ما هو طبق المطازيز
المطازيز هي أحد الأكلات الشعبية المشهورة في المملكة العربية السعودية وبالأخص في منطقة نجد، وتعرف أيضا باسم القبابيط في المدن الأخرى مثل مدينة زلفي. يقدم هذا الطبق في فصل الشتاء وكذلك في شهر رمضان الكريم نظرا لاحتوائه على كمية كافية من البروتينات التي توفر الطاقة اللازمة للجسم لمدة يوم كامل.
ولهذا الطبق تاريخ وقصة عريقة جداً، حيث إن هذا الطبق من الأطباق المميزة التي حافظت على وجودها ضمن قائمة الأطباق العربية على الرغم من مرور عدة عصور عليها بالإضافة إلى تاريخها العريق اشتهرت بنسبة البروتينات العالية التي تحتوي عليها، حيث ينصح الأطباء بتناولها لسيدات النفاس لتمدهم بالطاقة اللازمة.
ومن المكونات الرئيسية لهذا الطبق هو العجين الذي يتم صنعه من طحين البر، والخضروات واللحم، وتختلف طرق تقديمه من شخص إلى آخر حيث يفضل البعض إن يتم تقديمه مع المرق والذي يسمى البلول والبعض الآخر يفضل أن يتم تقديمه ناشف دون أي مرق، ولكن مرق المطازيز بشكل عام يحتوي على جميع البروتينات الموجودة في الخضروات واللحم.
الفرق بين طبق المطازيز وطبق المرقوق
يتساءل كثيرون عن الفرق بين طبقي المطازيز والمرقوق، وفي الواقع، يعتبران طبقين متشابهين إلى حد كبير في طريقة التحضير والمكونات، كما أنهما اشتهرا في نفس المنطقة وهي منطقة نجد.
يتألف طبق المطازيز الأساسي من عجينة دقيق البر أو الدقيق الأسمر، وهو نفس المكون الذي يستخدم في طبق المرقوق، لكن يختلفان في سمك العجين، فعجين طبق المطازيز أكثر سمكا قليلا من عجين طبق المرقوق، مما يجعل العجينة في طبق المطازيز أكثر صلابة، بينما تكون العجينة في طبق المرقوق رقيقة جدا.
طريقة تحضير المطازيز على الطريقة الأصلية
في ما يلي مكونات تحضير طبق المطازيز:
- نصف كيلو من لحم الغنم (مع العظم).
- بصلة واحدة.
- ربع ملعقة كوب من القرفة المطحونة.
- ملعقة كوب من الكزبرة المجففة.
- كيلو واحد من اليقطين (الأصفر).
- حبة كوسا واحدة متوسطة الحجم.
- حبتين من الجزر متوسطة الحجم.
- ربع كوب من السمنة الحيوانية (يمكن استبدالها بزيت نباتي).
- نصف حبة من الفلفل الأحمر الحار.
- حبة باذنجان واحدة كبيرة.
- 300 غرام من اللوبيا الخضراء.
- حبتين من اللومي كبيرة الحجم.
- حبتين من الطماطم متوسطة الحجم.
- نصف مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة كوب من الهيل المطحون.
- مقدار الملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات عجينة المطازيز:
- يمكن استخدام كوب ونصف من طحين البر (أو طحين القمح الأبيض) في الوصفة.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- يتم استخدام ربع ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
طريقة تحضير المطازيز على الطريقة الأصلية:
- الخطوة الأولى: قبل تحضير مرق المطازيز، يجب تحضير العجينة، حيث يتم وضع الطحين المنخول في وعاء مناسب للعجن، ثم يضاف إليه الملح ويخلط قليلاً، ثم يتم زيادة الماء تدريجياً وبدء العجن، حتى تصبح العجينة رقيقة ومتماسكة، ثم يترك ليستريح لمدة 45 دقيقة.
- الخطوة الثانية: بعد غسل الطماطم جيدًا، يتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- الخطوة الثالثة: يجب غسل الفاصوليا بالماء والملح بشكل جيد، ثم قطع أطرافها ووضعها في المصفاة لتصفية الماء.
- الخطوة الرابعة: قطع البصل إلى مكعبات ناعمة جداً.
- الخطوة الخامسة: يتم وضع السمنة في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم يتم إضافة البصل المقطع وتقليبه بشكل مستمر حتى يتحمر ويصبح لونه مائل إلى الذهبي.
- الخطوة السادسة: يجب غسل اللحم جيدا وتصفيته من الماء قبل وضعه في القدر مع البصل ليتحمر، ثم يتم إضافة قطع الليمون.
- الخطوة السابعة: ينبغي غسل الجزر والباذنجان والكوسا بشكل جيد، ثم تقطيع جميع الخضروات إلى مكعبات كبيرة الحجم.
- الخطوة الثامنة: بعد غسل اليقطين جيدًا، يتم تقطيعه إلى شرائح متساوية.
- الخطوة التاسعة: يمكن إضافة اللوبيا الخضراء إلى اللحم وتحريكها جيدًا، ثم إضافة جميع الخضروات المقطعة بعد عدة ثواني وتحريكها أيضًا .
- الخطوة العاشرة: يتم قطع العجينة إلى قطع صغيرة ومتساوية ثم تشكيلها على شكل كرات، وتفردها باستخدام اليدين أو الشوبك، ثم وضعها في القدر وتقليها قليلاً وتركها حتى تغلي وتهبط جميع رقائق العجين إلى أسفل القدر.
- الخطوة الأحد عشر: بعدما تهبط جميع رقائق العجين، قم برفع القدر عن النار وصبها بعد ذلك في أطباق عميقة.
طريقة تحضير المطازيز باللحم الضاني
في ما يلي مكونات تحضير المطازيز:
- كيلو واحد من لحم الضأن (شامل العظم).
- حبة بصل واحدة مفرومة ناعم.
- 5 حبات من الثوم .
- حبة طماطم كبيرة مقطع مكعبات ناعمة.
- ملعقة معجون طماطم كبيرة.
- كمية نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كوب كزبرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبتين من اللومي.
- مكعب مرق اللحم.
- 4 أعواد من القرفة.
- نصف ملعقة ملح (حسب الرغبة).
- باقة شبت (مفروم).
- مقدار نصف كوب من السمنة، ويمكن استبداله بالزيت.
- ثلاثة حبات كوسا.
- ثلاثة حبات بطاطس.
- ثلاثة حبات جزر.
- ثلاثة حبات قرع أصفر.
- يتم استخدام ليترين من الماء المغلي (قد يحتاج المزيد من الماء لتغطية اللحم والخضروات بالكامل في القدر).
مقادير تحضير عجينة المطازيز:
- كوبين من الدقيق الأسمر.
- كوبين من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من الماء (كمية الماء تعتمد على احتياجات العجينة).
- رشة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
طريقة تحضير المطازيز:
- الخطوة الأولى: قبل البدء بتحضير مرق المطازيز يجب تحضير العجين حتى يأخذ وقته في الاختمار. في إناء عميق ضع كمية الطحين والملح واخلطه جيداً ثم أضف الماء بالتدريج مع العجن إلى أن تصبح لديك عجينة متماسكة، ثم قطعها إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم وضعها في صينية مرشوشة بالدقيق واتركها ترتاح لمدة ساعة.
- الخطوة الثانية: ضع السمن أو الزيت في قدر مناسب للكمية على نار متوسطة، ثم ضع البصل وقلبه حتى يتحمر.
- الخطوة الثالثة: عندما يتحمر البصل، يتم إضافة الثوم وتقليبه لبضع ثوانٍ قبل إضافة اللحم وتقليبه جيدًا حتى يتحمر.
- الخطوة الرابعة: بعد تحمير اللحم، يتم وضع معجون الطماطم وخلطه جيداً مع اللحم، ثم يتم إضافة الطماطم المقطعة والتحريك بشكل جيد .
- الخطوة الخامسة: عند وضع جميع البهارات، يجب خلطها جيدًا لتمتزج المكونات معًا ويحصل اللحم على نكهة البهارات.
- الخطوة السادسة: يتم غسل الكوسا وتقشيرها بشكل خفيف، ثم يتم قطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، بعد ذلك يتم تقشير البطاطس وقطعها إلى مكعبات كبيرة، وكذلك الجزر والقرع بعد تقشيرهما يتم قطعهما إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- الخطوة السابعة: ضع مكعب مرق اللحم في الماء المغلي في القدر واتركه يغلي حتى ينضج العجين.
- الخطوة الثامنة: يتم فرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام الشوبك، وبعد الفرد يتم رش القليل من الدقيق على العجين لمنع إلتصاقه، ويمكن قطع العجين إلى دوائر متوسطة الحجم باستخدام قوالب التقطيع أو يمكن استخدام كوب للتقطيع.
- الخطوة التاسعة: يتم وضع رقائق العجين في القدر بالتدريج لتجنب الالتصاق بينها، ويتم تركها تغلي حتى تهبط جميع رقائق العجين إلى أسفل قاع القدر.
- الخطوة العاشرة: يرفع القدر عن النار، ويمكن تقديم المطازيز وهو ساخن في وعاء كبير.