طريقة عمل الكرواسون الفرنسي بالصور .. ” هش وسريع “
ما هي سبب شهرة الكرواسون الفرنسي
الكرواسون هي وجبة سهلة وسريعة ومناسبة لجميع الوجبات والرحلات الطويلة، كما تعتبر من الأطعمة الخفيفة للأطفال، ويعتبر الكرواسون الفرنسي أحد أفضل أنواع الكرواسون.
لا يوجد حقا بديل للكرواسون الفرنسي الأصيل الهش المقرمش الدافئ، خاصة في فصل الشتاء. وإذا لم تكن قد زرت فرنسا من قبل، فيمكنك طلب شخص ما أن يرسل لك كرواسون بالبريد الجوي، أو يمكنك ببساطة معرفة طريقة صنع الكرواسون الفرنسي الأصيل في مطبخك.
وعادةً ما يكون الكرواسون الفرنسي عبارة عن لفافة معجنات على شكل هلال من أصل نمساوي وفرنسي محضرة بعجينة الخميرة، ويتم وضع طبقات العجين جيدًا مع الزبدة ويتم لفها وحتى طيها ثلاث مرات متتالية، مما يؤدي إلى الحصول على 81 طبقة من الزبدة في المجموع ويشار إلى هذه العملية باسم التصفيح.
بعض الملاحظات قبل تحضير الكرواسون
- عند تحضير الكرواسون، من الصعب إخفاء الأخطاء الطفيفة في طريقتك، حيث تكمن صعوبة تحضير الكرواسون في صنع طبقات رقيقة ومتساوية من الزبدة والعجين يدويًا معاً مما ينتج عنه القوام والحجم المناسبين، وعلى هذا النحو، قد يكون من غير المعقول أن تتوقع أنك ستصنع كرواسانًا مثاليًا في محاولتك الأولى لهذه الوصفة.
- تعتبر الممارسة والخبرة مفاتيح احترافية لصنع الكرواسون الفرنسي.
- اختيار الدقيق المناسب يعتبر أمرًا مهمًا لتحديد حجم وملمس الكرواسون، ويمكن اختبار بعض أنواع الدقيق للحصول على النوع الفرنسي الذي يجمع بين القوة والمرونة.
- قد يكون الشيء نفسه ملائمًا تمامًا في مرحلة إضافة الزبدة، ويجب أن يكون مرنًا دون أن يكون رقيقًا جدًا.
- تعتبر الزبدة العضوية ذات المحتوى المائي المنخفض خيارا رائعا، حيث تميل الزبدة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء إلى الصلابة، مما يسهل تكسرها وتمزقها.
- إذا كانت هذه أول مرة لك في تحضير الكرواسان، من المستحسن اختيار يوم بارد حيث يكون انخفاض درجة حرارة الغرفة أقل من 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت)، وهذا سيمنحك الوقت الكافي لإتمام صنع الكرواسان بشكل كامل ويقلل من امتصاص العجين للزبدة.
- يجب التأكد من أن الكرواسون يحتوي على طبقات قشرية، ويجب أن تبقى الزبدة صلبة بين طبقات العجين.
مقادير الكرواسون الفرنسي
- أربع أكواب من دقيق المخبوزات
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- كوب وربع من الحليب البارد
- مقدار الملح في ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة يكون عند درجة حرارة الغرفة
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح
- كوب مع معلقتين زبدة الغير مملحة
- بيضة
- ملعقة كبيرة من اللبن
- رشة نسكافية
ما هي طريقة عمل الكرواسون الفرنسي
يتم إعداد عجينة الكرواسون عن طريق وضع كل المكونات في وعاء العجن ما عدا زبدة الحشو، ويفضل إعداد العجين في المساء، ويتم البدء في خلط مكونات العجين والعجن لمدة 3 دقائق، ويتم العجن بسرعة منخفضة إلى متوسطة حتى تتماسك العجينة.
يتم وضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم يتم عجنها باليد لمدة لا تقل عن دقيقة، ومن ثم يتم تشكيلها على شكل قرص. يتم عمل علامة (X) على العجينة باستخدام السكين، وذلك يساعد العجينة على الاسترخاء بشكل أفضل
بعد ذلك، يتم وضع العجينة كاملة في وعاء يحتوي على قليل من الدقيق، وعلى سطح العجينة أيضًا.
توضع العجينة في وعاء يحتوي على كمية من الدقيق، ثم تغطى جيداً، أو توضع في كيس محكم الإغلاق، وتُوضع في الثلاجة لمدة حوالي 6 ساعات، أو ليوم كامل.
يُحاولُ تقطيعُ الزبدةِ لعددِ من المكعباتِ أو الشرائحِ التي تفردُ بينَ ورقتي الزبدةِ، ولا بدَّ وأن تكونَ على شكلِ مربعٍ مقاسِ 17 سم.
بعد تقطيع الزبدة إلى عدد من المكعبات، يتم وضعها في الثلاجة لمدة تقارب الساعة، حتى تتماسك، ثم يتم فرد العجينة بالتساوي من الوسط إلى الأربع جهات على السطح المرشوش بالدقيق، ليأخذ الشكل المناسب.
يجب أن يكون حجم العجينة أكبر من حجم الزبدة، حتى يتسنى لها استيعاب الزبدة في داخلها، ومن ثم يتم إغلاقة العجينة على الزبدة من كل الجوانب الأربعة لتشكل شكلاً مشابهًا للظرف.
يجب الضغط على الأطراف بخفة شديدة لإغلاق الزبدة بشكل جيد، ثم يتم رش القليل من الدقيق على العجينة وتفردها لتصبح على شكل مستطيل.
يتم التخلص من الدقيق المتبقي من العجينة، ثم يتم طيها من طرف إلى نهاية المنتصف، ومن ثم وضع الطرف الآخر عليها.
توضع العجينة في وعاء وتغطى جيدا بفيلم الكلينج، ثم توضع في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة تقريبا، بعد ذلك تخرج العجينة وتفرد مرة أخرى على سطح مرشح بقليل من الدقيق.
تطبق نفس الطريقة لعملية التحضير ومن ثم توضع في الثلاجة مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، وتُكرر هذه الخطوات مرة أخرى، ثم تُغطى وتُوضع في الثلاجةلليوم التالي.
يتم تخرين العجينة وتفردها بنفس الطريقة لتصبح على شكل مستطيل منتظم باستخدام سكين حاد.
عند استخدام سكين حاد، يمكننا قطع المستطيل إلى مثلثات متساوية، ثم نقوم بعمل عدد من القطع الصغيرة في قاعدة كل مثلث.
حاولي لف كل مثلث من قاعدته، واسحبي الطرف الخارجي قليلاً واضغطي على نهاية طرف المثلث بالإصبع، لتجنب تفكك الكرواسون عندما يتغير حجمه أثناء التسوية.
أخيرا، ضعي قطع الكرواسون على صينية مغطاة بورق الخبز وادهنيها بمزيج من البيض والحليب. ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبا لتتخمر، وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة.
ما هي العوامل المهمة لصنع الكرواسون
درجة حرارة
تعد درجات حرارة كتلة الزبدة أو `beurre de tourrage` أو `torrage` والعجين أموراً هامة جدًا وتؤثر بشكل كبير على تسوية الكرواسون.
تزعم بعض الوصفات على الإنترنت أنه يجب تبريد كلاً من المكونين جيدًا وتحت نفس درجة الحرارة لإعداد كرواسون مثالي، وعلى الرغم من أنه من الضروري تبريد كلاً من المكونين، إلا أنه لا يجب أن يكونا تحت نفس درجة الحرارة.
يجب أن يكون العجين باردًا حتى يظل له طبقات منفصلة عند تصفيحه، وإذا كان أي من المكونات دافئًا جدًا، فقد يتسبب ذلك في ذوبان الزبدة في العجين، وإذا لم يتم التصفيح بشكل مناسب، فلن يكون هناك طبقات قشرية في الكرواسون الفرنسي، وقد ينتج بدلاً من ذلك شيء يشبه البريوش
المرونة
يجب أن تكون كل من المكونين (الزبدة والعجين) في حالة مرونة لينجح هذا الوصفة، وينبغي أن يكون العجين باردًا ولكنه مرن.
بما أنها باردة ومرنة، فإنها تتدحرج بسهولة مع الحفاظ على طبقات منفصلة.
كانت الزبدة هشة للغاية ومتفتتة داخل العجينة؛ فإذا كانت الزبدة غير مرنة وباردة جدًا، فقد تتفتت إلى قطع صغيرة وتنفصل عن العجينة.
تصبح العجينة ناعمة بسبب تغطية الزبدة عليها، وعندما تصبح الزبدة مرنة، يتم تركيب العجين والزبدة معًا وهما باردان، ويتم خلطهما بشكل متساوٍ للحصول على القوام المطلوب للعجين .