لحم الحاشي هو لحم الإبل، ويتميز هذا النوع من اللحوم بأنه غني بالعديد من العناصر الهامة مثل الحديد وفيتامين C، وبشكل أكبر من اللحوم البقرية، على الرغم من التشابه الكبير في اللون والرائحة بينهما، ولكن الفارق الأساسي بين لحم الإبل وغيره من أنواع اللحوم هو أن طبيعته تشبه إلى حد كبير المطاط .
و نظراً لما يمتلكه هذا النوع من اللحم من فوائد صحية متعددة فإنه يوجد العديد من الشعوب التي تفضل تناوله ، و بشكل كبير ، و تستعمله بكثافة في مأكولاتها كبديلاً عن لحم الضأن ، و لحم البقر ، و جدير بالذكر أن دول الخليج بالتحديد تشتهر بتحضير طبق الكبسة مع اللحم ، و عندما يتم تحضيره مع لحم الحاشي يقومون بعملية طهيه في البر ، و بالإمكان أيضاُ القيام بتحضيره في المنزل ، و لذلك فإننا سوف نتناول في مقالنا هذا طريقتان لطبخ لحم الحاشي بالكاتم .
طريقة طبخ لحم الحاشي بالكاتم
المكونات الواجب توافرها للقيام بطبخ لحم الحاشي بالكاتم :-
1- ما معياره خمسة أكواب من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة .
المعيار هو كمية اثنين كيلو جرام من لحم الحاشية .
يتمثّل معياره في استخدام رأس واحد من البصل، ويجب أن يكون متوسط الحجم .
4- الكمية المعيارية هي حبتان من الليمون الأسود (اللومي) .
المعيار هو أربع فصوص من الثوم غير المقشر .
يمكن تحديد كمية مناسبة من البهارات المشكلة بمعيار محدد أو حسب رغبة المتناول .
المعيار الذي يتطلب ثلاث حبات من الطماطم الطازجة .
يتطلب ذلك كمية مناسبة من الملح الناعم أو وفقًا لرغبة المتناول .
المقدار المطلوب هو مكعب من مرق الدجاج .
ما هو المقياس هنا؟ حبتان من الفلفل الحار أو وفقا لرغبة المتناول .
ملحوظة :- – يتم استخدام نفس المكونات في طريقتي طبخ لحم الحاشي بالكاتم، وسنتعرف الآن على الطريقتين بالتفصيل .
الطريقة الأولى لطبخ لحم الحاشي بالكاتم :- لتحضير لحم الحاشي بالكاتم، يجب اتباع الخطوات التالية:
يجب وضع اللحم في وعاء عميق وغسله بالماء الفاتر مع إضافة ملح الطعام وخلطه جيدًا، ويترك لمدة قصيرة ثم يتم تصفية جميع المياه المتبقية فيه .
يتم نقع الأرز البسمتي في كمية مناسبة من المياه الفاترة وفقًا للمعايير .
يتم تجهيز وعاء الضغط، المعروف أيضًا باسم القدر الكاتم، ويتم وضعه على نار متوسطة الحرارة، ثم يتم إضافة لحم الحاشي .
4- إضافة مكعب مرق دجاج واحد والتقليب الجيد .
يتم إضافة معيار الطماطم إلى المكونات المتبقية .
6- يتم إغلاق وعاء الضغط أو القدر الكاتم دون إضافة ماء، ويترك الوعاء على النار حتى نسمع صوت الصافرة التي تشير إلى اكتمال الضغط في القدر الكاتم أو وعاء الضغط .
– يتم تخفيف درجة حرارة النار وترك الوعاء لمدة لا تقل عن ساعة وليس أكثر من ذلك.
يتم إغلاق النار ورفع غطاء القدر الكاتم بعد أن يصبح الوعاء جاهزًا تمامًا .
عند ملاحظة وجود مرق لحم الحاشي عند فتح الوعاء، يتم وضع الأرز فوق اللحم.
يتم إضافة كمية مناسبة من المياه المغلية وفقًا لمعيار الأرز.
تخفف النار تدريجيًا حتى ينضج الأرز بشكل جيد.
يقدم طبق الكبسة إلى جانب الحليب ووجبة من السلطة .
الطريقة الثانية لطبخ لحم الحاشي بالكاتم :-
1- القيام بإحضار وعاء الضغط أو ما يطلق عليه القدر الكاتم، و يوضع على النار مع إضافة كمية الزيت .
2- يتم إضافة قطع البصل إلى كمية الزيت ويتم التقليب جيدًا حتى يصبح البصل متماسكًا تمامًا .
3- يُضاف لحم الحاشي ويستمر التقليب حتى يتغير لون البصل ويبدأ لونه في التغيير .
يتم إضافة كمية مناسبة من الماء إلى لحم الحاشي مع تغطية الوعاء حتى يتم سماع صفير القدر .
يتم سلق الأرز في وعاء آخر بعد غسله جيدًا وتصفيته من الماء، مع إضافة كمية من الملح للحصول على النكهة المفضلة .
عند سماع الصفارة الكاتمة يترك لمدة 15 دقيقة على النا .
7- عندما يصل لحم الحاشية والأرز إلى درجة النضج الكاملة .
8- يتم تحضير طبق التقديم، ويُضاف اللحم المحشي، وفوقه الأرز المسلوق، ويُخلط الكل جيدًا، ثم يُقدم بالشكل المناسب للتناول .