ما هي القشطة
القشطة هي اللبن الخاثر الذي يتم إنتاجه محليا، وهي المصدر الرئيسي للزبدة. والزبدة هي مادة بيضاء سميكة تستخدم في صنع الحلويات، والقشطة هي صناعة قديمة يتم إعدادها في المنزل، ولكنها الآن متاحة في علب وتباع في الأسواق التجارية. كما يمكن صنع القشطة بكميات كبيرة في المنزل، ولا حاجة لشرائها من السوق، فهي بسيطة ومريحة، ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة حتى يتم استخدامها. وغالبا ما يتم إعداد القشطة بطرق مختلفة، مثل استخدام الحليب والنشا أو الحليب فقط، ويطلق عليها أيضا الكريم العربي، ولها طريقة تصنيع خاصة.
طريقة تحضير القشطة بالنشا
المكونات
- كوبان حليب
- سكر -1 ملعقة كبيرة
- نشاء الذرة – ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
- ضعي نصف كوب من الحليب في وعاء، ثم أضيفي السكر ونشا الذرة. قلبي الخليط جيدا حتى يتجانس.
- سخني المقدار المتبقي من الحليب في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي خليط الحليب والنشا وحركي الخليط حتى يتكاثف.
- نرفع وعاء الطهي عن النار ونتركه جانبا حتى يبرد الخليط.
- استخدم الكريمة لتحضير الحلوى.
طريقة تحضير الزبدة المطبوخة
المقادير
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- 1/2 كوب نشاء.
- نصف كوب ماء بارد.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة سكر.
طريقة تحضيره
- ضعي الزبدة والحليب والسكر والفانيليا في وعاء على نار خفيفة واخلطيهم جيدًا.
- قم بتذويب النشا في كوب من الماء البارد بكمية كافية لمنع تجمعه، ثم أضفه إلى المكونات في القدر أثناء الغليان واستمر في التحريك حتى يصبح الخليط كثيفا ومتجانسا.
- ثم نضعه في الصينية حتى يبرد، ونضعه في الحاوية ونحفظه في الثلاجة.
طريقة الزبدة السورية
المكونات
- القرفة ستة أكواب من الحليب السائل.
- 1/2 كوب نشاء.
- كوب سكر بودرة (كمية مناسبة).
- تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من ماء الورد وملعقة واحدة من ماء الزهر
خطوات التحضير
- يتم التأكد من غلي خمسة أكواب من الحليب السائل في القدر وإضافة السكر والتحريك جيدًا حتى يذوب.
- نقوم بإضافة النشا إلى الكوب المتبقي من الحليب البارد ويتم تحريكه بشكل متساوٍ حتى يذوب.
- ثم يتم وضع الكوب الذي يحتوي على الحليب والنشاء المذاب على الحليب المغلي، ويتم التقليب على نار متوسطة حتى يصبح النشا لزجًا ويصبح الخليط لزجًا.
- يضاف ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط ويقلب جيداً حتى يتوزع تماماً، ثم يترك ليبرد قليلاً ويوزع في البرطمان ويوضع في الثلاجة.
ملحوظة: تشتهر هذه الوصفة في بلاد الشام باسم التحلية السورية أو السينابون، وتستخدم مع الحلويات التي تحتوي على القرفة، ويضيف الكريمة طعمًا خفيفًا يذوب في الفم، كما أنها صحية وغنية بالكالسيوم ومفيدة للجسم.
طريقة عمل القشطة بالطحين
المكونات
- سكر 1/2 كوب
- كوب طحين ثلثي
- نشاء ذرة ثلث كوب
- حليب سائل – 2 لتر أو 8 أكواب
- دقيق ناعم -2 ملاعق كبيرة
- ماء الزهر -1 ملعقة كبيرة
- ماء الورد -1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يتم إضافة السكر والدقيق ونشا الذرة والحليب والسميد في القدر.
- اخلطي المزيج حتى يتجانس.
- ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
- قلبي باستمرار حتى يتكاثف الخليط.
- أطفئ النار وارفع القدر.
- أضيفي ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط واخلطيهما جيدًا.
- ثم صب الخليط في الصينية.
- يتم تغطية الدرج بورق نايلون بحيث يلامس السطح العلوي من الكريم.
- ثم يتم وضع الصينية في الثلاجة حتى تتجمد الكريمة، وذلك لفترة بين العشاء والفجر.
- في اليوم التالي، يتم إزالة ورق النايلون ويقلب الخليط بالملعقة حتى يتم الحصول على شكل الكريم المطلوب.
- استخدم الكريمة لتحضير الحلويات.
طريقة عمل القشطة في البيت
المكونات
- 3 أكواب حليب
- نصف كوب ماء
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 2 ملاعق كبيرة نشا
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
خطوات التحضير
- ضعي الحليب في قدر وسخنيه على نار خفيفة، ثم أضيفي السكر والزبدة والفانيليا، وقلبي المكونات جيداً حتى يبدأ الحليب في الغليان.
- ذوبي النشا في الماء وقلبي جيداً.
- أضيفي مزيج النشاء والماء إلى الحليب وقلبي المزيج مرة أخرى حتى يتجانس ويتكاثف.
- ضعه في وعاء نظيف وجاف واحتفظ به في الثلاجة حتى تستخدمه.
طريقة تحويل الحليب الى قشطة
المكونات
- 3 لترات من الحليب.
- 1/2 كوب خل أبيض.
- كوب نشاء
- لتر حليب.
طريقة التحضير
- ضعي 3 لترات من الحليب في إناء، وسخنيها على نار متوسطة، واتركيها تسخن عند 80 درجة مئوية حتى تغلي.
- أضيفي خل الأبيض إلى الحليب الساخن وقومي بالتحريك لمدة دقيقتين حتى يفصل الكريمة عن الماء.
- صفي الكريمة من الماء، ثم ضعيها في الكوب التاليواتركيها لمدة 10 دقائق.
- يتم تصفية السائل الناتج من الكريم، ويتم إزالة الماء الموجود في الكريم بعناية.
- ضعي كمية معينة من النشا ولترًا واحدًا من الحليب في قدر، ثم قلبي المزيج على نار متوسطة حتى يصبح كثيفًا.
- أضيفي الكريمة المحضرة مسبقًا إلى خليط الحليب والنشا، وحركي المزيج بلطف حتى يتجانس، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- يتم رفع الخليط عن النار وتحريكه جيدًا باستخدام ملعقة خشبية ، ثم يترك ليبرد لمدة 5 دقائق.
- يتم وضع الكريمة في الخلاط الكهربائي وخلطها جيدًا لإزالة التكتلات في الكريم والحصول على قوام ناعم.
- يتم وضع الزبدة السورية في وعاء زجاجي وتغطيتها.
- يتم وضعها في الثلاجة لمدة تقريبية 6 ساعات حتى تتصلب وتصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة عمل القشطة المخفوقة لجميع الحلويات
- استخدمي الخلاط الكهربائي لخلط كوبين من الحليب مع النشا والسكر واخلطيهم جيدًا
- في وعاء للطهي، يُسخَّن لتر من الحليب حتى يغلي، ثم يضاف الخل حتى تنفصل الكريمة عن الماء، ثم يصفى الكريمة بالشاش النظيف.
- يتم سخن خليط السكر ونشا الذرة في قدر الطهي ويترك على النار حتى يتكاثف الخليط مع التحريك المستمر.
- عند استخدام الحليب قليل الدسم، يمكن إضافة الزبدة وعندما يثخن الخليط، يمكن إضافة ماء الورد، ثم يتم إطفاء النار وإضافة الكريمة التي تم فصلها عن الحليب.
- يتم تنظيف القلبين جيدًا ثم يُطحنان في الخلاط الكهربائي لإزالة أي كتل، وعندما يبردان يُوضعان في الثلاجة لمدة 3 ساعات حتى يُصبحان جاهزين.
طريقة عمل القشطة البلدي
المقادير
- 3 أكواب طحين.
- نصف كوب زيت.
- بيضة.
- كأس حليب.
- ملعقة كبيرة من البيكينغ باودر.
- ملح (للتتبيل) ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة كبيرة سكر.
- كوب زبدة طرية.
- 2 كوب نشاء.
طريقة التحضير
- يتم وضع السكر والبيض والحليب والخل والزيت في وعاء مناسب، ثم يتم خلطهم جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي.
- نمزج المكونات الجافة (الدقيق، البيكنج بودر، والملح) سويا، ونضيفها إلى باقي المكونات ونخلطها جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لترتاح لمدة ساعة.
- يتم تقسيم العجينة إلى كرات متساوية، ثم تغطى كل كرة بالنشاء.
- يتم تمديد العجينة على شكل ورقة رقيقة، ويُكرر هذه العملية حتى يتم استخدام كمية العجينة المتبقية.
- اتركيه لمدة 10 دقائق ثم رشي النشا على كل قطعة من العجين، ثم رصّيها معًا، ورشّي بين كل طبقة والطبقة الثانية، ولفّيها إلى قطعة واحدة بواسطة النشابة.
- يجب تقسيم العجينة إلى أجزاء متساوية، ثم حشو كل قطعة بالشرائح واللفائف.
- نأخذ صينية، ونضع فيها قطعة من الزبدة وندهن الصينية، ثم نضغط القطع المشكلة ونضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ونخبزها لمدة نصف ساعة، ثم نخرج الصينية ونصب الشراب ونقدمها.