يتميز طبق المسقعة بأنه طبق شهي غني ومشهور في مختلف دول الوطن العربي، ويتم إعداده في صينية ويتم طهيه في الفرن، وفي هذا المقال سنتحدث عن وصفات مختلفة للمسقعة، بما في ذلك صينية المسقعة بالبشاميل وصينية المسقعة بالباذنجان التقليدية.
طريقة تحضير صينية المسقعة بالبشاميل
المكوّنات
1/2 كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
تحتاج إلى قطعتين من الباذنجان الرومي المقطع على شكل مكعبات.
شرائح مقطعة من الفلفل الأخضر الحلو، ما مجموعه حبتان.
اثنتان من حبات البطاطا المقطعة إلى شكل مكعبات.
2 حبة من البصل المقطع إلى شرائح .
1 كوب من صوص البندورة.
1 مكعب من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة الناعمة.
ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
مكوّنات صلصة البشاميل
1 مكعب من مرق الدجاج.
4 ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
2 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
1 حبة من البيض .
رشة صغيرة من الفلفل الأبيض .
ثلاثة أكواب من الحليب السائل .
طريقة التحضير
نستعد صينية ونضعها على النار، ثم نسكب فيها الزيت والبصل ونخلط هذه المكونات معًا، ثم نضيف الفلفل الأخضر ونخلط مرة أخرى .
نقوم بإضافة صلصة البندورة ومكعبات مرق الدجاج، ونقوم بالتحريك بشكل جيد، ونترك الخليط على النار حتى نحصل على صلصة كثيفة وثقيلة .
يتم إحضار قدر ووضعالبطاطا والباذنجان فيه، ثم يتم تحميرهما على النار، مع الانتباه على صلصة البندورة.
بعد أن يثقل صوص البندورة، نضيف الباذنجان والبطاطا المقليين، ثم نضيف اللحم المفروم.
تتم إعداد صلصة البشاميل عن طريق وضع قدر على النار، وإضافة السمن النباتي والطحين فيه وخلطهما معا. ثم يتم إضافة مكعب مرق الدجاج والتحريك، ومن ثم يتم تدريجيا سكب الحليب في القدر مع الاستمرار في التحريك. يتم رش القليل من الفلفل الأبيض، ويترك المزيج على النار حتى يصبح كثيفا، ثم يتم إزالة القدر عن النار وإضافة البيضة مباشرة مع الاستمرار في التحريك السري .
تصب مزيج البشاميل على وجه الصينية في النهاية، ويتم تشغيل الفرن على درجة حرارة عادية وتوضع الصينية في الفرن حتى يتحول لون وجهها إلى اللون الأحمر الذهبي .
نخرج الصينية من الفرن ونقدمها ساخنة مع البشاميل إلى جانب الخبز والسلطة .
المسقعة بالباذنجان
المكوّنات
2 حبة من الباذنجان.
1حبة من الفلفل الأخضر الرومي.
1حبة من البصل .
1/4 كأس من الكزبرة الخضراء.
3 أكواب من الماء.
بندورة.
صوص البندورة.
أوقية ونصف من اللحم المفروم.
1 ملعقة من السمنة النباتية.
ملح طعام حسب الرغبة.
مجموعة متنوعة من التوابل حسب الرغبة مثل الفلفل الأسود ومسحوق الثوم والكمون.
طريقة التحضير
نقطع الباذنجان إلى أقراص ونقليها في الزيت .
يتم تجهيز المقلاة ووضعها على النار، ثم يتم وضع ملعقة من السمنة والبصل المقطع والبندورة المقطعة فيها وتقلى معًا. ثم تضاف صلصة البندورة والملح والبهارات المختلطة والماء، ويتم تحريك المزيج حتى يتماسك.
يتم رش اللحمة المفرومة بالبهارات المشكلة والكزبرة والملح، ثم نقوم بترتيبها .
يتم تجهيز الصينية بترتيب الباذنجان المقلي والفلفل الأخضر الرومي واللحمة المرصوصة، ثم يتم صب صلصة البندورة عليها.
يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة عادية من الأسفل، ثم يتم تغطية الصينية بالقصدير ووضعها داخل الفرن، وبعد الاستواء، يتم إخراجها من الفرن وتقديمها ساخنة.
صينية مسقعة بالقرفة والبشاميل
المكوّنات
2 رأس من الباذنجان المقطع.
كوب ونصف من صلصة الطماطم.
1 بصلة مقطعة ناعماً.
500 غرام من اللحم المفروم.
2 فص من الثوم.
4 ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
6 ملاعق صغيرة من الجبن.
50 غراماً من الزبدة.
1/4 كوب من الدقيق.
2 كوب من الحليب السائل .
1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود.
4 ملاعق صغيرة من زيت زيتون .
1/4 ملعقة كبيرة كمون.
1/4 ملعقة كبيرة قرفة.
طريقة التحضير
يتم تنكيه شرائح الباذنجان بالفلفل الأسود والملح.
يتم وضع الزيت في مقلاة على النار، ويقلى فيها الباذنجان.
يتم رفع شرائح الباذنجان عن النار، ثم يوضعون على ورق المحارم لامتصاص الزيت الزائد .
يتم سخن زيت الزيتون في المقلاة ذاتها، ثم يُقلب فيها البصل والثوم ويُتركان حتى يذبلا.
يتم إضافة الملح والكمون والقرفة والفلفل الأسود واللحم وصلصة الطماطم، ثم يتم التحريك مرة أخرى.
نترك الخليط على النار لمدة نصف ساعة.
تحضير صلصة البشاميل
يتم ذوبان الزبدة في قدر على النار، ثم يتم إضافة الحليب والدقيق والتحريك جيدًا.
نُضيف الملح بعد ذلك ونخلط المكونات جيداً باستمرار.
نوزع شرائح الباذنجان في صينية الفرن، ثم نضيف اللحم ثم البشاميل، وأخيراً الجبن.
يتم تكرار الخطوات السابقة حتى يتم الحصول على طبقٍ ثانٍ.
وأخيرًا، يتم رش الجبن على وجه الصينية، ثم يتم وضعها في الفرن حتى يذوب .