الحمص هو نبات معروف منذ زمن قديم ويعتبر من البقوليات المشهورة عالميا. يتم زراعة الحمص بشكل واسع في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط وبلاد الشام وتركيا. يمكن تناول الحمص إما نيئا حيث يعرف باسم الملانة، أو مطبوخا حيث يتم تجفيف حبوب الحمص وتخزينها. يتم طهيها واستخدامها في عدة وصفات شهية.
القيمة الغذائية للحمص
حددت وزارة الزراعة الأمريكية القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الحمص بالنسب التالية:
-السعرات الحراية تبلغ 364 سعر حراري.
-الدهون تبلغ 6.04 جرام.
-كاربوهيدرات 60.65 جرام.
-ألياف تبلغ 17.4 جرام.
-سكر يبلغ 17.7 جرام.
– بروتين 19.3 جرام ويعد الحمص واحد من النباتات الغنية بالبروتين.
ما هي فوائد الحمص؟
يتمتع الحمص بالعديد من الفوائد في مجالات عديدة، بما في ذلك:
الوزن
تتطلب الحميات أو الأنظمة الغذائية الخاصة بإنقاص الوزن زيادة نسبة أو كمية الألياف في الوجبات، ويُعدّ الحمص واحدًا من الأطعمة المناسبة للحصول على الألياف الغذائية بشكل كبير، مما يساعد على الإحساس بالشبع أسرع ولفترة طويلة.
الكوليسترول
تحتوي الحمص على ألياف قابلة للذوبان، وبالتالي فإنها تعمل على خفض نسبة الكوليسترول السيئ في الدم، كما أنها تساعد على الحفاظ على مستوى السكر في الدم ثابتا.
الحمل
يُعَدُّ الحمص مصدرًا طبيعيًا لحمض الفوليك، والجميع يدركون أهمية حمض الفوليك في عملية نمو الأجنة.
الأنيميا
يحتوي الحمص على كمية كبيرة من الحديد، وخاصة النوع الجاف منه، مما يساعد على إنتاج خلايا الدم الحمراء والهرمونات، ويعد الحديد الموجود في الحمص أفضل من الحديد الموجود في اللحوم في عملية تعويض النقص بشكل أسرع، ويعتبر الحمص مفيدا بشكل خاص للنساء اللواتي يفقدن كرات الدم الحمراء بشكل أكبر خلال فترات الحيض والولادة.
البروتين
يعد الحمص واحدًا من النباتات والبوليات الغنية بالبروتين، ولكن البروتين الموجود فيه ناقص بعض الأحماض الأمينية، لذا لتعويض النقص في الأحماض الأمينية، يجب تناول الحمص مع الخضراوات والحبوب الكاملة.
السرطان والزهايمر
يعتبر الحمص من النباتات الغنية بمضادات الأكسدة، حيث تساعد على تنقية الجسم وتقليل ما يعرف بالإجهاد التأكسدي، مما يساعد على الحد من أو منع الإصابة بالأمراض المزمنة والحماية من الأمراض الخطيرة مثل السرطان والزهايمر وباركنسون.
الجهاز الهضمي
تحتوي الحمص على الألياف التي تساعد في تنظيم حركة الجهاز الهضمي والأمعاء، وبالتالي تساعد في التخلص من الإنتفاخات والإمساك، وتعزز امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل، مما يجعلها من الأطعمة المفيدة للصحة.
داء السكري
يساعد تناول الحمص على تنظيم والحفاظ على مستوى مستقر للسكر في الدم، وذلك بفضل قدرته على التأثير على مستوى الأنسولين في الدم.
العظام
يحتوي الحمص على مجموعة من المعادن المركزة مثل الكالسيوم والماغنيسيوم والحديد والفوسفور والنحاس والزنك، مما يجعله مفيدًا لمقاومة ترقق العظام.
القلب
الحمص يحتوي على الألياف الغذائية القابلة للذوبان وأيضا على أوميجا 3، مما يساعد في التخلص من الكوليسترول الضار. كما أن الدهون الموجودة في الحمص هي من نوع أوميجا 3، لذا فإن الحمص يحمي القلب والشرايين.
أنواع الحمص
أكثر أنواع الحمص المنتشرة هما نوعان:
يتميز النوع الأول من الحمص بالدبسي بالحجم الصغير واللون الداكن، ويتم زراعته في إثيوبيا وإيران والمكسيك.
هذا النوع الثاني من الحمص هو الحمص الكابولي، ويتميز بحجمه الأكبر، وتزرع هذه الصنف في أفغانستان وتشيلي وباكستان وجنوب أوروبا وشمال إفريقيا.
طريقة عمل حمص مجروش
تحتوي بعض الوصفات على الحمص المجروش كمكون أساسي في إعدادها.
الوصفة الأولى سلطة الماش والحمص المجروش
المقادير
-ماش بما يعادل كوب.
-حمص مجروش بما يعادل نصف كوب.
-خيار مكعبات بما يعادل نصف كوب.
-طماطم مكعبات بما يعادل نصف كوب.
استخدم مكعبات الفلفل الأخضر بمقدار نصف كوب.
-جزر مبشور بما يعادل نصف كوب.
-بقدونس مفروم بما يعادل ثلاث ملاعق.
مكونات التتبيلة
-زيت زيتون بمقدار ربع كوب.
-عصير ليمون بمقدار ثلاث ملاعق.
-ملح وكمون وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
لبدء الأمر، يجب أن تأخذي حبوب الماش وتنقعيها في الماء لمدة ساعة قبل السلق، ثم تسلقيها وتصفيها بعد ذلك.
بعد ذلك، يتم سلق الحمص وتصفيته بعد الانتهاء.
يتم وضع جميع المكونات مثل الماش والحمص والخيار والطماطم والفلفل الأخضر في وعاء مناسب، ثم يتم صب التتبيلة على المكونات والتقليب جيدًا قبل تقديمها في طبق التقديم المناسب.
الوصفة الثانية شوربة الحمص المجروش
المقادير
-حمص مجروش بما يعادل نصف كوب.
-بطاطس بما يعادل حبة متوسطة الحجم.
-بصل بما يعادل بصلة متوسطة الحجم.
-جزر بما يعادل جزرة.
-شعرية.
ناريج هو نوع من الحمضيات التي تشبه تأثير الليمون، وزراعتها منتشرة في العراق.
-ملح وزيت وبهارات.
طريقة التحضير
يتم وضع الحمص في وعاء مناسب ويتم سلقه على النار، وبمجرد التخلص من الرغوة يتم إضافة الزيت ويترك الحمص علىالنار حتى يتم التسوية.
اقطعي البصل والجزر والبطاطس.
يتم وضع المكونات التي تم تقطيعها في الزيت، ويتم قليها أو تحميصها، ويتم إضافة الشعرية أيضًا للتحميص، ويتم إضافة التوابل لإضافة النكهة.
بعد التحميص، يتم إضافة الحمص المسلوق وتخفيض درجة الحرارة وترك المكونات على النار حتى يتم تسوية باقي المكونات من البصل والبطاطس والجزر والشعرية.
عند التقديم يتم إضافة عصير الناريج.
يمكن إضافة مكون إضافي مثل كبة أو كفتة وهو اختياري.