البقدونس هو نبات عشبي يتميز برائحته العطرية النفاذة وأوراقه الخضراء. عرف الفراعنة فائدته فاستخدموه في الطعام والطب. يحتوي البقدونس على مجموعة من الزيوت الطيارة، منها مركب الأبيول ومركب الميرستسين وفلافونيدات وفيوروكومارين، إضافة إلى فيتامينات A و C و B و B2 و B3 و B6 والحديد. ويحتوي كوب من البقدونس المفروم على 22 سعرة حرارية و0.47 من الدهون و3.80 من الكربوهيدرات ونسبة ضئيلة جدا من الألياف و1.78 من البروتينات. توجد فائدة البقدونس في أوراقه فقط، وتفقد هذه الفائدة عندما يكون جافا، أو عند تركه مقطوعا لفترة طويلة.
ما هي البقدونسية
البقدونسية هي إحدى أصناف المقبلات اللذيذة التي تقدم قبل الوجبات أو مع الأطباق البحرية. تتم إعداد هذه المقبلة باستخدام أوراق البقدونس الطازجة التي تحتوي على فوائد عديدة يمكن الاستفادة منها أثناء تناولها. وتعد البقدونسية من الأطباق السهلة التحضير حيث تعتمد على عدد قليل من المكونات، ولا تستغرق وقتا طويلا في التحضير.
المكونات
تحتاج البقدونسية إلى تحضير ثلاثة مكونات إضافية إلى جانب البقدونس، وهذه المكونات هي جزء من إعداد الطبق
1- كمية من البقدونس المفروم بشكل ناعم جدًا.
2- ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة.
3- ثلاثة فصوص ثوم مهروس جيدا.
4- فلفل أخضر حار(حسب الرغبة).
5- ملعقة صغيرة من الملح.
6- بعض أوراق النعناع للتزيين.
7- كمية من زيت الزيتون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
نضع كل المكونات في وعاء مناسب.
يفضل بعض الأشخاص رش كمية قليلة من الماء على المكونات قبل خلطها.
يتم تحريك جميع المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض، ويستمر التحريك حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
يتم إضافة كمية قليلة من الملح اللازمة.
يتم إضافة الثوم المهروس إلى الخليط في الخطوة الخامسة، مع الاستمرار في تحريك الخليط جيدًا لدمج الثوم المهروس بداخله.
نقوم بإضافة الفلفل الحار إلى الخليط ونحركه، ويمكن تقديم الخليط دون إضافة الفلفل الحار.
بعد تحريك جميع المكوّنات جيداً، نضيف خليط الطحينة إلى كمية البقدونس، وعندها تكون البقدونسية قد تم تحضيرها.
يتم وضع البقدونس في طبق التقديم المخصص.
يتم تزيين الطبق بإضافة أوراق النعناع وكمية قليلة من زيت الزيتون حسب الرغبة.
فوائد البقدونسية
يحتوي الطبق الذي يحتوي على البقدونس على مكون رئيسي من أوراق البقدونس الخضراء، وبالتالي فإن القيمة الغذائية لهذا الطبق مرتبطة بالاستفادة من فوائد أوراق البقدونس، حيث إن البقدونس له فوائد صحية متعددة، منها:
يعتبر البقدونس مفيدًا لصحة القلب، حيث يعمل حمض الفوليك الذي يتواجد فيه على تحويل حمض هوموسيستين المهدد للأوعية الدموية إلى جزيئات غير ضارة.
يمنع البقدونس تساقط الشعر ويحميه من التقصف ويقوي أطرافه.
3- يمكن لشراب أوراق البقدونس المغلية المساعدة في تفتيت حصوات الكلى وكذلك المساعدة في التخلص من التهابات المسالك البولية.
4- يحافظ على نضارة البشرة: يمكن لأوراق البقدونس حماية البشرة من ظهور علامات الشيخوخة بسبب احتوائها على فيتامين ج بكمية كبيرة .
5- يعمل كمضاد أكسدة ويساعد في إنتاج الكولاجين، الذي يعطي البشرة نعومة وفائدة في تقليل ظهور التجاعيد.
يحتوي البقدونس على مركب المايرسيتيسين الذي يساعد بشكل فعال في مكافحة السرطان عن طريق تحييد الجذور الحرة، وتؤكد دراسات طبية عديدة هذا الأمر.
يساهم البقدونس في حماية القولون، حيث يزيد من كفاءة الجهاز الهضمي في هضم الدهون والبروتينات، مما يحمي القولون من الأضرار التي يسببها امتصاص الدهون ويسهل عملية الهضم.
يساعد البقدونس في تحسين مستوى السكر في الدم، حيث يعمل على تنظييم معدلات السكر في الدم بشكل فعال، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمرضى السكري.
يعمل البقدونس على تنظيف الجسم من السموم، كما أنه مطهر ضد البكتيريا والفيروسات.
يفيد البقدونس في تحسين أداء الجهاز العصبي ووظائف الدماغ، ويعمل على تقوية العمليات المعرفية.
يعتبر البقدونس منشطًا للشهية ومفيدًا للأوعية الدموية ويزيد بشكل عام من حيوية الجسم.