تحضير القطر شام الأصيل
القطر والشيرة والعسل والشربات هي أسماء للصلصة البيضاء المكونة من السكر والماء، وتستخدم لتحلية الحلويات، ويمكن إعدادها في المنزل وفقا لمكوناتها
مقادير القطر
- كوب ونصف من الماء .
- ملعقة صغيرة عسل أبيض.
- اثنان من أكواب السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة الحجم من الليمون الطازج.
طريقة إعداد القطر
- يتم وضع الماء والسكر في قدر عميق على نار متوسطة ويتم التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا.
- فور انتهاء الخليط من الغليان على النار، يضاف العسل الأبيض وعصير الليمون، ثم يُترك المزيج على نار هادئة لمدة تقريبية 10 دقائق، ونلاحظ أن قوام القطر يصبح أكثر سمكًا وثقلًا.
- بعد رفع القطر عن النار، يتم إضافة ماء الزهر وماء الورد وغيرها من المطيبات الأخرى وفقا للرغبة، وبذلك يصبح القطر جاهزا للإضافة إلى الكنافة بالقشطة.
طريقة عمل القطر الثقيل
يختلف قطر الشراب الذي يستخدم في تحضير الحلويات بين القطر الثقيل والقطر الخفيف. يتناسب القطر الخفيف مع بعض أنواع الحلويات وأصناف أخرى، ولكن القطر الثقيل يتناسب مع جميع حشوات الكنافة أو القطايف. فيما يلي شرح لطريقة تحضير القطر ذو القوام الثقيل
المكونات
- كوب من الماء النقي.
- اثنان من أكواب السكر الأبيض.
- نقاط قليلة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من العسل الأبيض.
طريقة التحضير
- يتم وضع كوب من الماء مع أكواب السكر على نار متوسطة الحرارة.
- يجب تحريك تلك المكونات باستمرار حتى يتم ذوبان السكر.
- يتم وضع القطر على النار حتى يبدأ في الغليان، ثم يتم إضافة الليمون والعسل وتخفيف النار وتركه لبضع دقائق حتى يصبح القوام ثقيلًا، ويمكن تحقيق قوام القطر الخفيف بمضاعفة كمية السكر مقابل الماء، والعكس صحيح.
سر نجاح القطر
يعتبر الشيرة أو القطر أحد المكونات الأساسية التي تستخدم في معظم أنواع الحلويات سواء كانت شرقية أو غربية، ويستخدم في عجينة الكنافة بعد إعدادها. وعندما تريد ربة المنزل إعداد الكنافة أو القطايف أو البسبوسة أو اللقيمات أو غيرها، يواجه الكثيرون صعوبة في إعداد القطر على الرغم من سهولة ذلك. كما يمكن لربة المنزل تخزين القطر في الثلاجة لاستخدامه في وقت لاحق، ولكن يمكن أن يتلف القطر أو يتغير لونه أو يترسب السكر منه.
ربما يكمن سر نجاح تحضير القطر في ضبط كمية الماء والسكر المتبادلين. إذا كنت ترغب في الحصول على قطر ثقيل القوام، يجب زيادة كمية السكر مقابل الماء. وإذا كنت ترغب في قطر خفيف القوام، يجب أن يكون الماء متساويا للسكر أو يكون السكر أكثر قليلا بقليل، على سبيل المثال، يمكن وضع كوب ماء مقابل كوب وربع من السكر أو كوب ونصف من السكر.
أما فيما يتعلق بمشكلة عدم ذوبان السكر على الرغم من الاستمرار في تقليبه وبقائه على جوانب القدر فمن المفترض أن يتم إذابة تلك الكمية منذ البدء في تحضير القطر عن طريق إزالتها عن أطراف القدر وإعادة تحريكها مرة أخرى، كما إنه من الهام أن يتم التحريك المستمر للقطر إلى أن يبدأ الدخول في مرحلة الغليان، وفي تلك الحالة يمكن التوقف عن التقليب.
ولضمان عدم تسكير القطر إذا ما تم تخزينه يفضل أن يتم إضافة حامض الليمون إليه لأنه أفضل ما يمكن أن يضمن عدم تسكير الشيرة حين إعدادها وتخزينها، حيث يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة قد تصل إلى عام مثلاً، ولكي يتم حفظ الشيرة أو القطر بطريقة صحيحة يتم سكبها في برطمان زجاجي محكم الغلق ثم يوضع في الثلاجة.
إعداد القطر بالقرفة
يمكن تحضير القطر المستخدم في الحلويات بالعديد من النكهات، بما في ذلك القرفة التي يفضلها الكثيرون، ويتم إعداده بسهولة ويستغرق دقائق قليلة فقط لإعداده، مما يضيف مذاقا رائعا إلى الكنافة الذهبية.
مكونات القطر بالقرفة
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة الناعمة.
مكونات القطر بالقرفة
- يتم تسخين كوب من الماء في قدر عميق، ويتم إضافة الليمون والسكر والقرفة مع التقليب المستمر لمدة عشر دقائق على الأقل.
- بعد التأكد من أن قوام القطر أصبح ثقيلًا، يتم رفعه عن النار ويصبح جاهزاً.
إعداد القطر بالليمون
يعد الليمون من المكونات الرئيسية في صنع القطر، ولكن يجب إضافته بكمية قليلة حتى لا يكون طعمه مسيطرًا، ولكن عند إضافة نكهة الليمون للقطر، يجب إضافة كمية أكبر من عصير الليمون ليكون الطعم واضحًا.
مكونات إعداد القطر بالليمون
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- عصير ليمونة صغيرة الحجم.
طريقة الإعداد
- يتم وضع كل من الماء والسكر في قدر على النار بدرجة حرارة متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويصل إلى مرحلة الغليان، ثم يتم تقليل حرارة النار وترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق.
- يضاف عصير الليمون، ثم يرفع القطر من على النار.
تحضير القطر بالبرتقال
يعتبر عصير البرتقال من أجمل النكهات التي يمكن إضافتها للقطر بسبب مذاقه الحلو والحامض في نفس الوقت.
مكونات القطر بالبرتقال
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- تقطع حبتان كبيرتان من البرتقال الطازج إلى شرائح طولية.
طريقة إعداد القطر بالبرتقال
- يتم تسخين الماء في قدر على النار مع إضافة السكر والتقليب حتى يغلي الخليط، ثم يتم تخفيف النار لتهدأ الخليط.
- يتم إضافة شرائح البرتقال إلى الخليط، مع التقليب والانتظار حتى يصبح القطر ذو قوام ثقيل، ثم يتم رفعه عن النار وتصفيته من شرائح البرتقال، وبذلك يصبح القطر جاهزًا للاستخدام.
طريقة القطر بالفانيلا
تضفي الفانيليا، بدون شك، طعمًا مميزًا على جميع أنواع الحلويات، وماذا لو تم إضافتها إلى القطر؟ لا يتطلب الأمر سوى إضافة بسيطة إلى الطريقة التقليدية لإعداد القطر.
مكونات القطر بالفانيلا
- كوب من الماء.
- كوب ونصف الكوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الليمون.
- يتم استخدام نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا البودرة أو الفانيليا السائلة.
طريقة إعداد القطر بالفانيلا
- يتم وضع الماء والسكر في قدر على نار متوسطة الحرارة والتقليب حتى يغلي.
- يتم تهدئة النار ثم إضافة الفانيليا وعصير الليمون مع التحريك.
- يتم رفع القدر من على النار وبذلك يصبح القطر جاهزًا.