يعتبر الكثيرون المخللات من المقبلات الشهية، وتتميز بطعمها الحامض واللاذع، كما يفضلها بعض الأشخاص بصفة خاصة، ولكل دولة طريقة خاصة في صنع المخللات، وسنشرح الطريقة السورية المميزة في صناعة المخللات المشكلة .
مخلل الباذنجان
ويطلق عليه السوريون اسم المكدوس .
مكوناته
– كيلو جرام من الباذنجان الأسود ويفضل أن يكون صغير الحجم .
• حبة فلفل أحمر تُفرم .
– كوب من عين الجمل المجروش .
– 3 فصوص من الثوم المهروس .
– ملح طعام .
– زيت زيتون .
– برطمان زجاجي لوضع الباذنجان فيه .
طريقة تحضيره
– يغسل الباذنجان ويتم ازالة رؤوسه .
يوضع الباذنجان في وعاء عميق ويغمر بالماء، ثم يوضع على النار لمدة ربع ساعة ليتم طهيه .
يتم تصفية الباذنجان من ماء السلق والتأكد من خلوه من الماء عن طريق عصره باليد قليلاً
يتم خلط الثوم، وعين الجمل، والفلفل الحلو معًا، ويضاف لهم كمية مناسبة من ملح الطعام، ثم يتم فتح الباذنجان من النصف ووضع كمية قليلة من الملح داخله، ثم يوضع في مصفاة ويترك لمدة ليلة كاملة .
– يتم حشو الباذنجان بالحشوة المعدة مسبقاً ويرص في برطمان زجاجي ، ويتم غمر الباذنجان ب زيت الزيتون ، واحكام غلق البرطمان ويفضل عدم فتحه واستخدامه قبل 3 أيام .
مخلل الخيار
مكوناته
كيلوغرام صغير من الخيار .
– ملعقتين من الخل الأبيض أو خل التفاح .
3 ملاعق من ملح الطعام، يفضل أن يكون خشنا .
– 2 كوب من الماء .
طريقة تحضيره
يتم غسل حبات الخيار وإجراء شقوق صغيرة فيها باستخدام السكين، للسماح للنكهات بالتوزيع عبر الخيار .
يتم وضع الخيار في البرطمان المخصص للتخليل، ثم يتم إعداد خليط من المكونات السابقة وسكبها فوق الخيار، ويتم التأكد من غمر جميع حبات الخيار في المحلول .
يجب إحكام إغلاق البرطمان والتأكد من عدم وصول الهواء إليه عن طريق وضع لصقة على الغطاء .
يتم وضع المخلل في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والضوء لمدة أسبوع قبل استخدامه .
مخلل الليمون
مكوناته
– يتم اختيار كمية من ثمار الليمون الصغيرة الحجم .
– عصير ليمون .
– 2ملعقة صغيرة من ملح الطعام .
حبة من الفلفل الحلو تم قطعها أو فرمها .
تقطع حبة من الفلفل الأخضر الحلو ويتم تفريمها .
– ملعقة صغيرة من البابريكا .
يضاف حبتان من الفلفل الأحمر الحار، ويمكن استبداله بالشطة المجروشة .
طريق التحضير
– يُخلط الفلفل الأحمر والأخضر والملح والبابريكا معًا .
يتم عمل شق طولي وشق عرضي على شكل + في الليمون، ويتم حشوه من الداخل بالخليط ورصه في البرطمان، ويتم وضع حبات الفلفل الحار وغمر الليمون بعصير الليمون، ويتم وضع بعض قشور الليمون على سطح البرطمان قبل إغلاقه وإحكام غلقه، ثم يترك لمدة 3 أسابيع قبل البدء في تناوله .