طريقة ” حفظ ورق العنب ” الطازج بالفريزر

ما هي طريقة ” حفظ ورق العنب ” الطازج بالفريزر

إذا كان بإمكانك الوصول إلى أشجار العنب في مزرعة العنب أو نموها على شجرة في حديقتك أو نموها في البرية، فلديك كنزا مخفيا من الطعم بين يديك، وتعتبر أوراق العنب عنصرا أساسيا في المطبخ العربي. فكن مبدعا بالطبق التقليدي المحشو بأوراق العنب، الذي يقدم في المنازل والمطاعم، ويجب حصاد أوراق العنب الطازجة في نهاية الربيع أو بداية الصيف عندما تكون الأوراق وفيرة، ثم استخدمها في وصفات الطبخ أو احتفظ بها وخزنها للاستخدام المستقبلي.

وإذا كنت تنوي قطف الأوراق واستخدامها في وقت لاحق، فإن تجميدها في الفيرزر هو مجرد خيار حفظ، والتطبيق هذه الطريقة لا تشطف الأوراق أو تغسلها، بدلاً من ذلك، امسح الرطوبة أو الأوساخ بمنشفة ورقية جافة، ثم قم بوضع الورقات بعضها فوق بعض، وقم بتعبئة الكمية التي تريدها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، وقم بالتخلص من اكبر قدر ممكن من الهواء داخل الكيس وأغلقه، وقم بتجميد ورق العنب بشكل مسطح، وقم بتسمية الكيس بتاريخ وعدد الأوراق الموجودة بالداخل.

وتحتاج أوراق العنب إلى شهرين على الأقل في المجمد لتطريتها، وهذه هي مدة حفظ ورق العنب في الثلاجة، ولكن احرص على وضعها في منطقة لا تنكسر عند التجميد، ولاستخدام ورق العنب بعد ذلك، قم ببساطة بإذابتها في مصفاة تحت ماء جاري بارد واستخدمها بدون سلق.

تخزين ورق العنب في محلول ملحي

تستطيع أيضًا تخزين أوراق العنب الطازجة في محلول ملحي،  على غرار المخللات و كيفية حفظ الأعشاب الخضراء طازجة، ولهذه الطريقة، ابدأ بـ 2 إلى 2 1/2 رطل أو أكثر من الأوراق الصغيرة الرقيقة، ويمكنك تحضير المحلول الملحي عن طريق الجمع بين 1 رطل من ملح البحر في 1 جالون من الماء، واملأ إناء تعليب كبير مليء بالمحلول الملحي ثلثيها، و لف ورق العنب في أسطوانة محكمة “مثل السيجارة” وضعها بحذر في البرطمان، مع الحرص على تجميع كافة أوراق العنب معًا بإحكام.

أغلق الجرة بإحكام بالغطاء وتأكد من غمر الأوراق بالكامل في السائل، وواصل العمل مع بقية الأوراق والجرار، وقم بتسمية الجرار بالتاريخ وعدد الأوراق الموجودة في داخلها، واحفظها في مكان بارد وجاف.

لاستخدام أوراق العنب، اخرجها من البرطمانات قبل 24 ساعة من وقت تحضيرها، واغسلها تحت الماء الجاري، واعد تحضيرها وفقًا لتعليمات الوصفة.

التجفيف

امسح الأوراق بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا، وباستخدام إبرة، مرر خيطًا عبر أوراق العنب فوق ملحق الجذع مباشرةً، وعلق باقات الأوراق في مكان مظلم وبارد لتجفيفها، زبمجرد التجفيف قم بتعبئة الباقة “لا تزال مرتبطة ببعضها البعض وتكفي لوصفة واحدة” في أكياس بلاستيكية وتخزينها لاستخدامها فيما بعد.

عندما تكون الورقة جاهزة للطهي، يتم غمسها في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 دقائق باستخدام المجموعة من الخيط، وسيتحول اللون إلى اللون الأخضر الفاتح، ويمكن استخدامها حسب التوجيهات الموجودة في الوصفة.

طريقة اختيار ورق العنب

يجب اختيار أوراق العنب في أواخر الربيع حسب المناخ، واختيار أوراقٍ كاملةٍ خاليةً من التلف والكروم والتي لم يتم رشها بالمبيدات، ويجب أن تكون الأوراق ذات لونٍ أخضر فاتحٍ ولها ملمسٌ مرن، وينبغي البحث عن أفضل الأوراق تحت النمو الجديد وفوق النبات وبالقرب من الثمرة.

لحصاد النبات بشكل دائم، يجب ترك الأوراق الثلاثة الأولى بعد أي نمو جديد في نهاية الساق، ثم اختيار الورقتين أو الأوراق الثلاثة التالية، ومن ثم التحرك إلى الساق التالية.

يجب أن تكون أوراق العنب بحجم يراعي راحة يدك، وأن تكون كبيرة بما يكفي لتلف حول الحشوة، وتعتبر أوراق العنب سلطانة مثالية للطهي لأنها أكثر مرونة وصلابة من الأنواع الأخرى، ومع ذلك، إذا كان النبات الذي تختاره يحتوي على أوراق عريضة كافية، فيجب أن يعمل بشكل جيد.

الابيضاض

لتبييض أوراق العنب، استخدم أداة حادة مثل سكين أو مقص لإزالة الساق، ثم اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري، وقم بغلي الماء في غلاية الشاي، ثم ضع أوراق العنب في وعاء ثقيل واسكب الماء المغلي عليها، واتركها لمدة دقيقتين أو حتى تصبح طرية.

كما يمكنك إحضار قدر كبير من الماء ليغلي، وإطفاء النار، وإضافة الأوراق، والسماح لها بالبقاء لنفس الفترة الزمنية، وباستخدام الملقط، انقل ورق العنب الابيض من الماء المغلي إلى وعاء آخر، وبمجرد أن تبرد، صفيها واعصرها للتخلص من كل الماء، ثم جففيهها باستخدام المناشف الورقية، واستخدميها في وصفتك المفضلة.

فوائد ورق العنب

يتم اختيار أوراق العنب الطازجة وملؤها بمزيج من اللحوم والأرز والتوابل، وتعد هذه الوصفة مشهورة في مختلف أنحاء العالم وتستخدم كطبق رئيسي أو مقبلات، بالإضافة إلى فوائدها الغذائية الكبيرة

تعزيز الدورة الدموية

تحتوي أوراق العنب على كمية كبيرة من الحديد، ويمكن أن تساعد في تعزيز الدورة الدموية الصحية، حيث يعد الحديد عنصرًا أساسيًا في نقل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أجزاء الجسم، وهذا هو السبب وراء شعور الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد بالدوخة أو التعب أو الإرهاق.

تقوية جهاز المناعة

كوب واحد من ورق العنب يوفر 77٪ من الكميات الموصى بها من فيتامين أ بناءً على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري، وبالإضافة إلى تلبية الاحتياجات اليومية، يعد فيتامين أ ضروريًا للعديد من الوظائف المختلفة داخل الجسم، من تقوية جهاز المناعة إلى الأداء السليم للقلب والرئتين والكلى، فيتامين (أ) ليس من الفيتامينات التي ترغب في التغاضي عنها.

نمو أنسجة الجسم

يُعرف فيتامين سي باسم حمض الأسكوربيك، وفيتامين سي الموجود في ورق العنب ضروري لنمو أنسجة الجسم وإصلاحه، وهذا يعني أوقات شفاء أسرع للجروح مع تكوين الكولاجين وتعزيز نظام المناعة، ومع ذلك، هذا ليس كل ما يفعله، حيث يساعد فيتامين سي الجسم على امتصاص عنصر الحديد المذكور سابقاً.

حماية الجسم من الجذور الحرة

ورق العنب يحتوي على فيتامين E الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة، وحتى إذا كنت تتناول طعامًا صحيًا، فإننا نتعرض للجذور الحرة في الحياة اليومية، وعناصر مثل تلوث الهواء والأشعة فوق البنفسجية ضارة وحتمية مع التعرض لفترات طويلة.

يقي من أمراض القلب

تعتبر الألياف ضرورية للجميع، وخاصةً لمرضى السكري، حيث تساعد الألياف الموجودة في ورق العنف على إبطاء امتصاص السكر، وتشكل عنصرًا أساسيًا في إدارة مستوى السكر في الجسم، بالإضافة إلى فوائدها الهامة لصحة الجهاز الهضمي، وتساعد أيضًا على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يحسن مستويات الكوليسترول ويقي من أمراض القلب.

ضبط مستويات السكر

ورق العنب يحتوي أيضا على المغنيسيوم الذي يساعد في مئات الوظائف الحيوية في الجسم، ويمكن أن يكون من الصعب الحصول على كمية كافية من المغنيسيوم من المكملات الغذائية اليومية، وعندما تجد المغنيسيوم، فقد يكون قليلا، لذلك فمن الضروري الانتباه إلى تناول الأطعمة التي توفر كميات كافية من المغنيسيوم لأهميته في بناء عظام قوية وصحة القلب والطاقة ووظائف الذاكرة ومستويات السكر في الدم.

وإذا لم يكن ذلك كافيًا، فإن أوراق العنب تحتوي بشكل طبيعي على نسب منخفضة من الدهون المشبعة، وتحتوي على نسبة أقل من الكولسترول والصوديوم.