أوراق المورينجا المقلية مع جوز الهند
المكونات :
- 250 جرام من أوراق المورينجا
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم (اختياري)
- 1/4 كوب جوز هند مبشور
- الملح حسب الحاجة
- 1 ملعقة طعام زيت
- 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
- 1/4 كوب كراث
- 1 ملعقة كبيرة فلفل حار مجفف
- 1 أوراق كاري ( اختيارية )
طريقة الإعداد :
- نقوم بغسل وتجفيف أوراق المورينجا ونتخلص من جميع الأغصان السميكة، ثم نقوم بتقطيع الكراث إلى قطع صغيرة.
- نقطع الكراث بعدطحنه على سطح مستوٍ للسكين .
- نضع أوراق المورينجا وجوز الهند المبشور ومسحوق الكركم والملح في وعاء الخلط.
- يُمزج جيدًا.
- نسخن الزيت في مقلاة، ونرش عليه بذور الخردل ثم الكراث المفروم.
- بعد طهي الكراث حتى يصبح طريًا، يتم إضافة الفلفل المسحوق وأوراق الكاري (اختياريًا).
- يُقلى لبضع دقائق على نار متوسطة.
- نقوم الآن بتنظيف أوراق المورينجا المختلطة وخلطها جيدًا.
- يتم طهيها مع إغلاق الغطاء لمدة 10 دقائق، ويتم تنظيف الزيت إذا لزم الأمر، ويجب تقليبها بين الحين والآخر.
- افتحي الغطاء وحرّكي المحتوى جيدًا واتركيه لمدة دقيقتين ثم اطفئي النار .
- يفضل تناولها ساخنة، مع الأرز والكاري، وبالهناء والشفاء .
لحم الضأن بالمورينجا
المكونات :
- نصف كيلو لحم ضأن
- شرائح مقطعة بحجم أصابع من أوراق المورينجا
- 2 بصل
- 2 حبة طماطم
- 2 ملعقة صغيرة معجون ثوم زنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- نصف ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- حفنة صغيرة من أوراق النعناع
- 2 أوراق كاري
- بضع أغصان من أوراق الكزبرة الطازجة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بذور شمر
- 2-3 قطع جوز هند صغيرة
- 1 ورقة غار
- 3 فصوص
طريقة التحضير :
- يتم طهي لحم الضأن بالضغط مع معجون الثوم والزنجبيل والملح ومسحوق الكركم لمدة 5 دقائق، ثم يترك جانبًا.
- يتم طحن البصل والطماطم وبذور الشمر وجوز الهند كلٌ على حدّة.
- يسخن الزيت في المقلاة ويضاف إليه أوراق الغار والقرنفل والنعناع الطازج، ثم يضاف معجون البصل ويطهى لبضع دقائق، وبعدها يضاف معجون الطماطم.
- نقوم بإضافة مسحوق الفلفل الحار والفلفل الأسود ونطهوهم جيدًا، ثم نضيف معجون جوز الهند والشمر.
- يتم إضافة أوراق المورينجا النظيفة وتحميرها جيدًا ثم يتم إضافة لحم الضأن المطبوخ بالضغط والمرق إلى هذا الخليط ويتم تسخينه على نار متوسطة حتى تنضج الأوراق ويتم تزيينها بأوراق الكزبرة الطازجة.
- إذا كنت ترغب في استخدام أوراق المورينجا لإعداد طبق جانبي، فنصيحتي لك هي تحضير هذا الطبق السلطة ويمكن القيام به على النحو التالي
سلطة البطاطس مع أوراق المورينجا
المكونات :
- البطاطس، البصل، الثوم، الزنجبيل، الكزبرة، الكركم، مسحوق الفلفل الحار أو الرقائق والزيت.
طريقة الطهي :
- بعد تنظيف أوراق المورينجا، نقوم بوضعها في المقلاة لتذبل قليلاً، ثم نضيف باقي المكونات بما فيها الملح والفلفل المناسب، ونرش عليها الكزبرة .
- سلطة البطاطس مع أوراق المورينجا هي واحدة من الأطباق الجانبية الألذ والأفيد، ويمكن إضافة كرات اللحم لتحسين النكهة إذا كنت تفضل ذلك .
- إذا كنت ترغب في استخدام المورينجا لصنع شوربة مليئة بالفوائد، إليك طريقة سهلة لإعدادها
حساء المورينجا
لتحضير شوربة مورينجا الصحية، قم بسلق بعض شرائح الجزر والطماطم والبصل مع أوراق المورينجا المنظفة والمغسولة في مرق الخضار، ثم قم بتتبيلها بالملح والفلفل وتناولها وهي دافئة.
أوراق شاي المورينجا
يمكن تحضير الشاي باستخدام مسحوق أوراق المورينجا، ولكن إذا كانت لديك أوراق طازجة فمن الأفضل استخدامها، للاستفادة من فوائد صحية عظيمة .
مخبوزات بالمورينجا
يمكنك إضافة أوراق المورينجا المفرومة جيدًا إلى عجينة المخبوزات الخاصة بك للاستفادة من فوائدها العظيمة .
كفتة المورينجا
تُضاف الأفخاذ المفرومة بشكل ناعم مع التوابل لإعداد الكفتة.
البيض المخفوق بالمورينجا
- أنا أحب إضافة السبانخ إلى البيض المخفوق، لذلك لا يوجد سبب يمنع استخدام أوراق المورينغا في هذه الوصفة. وإذا لزم الأمر، يمكن طهي الأوراق بالبخار أو في مقلاة منفصلة ثمّ إضافتها إلى البيض حتى ينضج تمامًا.
- يتم خفق البيض مع أوراق المورينجا المفرومة بنعومة ويتبل بالملح والفلفل، ويتم صنع طبقة كبيرة ولفها وقطعها للحصول على فطور صحي وجميل المظهر
المورينجا واجزائها
ما هي شجرة المورينجا وما هي فوائدها وما هي الأجزاء الرئيسية الثلاث التي تتكون منها
مسحوق المورينجا
المورينغا هي نبات متعدد الاستخدامات، حيث يمكن إضافته إلى الأطباق الحلوة والمالحة، ويتميز مسحوقه الأخضر الزاهي بمذاق ترابي مرير مشابه لمسحوق الشاي الأخضر، ويصفه البعض بأنه يشبه السبانخ أو الجوزي. يمكن مزجه في العصائر والمشروبات الخفيفة وطهيه مع دقيق الشوفان في الإفطار أو طيه في الخبز السريع أو نقعه بمفرده كشا.
أوراق المورينجا
يجب طهي أوراق المورينجا بشكل كامل قبل التقديم، عادة عن طريق غليها حتى تصبح طرية. ومن ثم يمكن التخلص منها بسهولة في الوصفات بنفس الطريقة المستخدمة مع أوراق الخضراوات الأخرى. تعتبر إضافة رائعة إلى الشوربات والأطباق المطهوة مثل شوربة العدس الكريمية وشوربة البصل واللفت والحمص والدجاج. يمكن أيضا تدميجها في العجين أو إضافتها إلى التوابل والبهارات لتحضير طبق جانبي صحي.
قرون المورينجا
قد يكون من الصعب الحصول على قرون المورينجا الطازجة وكلما طالت مدة جلوسهم على الرفوف كلما أصبحوا أكثر خشبية وألياف بدلاً من ذلك أبحث عن عبوات المورينجا المسبقة التقطيع في قسم الفريزر في بقالتك الدولية وقد تجد أيضًا قرون المورينجا من خلال بعض الأسماء الشائعة الأخرى للنبات: أفخاذ أو سهجان أو مالونجاي.
لتحضير الطعام، قم بإضافة قرون المورينجا المقطعة إلى الحساء والأطباق المختلفة والمرق والبطاطس المقلية. فقرون المورينجا متعددة الاستخدامات بشكل لا ينتهي، وتحضر بنفس الطريقة المستخدمة في تحضير البامية أو الفاصوليا الخضراء. وبسبب طعمها الترابي، يكون طعم المورينجا أفضل عند تناولها مع النكهات الحارة والتوابل الرائعة. ويمكن استخراج حبوب المورينجا منها
معلومات عن المورينجا
المورينجا هي نبات يزرع في المناطق الاستوائية الحارة مثل وسط أفريقيا وأثيوبيا والسودان. وتعتبر الهند موطنها الأصلي، وهي شجرة متساقطة الأوراق وتنتمي إلى الفصيلة البانية. تتميز الشجرة بقدرتها على تحمل الأجواء الجافة، ولكنها غير قادرة على تحمل الأجواء الباردة والصقيع، ولذلك يمكن العثور عليها في الصحاري والجبال. ولا تحتاج إلى كميات كبيرة من الأمطار .
تعد هذه الأشجار من أشجار النمو السريع حيث يصل ارتفاعها إلى 7-15 مترًا .
أسماء تطلق على شجرة المورينجا
تطلق على هذه الشجرة العديد من الأسماء المختلفة في الدول المختلفة، مثل شجرة الطبل أو الشجرة المعجزة أو شجرة زيت بن أو شجرة الفجل أو الحبة الغالية أو نجمة الفراعنة أو عصا الطبل أو فجل الحصان .
فوائد المورينجا الصحية
يحتوي المورينجا على فيتامين أ، وفيتامين ب1 (ثيامين)، وفيتامين ب2 (ريبوفلافين)، وفيتامين ب3 (نياسين)، وفيتامين ب6 وفولات وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج)، إضافةً إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك
هناك العديد من فوائد المورينجا للصحة والجمال والوقاية والعلاج من الأمراض، ومنها:
- حماية وتغذية البشرة والشعر
- علاج الوذمة أو الأستسقاء
- حماية الكبد
- منع وعلاج السرطان
- علاج آلام المعدة
- محاربة الأمراض البكتيرية
- جعل العظام أكثر صحة
- علاج اضطرابات المزاج
- بالاضافة ل فوائد المورينجا للجنس
- حماية نظام القلب والأوعية الدموية
- مساعدة الجروح على التئام
- علاج مرض السكري
- علاج الربو
- الحماية من اضطرابات الكلى
- تخفيض ضغط الدم المرتفع
- تحسين صحة العين
- علاج فقر الدم ومرض فقر الدم المنجلي
- يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن
على الرغم من فوائد المورينجا الكثيرة، إلا أنها لم تنتشر بشكل واسع في المطبخ العربي حتى الآن، على الرغم من سهولة وصفاتها وفوائدها العظيمة التي يجب على الجميع الاستفادة منها .