طبق الحلبة اليمني يعتبر واحدا من الأطباق الشعبية، ويطهى في المناسبات والولائم. تختلف طرق إعداد الحلبة اليمنية من منطقة إلى أخرى، ولكنها تحتفظ بمكونات أساسية مشتركة في إعداد الطبق أو السلتة، وهي المرق والذي يعد عادة من لحم البقر أو الغنم. أما المكون الثاني فهو الحلبة المخلوطة بالكزبرة الخضراء أو الكرات، والتي تعتبر المكون الأساسي لهذا الطبق. وبالنسبة للقيمة الغذائية لهذا الطبق، فهو غني بالمكونات والعناصر الغذائية فهو يحتوي على البروتين، والخضروات، والنشويات، بالإضافة إلى الحلبة التي تمتاز بفوائد رائعة مثل الفوسفور والكولين وفيتامين ب والزيوت الطيارة. يشتهر استخدام الحلبة في التسمين وعلاج النحافة، وتحفيز الهرمونات الأنثوية، وعلاج السعال والربو، وتعمل أيضا كمدرة للحليب خلال فترة الرضاعة، ومنشطة للرحم، ومقوية للجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الحلبة في إعداد العديد من الأطباق والحلويات، وتنتشر استخداماتها في العديد من البلدان في المنطقة العربية .
المقادير :
– ملعقتان من الحلبة المطحونة .
– كوب من الماء لنقع الحلبة .
– نصف كيلو من اللحم المكعبات .
– ثمرتان من البطاطس المقشرة ومقطعة مربعات .
– حبتان من الفلفل الأخضر مقطعة قطع صغيرة .
– 4 فصوص ثوم مهروسة .
– ملعقة ونصف بهارات اللحم .
– بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة .
– ثمرتان من الطماطم المقطعة قطع صغيرة (يمكن استبدا لها بصلصة الطماطم) .
– ملعقتان زيت نباتي للطبخ .
– ملح حسب الرغبة .
مقادير الكشنة :
– حزمة من الكرات ، أو الكزبرة الخضراء حسب الرغبة .
– ثمرة فلفل أخضر .
– فلفل أحمر يابس .
– نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
– ملعقة صغيرة الملح .
الطريقة :
– تنقع الحلبة في الماء ، وتترك لساعة أو ساعتين .
– يضاف اللحم لخليط البصل والثوم ويقلب حتى يتغير لونها .
– تضاف مكعبات البطاطس على اللحم وتقلب معا ، ثم تضاف بهارات اللحم والملح .
تحضير الكشنة :
– يسخن قليل من الزيت في قدر على النار ، تضاف نصف حبة بصل متوسطة ، حبة فلفل أخضر حار ، فصين ثوم مهروس ، وتقلب على النار لعشر دقائق .
– تضاف الطماطم المقطعة أو الصلصة والملح ، وتترك على نارهادئة لربع ساعة ، ويضاف قليل من الماء الساخن للقدر عند الحاجة .
– يضاف خليط الخضروات للحلبة وتقلب معا جيدا لتكتسب اللون الأخضر الفاتح .
– يقدم الطبق مع الخبز اليمني .