البقلاوة الجزائرية أو البقلاوة القسنطينية، وهي تعتبر أحد أنواع البقلاوة اللذيذة، يتم تحضيرها بطريقة خاصة يختلف عنها تحضير البقلاوة الأخرى، ولكنها سهلة ويمكن تحضيرها في المنزل بسهولة. تعتبر حلوى لذيذة واقتصادية ومضمونة لأنه يتم تحضيرها بواسطة أفراد العائلة.
طريقة عمل البقلاوة الجزائرية
المكونات
– حوالي 100 جرام من الزبدة.
حوالي كيلو جرام واحد من اللوز المطحون.
– ربع كيلو من السمن.
– ربع كيلو من نشا الذرة.
– رشة ملح.
– رشة من القرفة.
– رشة من القرنفل.
– كوب من ماء الزهر.
– كيلو جرام من العسل الأبيض.
نصف كيلوغرام من الدقيق الأبيض الناعم.
– سكر رطب.
– فانيليا.
طريقة التحضير
في البداية، نحضر طبقًا عميقًا ونخلط فيه مكونات الحشو، حيث نضع اللوز المطحون ونضيف ملعقة صغيرة من القرفة وملعقة صغيرة من القرنفل وكوبًا من السكر الرطب وحوالي 4 ملاعق من السمنة، ونخلط جميع المكونات معًا حتى تمتزج.
– نترك الحشو جانبا ونبدأ في تجهيز العجينة، فنحضر وعاء العجن العميق ونضع فيه الدقيق ثم نضيف ليه مغلف من الفانيليا، ورشة من الملح ونقلب جيدا، ثم نضيف لهم الزبدة، ونخلط المكونات معا، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج مع العجن حتى يتكون عجينة متماسكة، ثم نتركها جانبا وهي مغطاة لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة يتم إعادة العجينة وتقسيمها إلى 8 قطع متساوية، ويتم لفها لتشكل كرات، ثم يتم فرد كل كرة ورشها بالنشا الذرة أثناء الفرد، ويتم تكرار نفس الخطوات مع الكرات الأخرى.
بعد إتمام نفس الخطوات مع 8 كرات، يترك العجين مرة أخرى لمدة ربع ساعة لترتاح.
بعد مرور ربع ساعة، نأخذ أربع كرات ونضعها فوق بعضها البعض، ولكن نضع النشا بينها حتى لا تلتصق. ثم نبدأ في فرد الأربع كرات معًا ورش النشا بين الطبقات كلما زاد حجم الكرات، ونستمر في ذلك حتى نحصل على طبقات رقيقة جدًا بنفس سمك الورق.
يتم تكرار نفس الخطوات مع الكرات الأربع الأخرى، مع الحرص على رش النشا بين الطبقات.
نحضر صينية الفرن، وندهنها جيداً بالسمن ثم نضع فيها أربع طبقات من العجين، ثم نحضر الحشو المكون من اللوز المطحون الذي حضرناه مسبقاً، ونقوم بتوزيعه بشكل جيد فوق طبقات العجين.
نضع الطبقات الأربع المتبقية من العجين فوق اللوز المطحون، ثم نقوم بتقطيع البقلاوة بالشكل المطلوب، ونذوب باقي السمن ونسقي البقلاوة بالسمن المذاب قبل وضعها في الفرن.
يتم إدخال البقلاوة الجزائرية في فرن سبق تسخينه وعلى درجة حرارة 180، ويترك حتى تحصل على اللون الذهبي، ثم يتم إخراجها من الفرن وسقيها بالعسل البارد وهي ساخنة، وبعد ذلك يتم ترك البقلاوة جانبًا حتى تبرد وتتشرب العسل.
بعد تبريد البقلاوة الجزائرية واستقرارها، يتم رفعها من الصينية التي قطعناها قبل وضعها في الفرن، ويتم وضعها في طبق التقديم.
طريقة عمل البقلاوة بالمهلبية
المكونات
يمكن استخدام شرائح الجلاش الجاهزة، ولكن يجب اختيار نوعية جيدة وموثوقة.
– كوب من السمن السائل.
– أربع أكواب من اللبن.
– مكسرات حسب الرغبة.
– عدد 2 كوب من السكر.
– 4 ملاعق من النشا.
طريقة التحضير
في البداية، نقوم بتحضير القطر، وذلك بوضع كوبين من السكر في وعاء وإضافة كوبين من الماء، ثم وضع الخليط على النار حتى يغلي، ومن ثم إضافة مغلف من الفانيليا، وتركه جانبًا ليبرد.
نقوم بتحضير المهلبية عن طريق وضع اللبن في وعاء وإضافة ملعقتين من السكر وأربع ملاعق من النشا، ثم نخلطهم معا على البارد، ونضعهم فوق النار ونحرك المزيج باستمرار حتى يغلي، فيصبح الخليط أكثر كثافة، ثم يترك ليبرد قليلا.
يتم تحضير صينية الفرن ودهنها بالسمن السائل بشكل جيد.
لتحضير الجلاش، نأخذ أول شريحة ونفردها في الصينية وندهنها بالسمن، ثم نضع الشريحة التالية فوقها وندهنها، ونكرر هذه الخطوات حتى نصل إلى حوالي 7 طبقات أو حسب الرغبة.
– نقوم بوضع المهلبية فوق الطبقات، ونفردها جيدا، ثم نضع فوقها طبقات أخرى وفي كل مرة ندهن سمنة سائلة بين الطبقات، ولكن هذه المرة يكفي ثلاث طبقات، ثم يمكن أن نضع كمية مناسبة من المكسرات حسب الرغبة، ثم نكمل وضع طبقات الجلاش مع دهنها بالسمن، فنضع على الوجه فوق المكسرات حوالي 5 طبقات أخرى، وندهن الطبقة الأخيرة بالسمن.
نقوم بتقطيع البقلاوة حسب الرغبة، ثم نضعها في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
بعد إخراجها من الفرن، يتم سقيها بالقطر وهي ساخنة، ولكن يجب أن يكون القطر باردًا، وتترك لفترة قصيرة حتى تتشرب القطر.