التبولة التركية هي واحدة من الأطباق الأكثر شعبية داخل وخارج تركيا، ويتمتع هذا الطبق بشعبية كبيرة سواء بين الأتراك أو الأجانب، ويتم تناوله بكثرة في مجتمعنا العربي بعد الانفتاح على الثقافة التركية. يتم تحضير التبولة باستخدام البرغل كمكون أساسي، والذي له فوائد صحية عديدة .
فوائد البرغل
يعد البرغل نوعا أقل شهرة من حبوب القمح الصلب، مقارنة بالأطعمة الكربوهيدراتية المصنوعة من القمح الصلب. ومع ذلك، يعد البرغل مصدرا أفضل بكثير للفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية. فهو يحتوي على كميات قليلة من الدهون ونسبة عالية من المعادن مثل المنغنيز، المغنيسيوم، والحديد، كما أنه مصدر جيد للبروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك، يوفر البرغل كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تعزز صحة الجهاز الهضمي والقلب، حيث يحتوي كوب واحد من البرغل على أكثر من 25 في المائة من الاحتياج اليومي للألياف. وقد أثبتت الدراسات الوبائية أن تناول الحبوب الكاملة يمكن أن يكون وقائيا ضد الأمراض، مثل السرطان وأمراض القلب واضطرابات الجهاز الهضمي والسكري والسمنة، مما يشير إلى أن البرغل يمكن أن يكون جزءا من نظام غذائي صحي .
إضافة إلى الفيتامينات والمعادن، الحبوب الكاملة توفر المغذيات النباتية المهمة المستمدة من النباتات التي تقلل من الالتهاب وتقلل من ضرر الجذور الحرة. لقرون عديدة، اشتهر البرغل كأحد المكونات الرئيسية في التبولة في الغرب، ولكن هناك العديد من الطرق لاستخدام هذه الحبوب السريعة التحضير والمتعددة الاستخدامات: في الحساء والسلطات والخبز الكامل وغيرها .
وصفات متنوعة للتبولة التركية
وصفة لتحضير التبولة التركية
المكونات
1- بصله مفرومة
2- كوبان من البرغل الناعم
3- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر
4- ملعقتين من زيت الزيتون
5- مقدار مناسب من الملح حسب الذوق
6- معجون طماطم ” بندورة ”
7- بقدونس مفروم
8- ليمونة واحدة
9- ثلاث فصوص من الثوم
طريقة التحضير
يتم وضع البرغل الناعم في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة .
يتم تفريم البصل والبقدونس والفلفل الأخضر والثوم بطريقة ناعمة، وبنفس الطريقة .
يتم خلط معجون الطماطم `صلصة الطماطم` مع الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون حتى يتم الحصول على خليط متجانس .
يتم وضع البرغل في وعاء الخلط، ثم يضاف إليه زيت الزيتون والخضار المفروم والصلصة، ثم يتم خلطها بشكل جيد حتى يصبح المزيج متجانسًا .
يُضع الخليط في طبق التقديم ويُقدم مع باقي الأطباق .
وصفة لتحضير التبولة بدبس الرمان
المكونات
كوبان من البرغل الناعم المنقوع بالماء الساخن
2- حبة بندورة مبروشة
3- بصلة واحدة خضراء
حزمة من البقدونس المفروم بشكل ناعم
5- معلقة دبس الفلفل
6- نصف كوب من زيت الزيتون
7- معلقتين من دبس الرمان
8- ليمونة حامضة معصورة
9- ملح حسب الرغبة
10- رشة فلفل أحمر ناشف
طريقة التحضير
يتم نقع البرغل في الماء الساخن وفركه قليلاً بكلتا اليدين كخطوة أولى .
2- نضع بعد ذلك الخضراوات الذي ذكرناها في المكونات وهي : يتم استخدام البقدونس والبندورة والبصلة مع الملح والفلفل الأحمر المجفف، ثم تمت إضافة زيت الزيتون ودبس الرمان، وتم تحريك المكونات جيدًا حتى تمام الاختلاط .
3- نحضر طبق التقديم ونضع فيه الخليط ويُقدّم بالهناء والشفاء .
طريقة تحضير التبولة التركية بالنعناع
المكونات
يجب فرم حبتين من الطماطم “البندورة” إلى فرم ناعم
2- مقدار حبتين بصل متوسط مفرومين بشكل ناعم
3- نصف خسة مفرومة فرما ناعما
4- ملعقتين ذرة
5- ملعقتين بقدونس مفروم
6- كوب من البرغل الناعم المنقوع
7- ملعقة كزبرة مطحونة
8- ملعقة نعناع يابس مطحون
9- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
10- ملعقة دبس فلفل أحمر
11- ملعقتين دبس رمان
12- رشة ملح حسب الحاجة
13- ملعقة كبيرة كمون مطحون ناعم
يمكن إضافة أو تقليل مقدار ملعقتين من زيت الزيتون حسب الحاجة
15- رشة من البابريكا
طريقة التحضير
يتم نقل البرغل في الماء الساخن، ومن ثم يتم إضافة البصل والطماطم المفرومة إليه، مع التقليب حتى يتم الامتزاج تمامًا .
يتم إضافة دبس الفلفل الأحمر ويقلب جيداً حتى يمتزج تماماً .
يتم إضافة باقي المكونات واحدة تلو الأخرى، بعد ذلك يتم التقليب المستمر حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها البعض، وتتحول إلى خليط متجانس .
يوضع الخليط في طبق التقديم، ويتزين بالخس والبقدونس، ويتم تقديمه بالصحة والعافية .