الرغم من ارتفاع سعرها. يجب أيضا العلم أن بعض المصانع التي تبيع الباف بستري بسعر أقل تحتوي على كميات كبيرة من الزيوت التي تتسبب في فساد الطبق المحضر منها.
من الأفضل ترك العجينة خارج الثلاجة لمدة ساعة قبل استخدامها، ثم تمد بشكل رقيق باستخدام النشابة. لمنع الالتصاق، ينصح برش قليل من الدقيق أسفل العجينة وأيضا فوقها. إذا كان هناك كمية زائدة من الدقيق، يتم التخلص منها باستخدام فرشاة المطبخ. ثم يتم إضافة أي حشوة ترغبين فيها. ومن الأفضل أن تبقى العجينة باردة نظرا لاحتوائها على الزبدة، وعندما يتم ذوبان الزبدة، يصبح من الصعب تشكيلها وتحشيتها.