المندي هو واحد من الأطباق الأكثر شهرة في العالم العربي، وخاصة في دول الخليج واليمن، حيث يعد هذا الطبق من الأطباق الشعبية التي تم توريثها، ويتم تقديمه في جميع المناسبات والأعياد. يتم تحضير المندي إما باللحم أو بالدجاج، وتختلف طرق تحضيره، ولكن الطريقة الأفضل لتحضيره هي في الحفرة .
خطوات تحضير المندي بالحفرة
المكونات
1- ثماني قطع من الدجاج
2- سبعة أكواب من الأرز
3- ملح حسب الرغبة
4- هيل
5- القليل من خلطة البهارات
6- أربع حبات من الطماطم
حبة واحدة من الفلفل الأخضر الحلو، الرقم 7
يمكن التخلي عن ثماني قرون من الفلفل الحار في حالة عدم الرغبة في تناول الطعام الحار
طريقة التحضير
يتم غسل الدجاج جيدًا بالماء والخل لإزالة أي روائح عالقة فيه .
في وعاء، نضع الدجاج ونخلطه مع الملح والبهارات، ثم نتركه لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة .
يتم غسل الأرز ونقعه في كمية من الماء، شريطة أن يتم تغطيته بالماء بشكل كامل .
نقطع الطماطم والفلفل إلى شرائح
يتم وضع الحطب في حفرة التنور وإشعال النار، ثم يتم تركها حتى تهدأ قليلاً .
نضع الدجاج والأرز والطماطم والفلفل في الحفرة، ونتركهم لمدة ساعة، ثم نخرجهم ونقدمهم في طبق التقديم .
وصفة تحضير المندي في البراميل الكهربائية
مكونات تتبيلة اللحم
ضع قطع لحم متوسطة الحجم بوزن اثنين كيلو جرام
2- ملعقة كبيرة من السمنة
3- ثلاثة أكواب من الزبادي
4- ملعقة صغيرة من الكركم
5- ملعقة كبيرة من الكمون
6- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون
7- ملعقة صغيرة من الزعفران
8- كمية مناسبة من الملح
مكونات تتبيلة الأرز
1- أربعة أكواب من الأرز البسمتي
2- ثلاثة قرون من الفلفل الحار
3- ملعقة صغيرة من الملح
4- بصلة كبيرة مفرومة ناعما جدا
5- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
6- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة
7- ربع كوب من زيت الذرة
8- ملعقة صغيرة من الكركم
9- لتر من الماء المغلي
10- ربع كوب من الزبيب
طريقة التحضير
1- نحضر وعاء عميق مناسب، ونضع فيه كلا من : تحضير الوصفة يتطلب الكركم والهيل والملح والزعفران والزبادي وخلط المكونات جيدًا حتى تمام الامتزاج .
يتم وضع مكعبات اللحم في خليط التتبيلة وتقليبها جيدًا معًا، حتى يتم التأكد من غمر قطع اللحم بالتتبيلة من جميع الجهات .
نضع اللحم في الثلاجة ونتركه لمدة لا تقل عن نصف ساعة .
4- نقوم في هذه الأثناء بوضع الأرز في وعاء عميق ووضع الماء الدافئ فوقه، ونتركه منقوعًا في الماء لمدة عشرين دقيقة .
نضع البصل المفروم في قدر عميق على النار مع الزيت، ونقلب المزيج باستمرار حتى يصبح البصل ذهبي اللون .
6- نضيف على البصل كلا من : يتكون صلصة الطماطم من الكركم والملح والبهارات المشكلة، ويتم خلطهم جيدًا حتى يتجانسوا تمامًا .
نقوم بإضافة الأرز، ونقلبه قليلاً بهدوء حتى يمتزج مع خليط البهارات، ثم نسكب عليه الماء المغلي .
يتم إضافة الفلفل الحار – حسب الرغبة – والزبيب، ثم يتم وضع القدر في البرميل الكهربائي .
يتم وضع اللحم على شبك البرميل، ثم يوضع فوق قدر الأرز لينضج تمامًا عند درجة حرارة البخار .
يتم تشغيل البرميل عند درجة حرارة 190 درجة مئوية، ثم يُغلق البرميل بإحكام، ويُترك خليط المندي لمدة ساعة ونصف حتى ينضج بشكل كامل .
بعد انتهاء المدة المحددة، يجب إغلاق البرميل الكهربائي وتركه ليبرد لبضع دقائق، ثم يتم إخراج شبكة اللحم من البرميل ووضعها جانبًا .
نقوم بإخراج قدر الأرز من البرميل بعد ذلك، ونضعه في طبق كبير ونرص قطع اللحم عليه .
يتم تزيين المندي بشرائح من الطماطم والليمون واللوز المحمص ، ثم يتم تقديمه .
طريقة عمل مندي الدجاج في الفرن
المكونات
1- ثماني قطع من الدجاج
يحتوي الطبق على أربعة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع في الماء
3- خمس ثمرات من الطماطم
4- ثلاث حبات من البصل
5- رأس من الثوم
6- حبتان من الفلفل
7- كوب من الصلصة
8- كوب من اللبن
9- ملعقتان صغيرتان من البهارات
10- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
11- ملح حسب الرغبة
12- مكعبان من مرقة الدجاج
13- نصف كوب صغير من الخل
14- زيت
15- نصف ملعقة كبيرة من الزعفران
طريقة التحضير
1- في الخلاط الكهربائي نضع كلا من : نضع الطماطم والبصل والثوم والفلفل والصلصة والفلفل الأسود والملح والبهارات ومرق الدجاج وكمية قليلة من الزيت في الخلاط ونخلطهم جيدًا، ثم نضيف الخل .
نُضيفُ اللبنَ إلى الدَّجاجِ ونُمزِّجُه، ثم نُضيفُ الخليطَ إلى الدَّجاجِ، ونَترُكُهُم مُدَّةً لا تَقَلُّ عن أربعِ ساعاتٍ .
يتم غسل الأرز وصفيه، ثم إضافة الزيت والملح إليه، وسلقه حتى ينضج، ثم رش القليل من الزعفران عليه ومزجهما .
4- نضع الدجاج في صينية الفرن ونضع الأرز فوق الدجاج ونضع القصدير في الصينية .
يتم إنشاء حفرة في وسط الأرز ووضع علبة معدنية تحتوي على فحم مشتعل في الداخل، ثم يتم سكب قليل من الزيت على الفحم .
نلف الصينية بقطعة من الورق القصدير ونضعها في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج المندي .
بعد إخراج الصينية وإزالة القصدير، يتم تحويلها إلى صينية أكبر وإزالة القصدير المتبقي، ثم يقدم الطبق .