طريقة عمل عجيبنة البقلاوة بالتفصيل
البقلاوة تعد واحدة من تلك الحلويات المنتجة بسهولة، وتشتهر في الشرق الأوسط، وتتميز بتنوعها حسب بلد المنشأ، حيث يحتوي العديد من البلدان والمناطق الأخرى مثل تركيا وسوريا ولبنان واليونان والأردن وإسرائيل وأفغانستان وجورجيا وإيران وأرمينيا على أصناف مختلفة من هذه الحلوى. تصنع هذه الحلوى من طبقات من عجينة البقلاوة المحضرة بالزبدة والمكسرات المطحونة، حيث تستخدم غالبا المكسرات مثل الفستق والجوز واللوز. تغطى الحلوى بشراب حلو، وعادة ما يتم استخدام العسل كشراب، وتشمل النكهات الأخرى القرفة والقرنفل وماء الورد والهيل وقشر البرتقال. تحتاج البقلاوة عموما إلى 40 دقيقة من الطهي، وتعتبر واحدة من الوصفات السهلة جدا.
البقلاوة هي واحدة من الحلويات التي تقدم في العديد من المناسبات، وتحتوي عجينة البقلاوة على كمية كبيرة من السعرات الحرارية التي تؤدي إلى زيادة الوزن، لذلك ينصح بتجنب تناولها بكثرة. وفيما يلي طريقة عمل عجينة البقلاوة
المكونات
- 2 كوب طحين أبيض يعادل 280 جرام .
- 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر .
- نصف ملعقة صغيرة ملح .
- ثلث كوب من الزبدة غير المملحة شريطة أن تكون مذابة.
- 4/3 كوب حليب ساخن.
- 1 ملعقة صغيرة خل أبيض لفرد العجين.
- كوب من النشاء.
- ملعقتين طعام من الطحين.
طريقة التحضير
- نأخذ وعاء خفق كهربائي ونضع فيه الطحين المنخول مع إضافة الملح ومسحوق الخميرة ونخلطها جيدًا بالملعقة.
- يتم إضافة الزبدة المذابة والحليب والخل تدريجياً فوق الدقيق ويتم عجنهم لمدة خمس دقائق، وفي حالة عدم توفر الخفاق الكهربائي، يمكن عجن العجين باستخدام يديك لمدة 10 دقائق، ثم يتم تغطية العجينة وتركها لمدة 30 دقيقة.
- نقوم بوضع النشاء مع ملعقتين طعام من الطحين لتمدد العجينة، ثم نرش القليل من خليط النشاء والطحين على المكان الذي نريد أن نفرد العجينة عليه، ثم نقوم بتقسيم العجينة إلى أربع قطع متساوية.
- ثم يتم تشكيل كل قطعة على حدة على شكل مستطيل ليصبح مثل أصابع البقلاوة، ويتم قطع كل مستطيل إلى خمس قطع وتشكيلها على شكل دوائر صغيرة.
- نضيف القليل من خليط النشاء والطحين فوق كل دائرة من الدوائر المشكلة ثم نضع كل الطبقات فوق بعضها البعض.
- يتم نشر العجين مع بعضه على شكل طبقات رقيقة جدًا، ويمكن تمددها على شكل دائري أو مستطيلات.
- يتم حفظُ وتخزينُ هذه العجينةِ باستخدامِ ورقِ الزبدةِ، حيثُ يتمُ وضعُ ورقِ الزبدةِ تحتَ العجينةِ وفي منتصفِها، ثمَّ يتمُّ طيُّ العجينةِ في المنتصفِ ولفِّها كما هو موضحٌ في الصورةِ.
- نقوم بلف العجينة بكيس بلاستيكي، وتسمى هذه العجينة عجينة البقلاوة أو عجينة الفيلو أو عجينة الجلاش عند عمل البقلاوة .
عمل البقلاوة في البيت
المكونات
- يتكون هذا النوع من العجينة البقلاوية من عبوة واحدة تزن 16 أونصة، ويتم إذابة الثلج وفقًا للتعليمات المرفقة مع العبوة. يجب أن تكون هذه العجينة أرق من الورق ولا ينبغي استخدام رقائق سميكة من العجينة البقلاوية لهذه الوصفة. يمكن صنع هذه العجينة في المنزل كما ذكرنا سابقًا في هذا المقال.
- زبدة لدهن الصينية.
المقادير اللازمة للحشو البقلاوة
- الفستق والبندق والفستق الحلبي والمكسرات المتنوعة.
- أو يمكننا استخدام كمية من القشطة.
المقادير اللازمة لتحضير الشراب
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوبين من الماء.
- ملعقة من عصير الليمون الطبيعي.
- يمكن استخدام ماء الزهر والعسل أيضًا.
طريقة تحضير البقلاوة
- نقوم بتذويب عجينة البقلاوة وفقًا لتعليمات العبوة، ثم نضعها على المنضدة لمدة ساعة حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- نقوم بتقليم عجينة البقلاوة لتناسب حجم صينية الخبز، وينبغي تقليم مجموعة واحدة من عجينة الفيلو في كل مرة، ثم نغطيها بمنشفة رطبة لمنع جفافها.
- بعد ذلك، ندهن قاع وجوانب الصينية بالزبدة.
- يتم وضع نصف رقائق العجين في الصينية، ويتم دهن كل طبقة بالزبدة.
- نضع الحشو المرغوب به من المكسرات المختلفة بعد طحنها إلى قطع صغيرة، أو القشطة حسب الرغبة، ثم نضع طبقات أخرى من رقائق العجين فوق الحشو، ونتأكد من وضع طبقة من الزبدة بين كل طبقة من رقائق العجين.
- بعد وضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة، ننتظر حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم نخرجها من الفرن ونضيف الشراب فوقها بعد أن يبرد، أو يمكن إضافة العسل فوق البقلاوة وهي ساخنة عند إخراجها من الفرن.
- بعد إخراجها من الفرن، يتم تركها لترتاح وتبرد لمدة ساعتين على الأقل.
طريقة تحضير عجينة البقلاوة التركية
المكونات
- ثلاث بيضات.
- كوب واحد من الحليب.
- كوب واحد من الزيت النباتي .
- مسحوق بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نحتاج إلى الطحين.
- مكسرات من الجوز المفروم بشكل خشن وفستق مطحون بشكل ناعم .
- كوب زبدة مذابة.
تحضير القطر
نقوم بوضع أربعة أكواب من السكر مع خمسة أكواب من الماء في قدر على النار، ونستمر في التحريك حتى يذوب السكر في الماء، ثم يترك على النار حتى يغلي. بعد ذلك، يضاف إليه عصير الليمون الحامض، ويترك على النار لمدة خمس دقائق، ثم يترك حتى يبرد.
طريقة تحضير البقلاوة
- يتم خلط البيض مع الحليب وإضافة الخل ومسحوق بيكربونات الصوديوم إلى الخليط، وذوبان السمن وإضافته مع الطحين إلى الخليط الكلي، ثم يتم عجنهم جيدًا في وعاء العجن للحصول على قوام متجانس.
- يتم وضع العجينة على سطح المنضدة وتقطيعها إلى 30 قطعة متساوية.
- يجب تغطية كل قطعة بالنشاء على حدة بعد وضعها في صينية الخبز.
- نضع عشر قطع فوق بعضها البعض ونتأكد من إضافة النشاء لكل طبقة، وهذه الخطوة هامة جدًا.
- نحن نحاول جعل قطع العجين مناسبة لحجم الصينية وفصل كل قطعة عن الأخرى بإضافة الجوز أو الفستق.
- ثم يتم قطع العجينة مع المكسرات التي تم إعدادها سابقًا إلى قطع متساوية، ويصب فوقها السمن المذاب.
- يتم وضعها في الفرن حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتكتمل النضج تمامًا.
- بعد استوائها، يتم إخراجها من الفرن وسكب الشراب البارد عليها لتكوون جاهزة للتقديم.
حشوات المكسرات للبقلاوة
البقلاوة أو البقلاوة المقلية مصنوعة من تشكيلة متنوعة من المكسرات، والمكسرات الأكثر شيوعا هي الجوز والفستق واللوز، وأحيانا يتم استخدام نوع واحد فقط وأحيانا يتم استخدام مجموعة من المكسرات، ونركز هنا على بعض الأصناف الإقليمية واستخدامها للمكسرات الشائعة
- تستخدم اليونان مزيجًا من الجوز والفستق في صنع البقلاوة، وغالبًا ما يستخدمون الجوز فقط.
- في تحضير البقلاوة التركية، عادة يتم استخدام الفستق الحلبي فقط دون إضافة القرفة.
- تستخدم بعض الدول اللوز والفستق بدلاً من القرفة، بالإضافة إلى زيادة كمية ماء الورد في الشراب.
نصائح للعمل مع عجينة البقلاوة
- يجب إذابة عجينة البقلاوة في الليلة السابقة لتحضيرها ووضعها في الثلاجة حتى تذوب ببطء، لتجنب تلفها أو تمزقها بسبب رقتها الشديدة.
- عند فتح الرقائق المغلفة بالبلاستيك، يجب تغطيتها بمنشفة مبللة، ولكن يجب التأكد من عصرها جيدًا، ثم يجب استبدال المنشفة بعد إزالة كل طبقة من طبقات العجينة.
- عند تقطيع رقائق عجينة البقلاوة، يجب قياس الجزء الداخلي للمقلاة أو الصينية المستخدمة ثم تقليص حجم الرقاقة ليتناسب مع الصينية. يُنصح باستخدام المقص بدلاً من السكين لأنه أسهل في الاستخدام ويسمح بسحب الطبقات بسهولة .
- يجب تقطيع البقلاوة بسكين حاد قبل خبزها، وإعادة تقطيعها مرة أخرى بعد الخبز للتأكد من فصل كل قطعة عن الأخرى.