الإمبانادس المكسيكية
تم العثور على أول إشارة إلى الإمبانادس في بلاد فارس، ويعود تاريخها إلى عام 100 قبل الميلاد. ثم انتقل الإمبانادس من المغرب إلى إسبانيا والبرتغال، وأحبها الأسبان وابتكروا مصطلحا خاصا بها. ثم عملوا على نشر وصفتها في جميع أنحاء العالم أثناء غزوهم للغرب.
عندما غزت إسبانيا العالم الجديد في القرن السادس عشر، شاركت في تبادل وصفة الإمباناداس مع الأزتيك والمايا، وكانت الوصفة الإسبانية مصنوعة من عجينة الخبز، بينما كانت الوصفة المكسيكية مصنوعة من عجينة الذرة، ويتم تاريخ إمباناداس المكسيكية في هذا المكان.
تستخدم كل منطقة في المكسيك نوعا خاصا من الإمباناداس، فبعضها يستخدم دقيق القمح والبعض الآخر يستخدم عجينة الذرة، ويتم تحضيرها بالقلي أو الخبز، ومن الممكن قضاء الحياة في السفر عبر مناطق مختلفة من المكسيك لتذوق الفطائر وتعلم التقنيات المختلفة وجمع كتاب يحتوي على جميع المكونات المستخدمة في تحضير هذه الفطائر.
طريقة عمل الإمبانادس المكسيكية
المكونات:
- 1 كوب طحين.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف كوب ماء.
- 2 كوب زيت للقلي.
- 2 مكعب زبدة.
حشوة اللحم المفروم:
- 1 كيلو لحم مفروم.
- 2 بصلة مفرومة ناعمة.
- ربع حزمة كزبرة مفرومة ناعمة.
- 1 طماطم مفرومة ناعمة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
طريقة التحضير:
- يبدأ تحضير لحم البقر المفروم بتسخين اللحم ثم إضافة باقي المكونات، ويُطهى حتى ينضج تماماً مع ضبط التوابل حسب الذوق.
- تحضير العجينة بإضافة 2 مكعبات من الزبدة في وعاء كبير ، ثم إضافة الطحين والملح وكمية قليلة من الماء .
- عند التحريك الجيد وإضافة كمية إضافية من الماء حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- يجب أن تكون التورتيلا سميكة بما فيه الكفاية لعدم تفتتها عند صنعها، ورقيقة بما يكفي لعدم استغراق وقت طويل في الطهي.
- يتم تشكيل الكرات باستخدام حوالي ربع كوب من الزبدة وتمدد التورتيلا باستخدام مكبس التورتيلا مع وضع غلاف بلاستيكي من الأعلى والأسفل.
- يتم إضافة الحشوة المفرومة إلى الغلاف البلاستيكي وطويها باستخدام أصابعك أو شوكة للمساعدة في إغلاق الأطراف.
- نسخن الزيت في قدر أو مقلاة إلى حرارة تتراوح بين 350-365 درجة فهرنهايت، ثم نضيف إمبانادس 1 أو 2 في كل مرة.
- يتم قلي الإمبانادس في الزيت لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً تقريباً.
- يتم تقديمها مع الخس وسلطة بيكو دي جالو والصلصة والكريمة.
امبانادس الدجاج
المكونات:
- نصف ملعقة طعام زيت زيتون.
- نصف كوب من الفاصوليا السوداء.
- 2 ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات.
- نصف كيلو دجاج مقطع إلى مكعبات.
- توابل تاكو المكسيكية.
- نصف كوب صلصة انشيلادا خفيفة.
- جبن شيدر حاد مبشور أو مزيج من الجبن المكسيكي.
- 1 بيضة.
- ملعقة كبيرة من الماء المخفوق في وعاء صغير.
طريقة التحضير:
- نسخن نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
- يتم إضافة الفلفل الحلو والفاصوليا السوداء وتقليبهما لمدة دقيقتين.
- يتم إضافة الدجاج وتوابل التاكو وصلصة الإنشيلادا، مع التقليب الجيد حتى يتجانس.
- يتم طهيه حتى يسخن تمامًا، ثم يمكن إضافة الصلصة الحارة إذا رغبت في ذلك.
- يجب تسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت وتبطين صينية رول جيلي كبيرة بورق برشمان.
- ضعي ورقة واحدة من عجين الفطير على سطح يتم رشه قليلاً بالدقيق.
- يجب تبليط الجزء العلوي من العجينة بعض الدقيق ولفها بأبعاد تقريبية وتقطيعها لتكوين 8 دوائر صغيرة.
- قم بتكرار العملية مع ورقة عجين فطيرة أخرى واجمع قصاصات العجين وافردها بأبعاد تناسب 4 دوائر إضافية، لتصل إلى إجمالي 20 دائرة.
- ضعي ملعقة كبيرة من خليط الدجاج في منتصف كل دائرة ثم ضعي فوقها ملعقة كبيرة من الجبن.
- ادهن حافة نصف الدائرة برفق بالبيض، ثم اطوِها واضغط على الحواف بإحكام لإغلاقها، مع وضع الخبز على الصاج.
- كرر العملية مع الدوائر المتبقية، ولكن لا تغمس الفرشاة في البيض مرة أخرى حتى تجف الفرشاة؛ لأن الكثير من البيض سيمنع الحواف من الالتصاق.
- يجب التحقق من وجود حوالي عرض إصبع من العجين مغلقا معاً في كل إمبانادا، قبل البدء في الحشو، ويتم تجعد الحواف باستخدام شوكة.
- يتم تثقيب كل إمبانادا مرتين باستخدام شوكة حتى يتمكن البخار من الصعود أثناء الخبز.
- يجب تفريق العجينة على ورق الخبز بحيث لا تلتصق ببعضها البعض.
- يتم إدهان الأسطح والجوانب بالبيض بالتساوي ويترك لمدة حوالي 20-25 دقيقة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا، ثم يُغمس في صلصة الجبن والكريمة الحامضة وصلصة الأفوكادو.
اليقطين المكسيكي امباناداس
المكونات:
- 3 أكواب دقيق.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 كوب سمن نباتي.
- 1 كوب ماء دافئ.
- 4 أكواب قرع نقي معلب.
- 2 بيض.
- 1 كوب سكر أبيض.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
طريقة التحضير:
- يتم تسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) مسبقًا، ويتم تبطين أوراق الخبز بورق الزبدة.
- في وعاء كبير، اخفقي الدقيق وثلث كوب من السكر وملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر معا.
- يتم وضع السمن في خليط الدقيق حتى يصبح مثل الفتات الخشن، ثم يتم إضافة الماء بمقدار ملعقتين كبيرتين في كل مرة، حتى يتمكن العجين من الالتصاق معًا.
- يتم خلط العجينة عدة مرات في الوعاء، ثم يتم اكتسابها على سطح مرشوش بالدقيق ويتم تقطيع العجينة إلى أرباع ومن ثم قطع كل ربع إلى ثلاثة أجزاء لصنع 12 حصة متساوية.
- يتم تقسيم العجين إلى كرات ثم يتم تغطيتها بقطعة قماش وتركها للراحة أثناء إعداد الحشوة.
- اخلط اليقطين مع 2 بيض وكوب من السكر وملعقة صغيرة من الملح والقرفة والزنجبيل والقرنفل معًا حتى يصبح الخليطِّر ناعمًا.
- نضع كل كرة عجين على سطح مرشوش بالدقيق في دائرة رقيقة، ونضع حوالي ربع كوب من الحشوة في وسط دائرة العجين.
- يتم لف العجين حول الحشوة لتكوين فطيرة على شكل نصف قمر، ثم يتم تقوس حواف العجين باستخدام شوكة، ويترك خطوط صغيرة من الشوكة على العجين.
- يتم وضع الفطائر برفق على ورق الخبز المُجهز، ثم يتم دهن وجه كل فطيرة بالبيض المخفوق.
- نضع الحشوة في القشور ونضعها في الفرن لمدة حوالي 20 دقيقة حتى تصبح الحشوة ساخنة والقشور لامعة وبنية.
ميني تاكو امباناداس
المكونات:
- علبة بسكويت كبيرة مثل Pillsbury Grands.
- كوب فول مقلي.
- 1 كوب جبن شيدر مبشور.
- لحم تاكو محضر.
- مقبلات اختيارية: شرائح الطماطم والبصل الأخضر المفروم والكريمة الحامضة.
- الملح والفلفل اختياريان.
- ورقة الخبز مثل ورق ألومنيوم.
- أكواب وملاعق معيارية.
- مقلاة كبيرة.
طريقة التحضير:
- تُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت وتُغطى صينية الخبز بورق الألمنيوم.
- يتم فرد قطعة البسكويت على ورق القصدير باستخدام اليد بدءًا من المنتصف والتوجه نحو الخارج.
- أضف ملعقة كبيرة من الفاصوليا المقلية على البسكويت.
- يتم إضافة ملعقة كبيرة من الجبن المبشور إلى الفول المقلي.
- ضع ملعقة كبيرة من لحم التاكو المحضر على الجبن.
- يتم طي البسكويت عن طريق سحب جانب واحد فوق الآخر وإغلاق الحواف بالإصبع.
- يتطلب ذلك تجعيد الحواف وعمل بعض الثقوب في الجزء العلوي باستخدام شوكة.
- امزج بعض العصير من لحم التاكو مع الإمبانادا.
- نضع بعد ذلك ملعقة كبيرة أخرى من الجبن المبشور عليها.
- ثم قم بتكرار هذه الخطوات لجميع أنواع الفطائر.
- تُخبز البسكويت في فرن مُسخن مُسبقًا لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة أو حتى يتحول لونه إلى اللون الذهبي.
