المطبخ الياباني يعد أحد أقدم المطابخ العالمية، ويقدم أطباقا مميزة وحلويات تحتفظ بتراث ياباني قديم حتى الآن، حيث تشمل هذه الحلويات حلى جوز الهند وداغاشي والتشيز كيك وأوكاشي والكرات الذهبية والعديد من الحلويات الأخرى.
طريقة تحضير حلى جوز الهند اليابانية
المكونات
ـ دقيق متعدد الاستخدامات مقدار كوبان.
ـ زبدة نباتية بمقدار نصف كوب.
ـ كوب ونصف من جوز الهند المبشور.
نصف كوب من السكر المطحون للتزيين.
ـ ملح بمقدار ربع معلقة صغيرة.
ـ عدد بيضة واحدة.
ـ فانيلا بمقدار نصف معلقة.
ـ بكينج باودر بمقدار معلقة كبيرة.
طريقة التحضير
يتم وضع السكر والزبدة في الخلاط ويتم خلطهما حتى يصبحا متماسكين، ثم يتم إضافة البيضة والفانيليا إلى الخليط ويتم الخلط بشكل مستمر.
يتم وضع الدقيق وجوز الهند والملح ومسحوق الخبز في وعاء كبير ويتم إضافتها تدريجيا إلى خليط الزبدة.
نقوم بتشكيل العجينة إلى كرات دائرية صغيرة الحجم، ثم نرصها في صينية الفرن المفروشة بورق الزبدة، ونضغط على هذه الكرات بلطف باليد.
بعد ذلك يتم نثر السكر المطحون فوق الكرات وتسخين الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
يتم خبز حلى جوز الهند في الفرن لمدة لا تقل عن 10 دقائق، حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.
ثم نقوم بإخراج الكرات من الفرن ووضعها في طبق حتى تبرد، ونقدمها مع فنجان من الشاي.
طريقة عمل حلى الكرات الذهبية
المكونات
ـ ارز ناعم بمقدار كوب ونصف.
ـ جوز عين الجمل بمقدار كوب.
ـ سمسم بمقدار كوب.
ـ سكر أسمر بمقدار نصف كوب.
ـ زبدة ذرة بمقدار كوب.
أربع ملاعق صغيرة من عسل النحل.
استخدم مقدار أربع ملاعق صغيرة من الحليب المكثف المحلى.
طريقة التحضير
يتم وضع جوز عين الجمل في صينية الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية، ثم يتم تحميص عين الجمل في الفرن لمدة ثلاث دقائق، ومن ثم يتم طحنها وتناولها في طبق عميق.
ثم يتم إضافة الجوز المطحون والعسل إلى الحليب، ويتم خلط المكونات جيدًا حتى تتمازج جميع هذه المكونات معًا.
يتم إضافة الماء إلى السكر البني ويتم التحريك حتى يذوب السكر، ثم يتم إزالة الوعاء من فوق النار ووضع مزيج السكر والماء في طبق كبير، ويتم إضافة الأرز الناعم إلى مزيج السكر والماء، ويتم خفقهم بالخفاقة اليدوية حتى يتم الحصول على عجينة طرية.
ثم نضع السمسم في طبق، وندهن اليدين بالزيت ونأخذ كمية قليلة من العجينة، ثم نشكلها إلى كرات دائرية ونحشوها بخليط الجوز، ثم نغلق العجينة.
نقوم بتغميس الكرة في السمسم، ثم نكرر الخطوتين السابقتين حتى يتم استنزاف العجينة، ثم نضع الزيت في مقلاة واسعة، ونضع الكرات في الزيت الساخن، ونقلبها بلطف حتى يصبح لونها ذهبياً.
طريقة عمل التشيز كيك الياباني
المكونات
ـ الجبنة الكريمية بمقدار ثلاثة غرام.
ـ كمية 45 غرامًا من الزبدة غير المملحة.
ـ صفار لثلاث بيضات.
ـ سكر ابيض بمقدار معلقة ونصف.
ـ نشا منخول بمقدار معلقة كبيرة.
ـ حليب سائل بمقدار كوب وتمن.
ـ ثلاث بيضات وناخد بياضهم.
ـ سكر بمقدار ربع كوب.
طريقة التحضير
نقوم بإعداد صينية التشيز كيك ذات القاعدة المتحركة ونضع ورق الزبدة على القاعدة، ثم نسخن الفرن مسبقا على درجة حرارة 150 درجة مئوية.
نقوم بوضع بياض البيض في طبق ونضعه في الفريزر حتى يبدأ بالتجمد من الأطراف، ثمنُذيب الزبدة في حمام مائي ساخن، ثم نضيف إليها الجبنة الكريمية حتى تتجانس المكونات.
بعد ذلك، يتم خفق الصفار مع معلقة ونصف من السكر ويتم إضافة النشا في وعاء آخر، ثم يتم تسخين الحليب حتى يغلي ويتم إضافة خليط الصفار بالتدريج مع الاستمرار في الخفق، وذلك على حمام مائي، ويستمر الخليط حتى يتكثف، ثم يضاف إليه مزيج الجبنة الكريمية.
نقوم بخفق البياض في وعاء متوسط الحجم في الخلاط بسرعة متوسطة مع نصف كمية السكر، ثم نضيف السكر المتبقي تدريجيًا حتى نحصل على قوام الميرانج.
ثمّ، يتم إضافة ربع كمية بياض البيض إلى خليط الجبنة ويخلط الخليط برفق حتى لا يخرج الهواء من بياض البيض ولكي لا ينتفخ التشيز كيك.
نقوم بصب خليط التشيز كيك في الصينية ونسوي سطحها، وبعد ذلك نضعها في صينية أكبر منها وتحتوي على ماء مغلي يصل لنصف طول صينية التشيز كيك.
يتم وضع الصواني في الفرن وخبز التشيز كيك لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم يتم تخفيض حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ويستمر الخبز لمدة 25 دقيقة أخرى أو حتى يتغير لون التشيز كيك قليلاً.
يتم إطفاء النار وترك الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة، ثم يتم إخراج الصينية من الفرن وتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم يتم إعادة إدخالها إلى الفرن مرة أخرى، ويفضل تقديم التشيز كيك باردًا ويفضل تقديمه في اليوم التالي لخبزه.