القشطة
تتواجد القشطة على سطح الحليب بعد تسخينه على نار هادئة، وهي مشتقة من الحليب، وتتميز بطعمها الرائع وغناها بالفيتامينات والعناصر الغذائية، وخلوها من الدهون الضارة بالجسم. يمكن تحضير القشطة بالعديد من الطرق سواء منزلية أو صناعية، حيث يمكن الحصول عليها من تسخين الحليب، وتركه ليبرد حتى تطفو القشطة على سطحه، ويتم استخدامها في وصفات الطعام.
يتم تصنيع القشطة في مصانع الألبان باستخدام أجهزة مخصصة تسمى الفواصل، حيث تدور زجاجات الحليب بسرعة لفصل كافة مكونات الحليب المختلفة في الكثافة عن بعضها والحصول على القشطة. وهناك أنواع كثيرة من القشطة تختلف في نسبة الدهون والسعرات الحرارية لتناسب الجميع. وتستخدم القشطة في الكثير من الوصفات والحلويات، مما يجعل وجودها في المكونات الغذائية أمرا مهما. ولذلك سوف نعرض لكم مجموعة من الطرق التي تمكنك من إعداد القشطة العربية في المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة ورخيصة.
إعداد القشطة العربية
القشطة العربية تعدّ أفضل أنواع القشطة على الإطلاق، حيث تتميز بمذاق رائع نتيجة استخدام مكونات طبيعية. وفيما يلي طريقة عمل القشطة العربية:
المكونات
- ٢ لتر من الحليب.
- ٢ لتر من الماء .
طريقة التحضير
- يتم تسخين الحليب حتى يغلي ثم يترك حتى يبرد دون أي حركة.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه الماء ليسخن قليلاً، ونتجنب الغليان.
- بعد ذلك، يتم تحضير صينية مناسبة الحجم لكمية الحليب ووضع إناء صغير فيها، ثم يتم صب الحليب على الإناء الموجود في الصينية، ويجب توزيع الحليب بطريقة تساعد على تشكيل رغوة كثيفة.
- يتم وضع صينية الحليب فوق إناء ماء ساخن لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى يتأثر الحليب بالبخار ويبدأ في تكوين طبقة من القشدة على السطح.
- يتم رفع الحليب من فوق الماء ويترك ليبرد حتى تتماسك القشطة.
- نحرص على وضع صينية القشطة بشكل مائل حتى يتم إزالة الحليب الموجود أسفل طبقة القشطة.
- بعد ذلك، يصبح القشطة جاهزة ويمكن حفظها في الثلاجة.
إعداد القشطة بالنشا
لا يقتصر استخدام القشطة على الحليب والماء فقط، بل يمكن إضافة النشا والعديد من المكونات الأخرى لتحسين مذاقها وإعدادها بطريقة مميزة. وإليكم طريقة إعداد القشطة بالنشا:
المكونات
- ٣ كوب حليب.
- نصف كوب ماء.
- ٢ ملعقة كبيرة سكر.
- ١ ملعقة كبيرة زبدة.
- ٥ ملعقة صغيرة نشا.
- ١ ملعقة صغيرة فانيليا.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في إناء ونضعه على نار هادئة.
- نقوم بإضافة الزبدة والسكر والفانيليا إلى المكونات ونتركها حتى تغلي.
- يتم إذابة النشا في نصف كوب من الماء، ثم يتم إضافته إلى المكونات السابقة والتحريك المستمر حتى يتماسك الخليط ولا يتكتل.
- نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد، ثم نضعه في وعاء ونحفظه في الثلاجة حتى نحتاجه.
طريقة عمل القشطة البلدي المصرية
نقدم لكم مجموعة من الطرق المجربة لعمل القشطة البلدي المصرية في المنزل بكل سهولة، وإليكم طريقة العمل:
المكوّنات
- ٣ لتر من الحليب.
- ١ كوب من الكريمة السائلة.
- نصف كوب حليب بودر .
- نصف كوب ماء.
- ٢ ملعقة كبيرة سكر.
- ١ ملعقة ونصف نشا.
- ٦ ملعقة صغيرة خل.
طريقة التحضير
- نقوم بإضافة الحليب البودرة وبعض الماء الخل إلى وعاء على النار مع التحريك.
- عندما يبدأ الحليب في التكتل، يرفع من على النار ويصفى جيدًا ثم يترك جانبًا.
- يتم إعداد الحليب المكثف بمزج الحليب السائل مع النشا والكريمة والسكر في وعاء آخر، ثم يتم خلطهم جيدًا وانتظار حتى يغلي ويتماسك.
- نضيف الحليب المصفى إلى الخليط المتماسك ونحركه مرة أخرى، ثم نرفعه عن النار حتى يبرد.
- يتم وضع القشطة في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات لتتماسك وتصبح صالحة للاستخدام
طريقة عمل القشطة البلدية السورية
تصنع القشطة السورية بشكل أساسي من الحليب، ويتم إضافة مجموعة متنوعة من المكونات لاستخدامها في العديد من الوصفات والحلويات، ومن بين أنواع القشطة السورية الرئيسية هي البلدية وتتألف من المكونات التالية:
- ٣ لتر حليب.
- ١ لتر ماء.
- ١ كوب نشا.
- نصف كوب خل أبيض.
طريقة التحضير
- يتم وضع كمية من الحليب في وعاء ووضعه على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.
- يتم إضافة الخل الأبيض إلى الحليب ويتم التقليب جيدًا لمدة دقيقتين حتى تبدأ القشطة في الفصل عن الحليب.
- بعد ذلك، يتم تصفية القشطة من الماء والحليب ووضعها جانباً لمدة 10 دقائق.
- يتم تسخين لتر من الحليب على النار ثم إضافة النشا والتحريك جيداً حتى يتحقق القوام الكثيف المطلوب.
- يتم مزج القشطة مع الحليب والنشا حتى تتجانس المكونات، ثم يترك المزيج على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- يتم رفع الخليط عن النار وخلطه بواسطة ملعقة خشبية، ويترك ليبرد، ثم يوضع في الخلاط الكهربائي لضمان عدم وجود أي تكتلات في المزيج. يتم وضع القشطة في الثلاجة لمدة ليلة كاملة لتتماسك.
- القشطة جاهزة للاستخدام.
وهناك أنواع أخرى من القشطة السورية كالقشطة الحموية وهي كالآتي:
المكونات
- 2.5 لتر من الحليب الكامل الدسم.
- نصف كيلو سميد.
- ١ ملعقة كبيرة ماء ورد.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في إناء على نار هادئة حتى يبدأ في الغليان، ثم نضيف السميد تدريجياً إلى الحليب ونقلب حتى يتجانس الحليب مع السميد وتتضاعف كميته.
- ثم نضيف ماء الورد مع استمرار التحريك.
- بعد رفع الخليط عن النار، يترك ليبرد قبل وضعه في قالب مناسب وتخزينه في الثلاجة
طريقة عمل القشطة اللبنانية
المكونات
- ٣ كوب من الماء.
- ٢ كوب من الحليب المجفف.
- ٨٠ جرام زبدة.
- ٦ ملعقة صغيرة من الدقيق.
- ١ ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ٢ حبة مستكة مطحونة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء ونضعه على النار، ثم نضيف إليه الحليب والماء والمستكة وماء الورد، ونقوم بخلط المكونات جيدًا.
- نقوم بإضافة الزبدة تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك.
- عندما يصل الخليط إلى القوام المطلوب، نرفعه عن النار ونتركه يبرد ثم يوضع في الثلاجة للاستخدام
طريقة عمل القشطة للحلويات
تُعد القشطة من أفضل المكونات التي تُضفي نكهة مميزة على الحلويات، وخاصةً القشطة المصنوعة من الحليب الطازج، ونقدِّم لكم وصفة بسيطة لصنع قشطة لتحضير حلويات رائعة
المكونات
- ٣ كوب من الحليب.
- ٥ ملعقة نشا.
- ٢ ملعقة كبيرة من سكر.
- فانيليا.
- سمنة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتم إعداد مزيج من نصف كوب من الماء والنشا، ويجب تذويبه جيدًا.
- يتم وضع الحليب والسكر والسمن والفانيليا في إناء، ويتم خلطهم جميعًا حتى يتجانسوا.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة النشا المذاب إلى خليط الحليب ونخلطه جيدًا حتى يصبح ثخينًا ومتجانسًا.
- نستمر في الخلط حتى نحصل على القوام المطلوب.
- نأخذه من على النار ونتركه يبرد ثم نضعه في وعاء مناسب ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك، لكي نتمكن من استخدامه لاحقًا