مدة حفظ ورق العنب في الثلاجة
تتوفر أوراق العنب المعبأة في محلول ملحي في السوبرماركت الكبيرة وأسواق الشرق الأوسط، ويمكن لف أوراق العنب المحشوة وغير المخبوزة وتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر، كما يمكن تبريد محشو ورق العنب المطبوخ والمبرد لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
يمكن صنع ورق العنب المحشي مسبقًا، حيث يكون طعمه أفضل بعد يوم من تبريده في سائل الطهي، ويمكن التبريد بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 4 أيام، كما يمكن طهي الحشوة المتبقية بشكل منفصل في قدر على الموقد كطبق جانبي.
إذا تم تخزين علبة ورق العنب غير المفتوحة بشكل صحيح، فستبقى بجودة جيدة لمدة 3 إلى 5 سنوات، وعلى الرغم من أنها ستظل آمنة للاستخدام بعد ذلك، إلا أنه يجب التخلص من جميع علب ورق العنب المعلبة التالفة أو التي تسربت أو بها صدأ أو منتفخة أو مشوهة بشدة.
بالإضافة إلى ذلك، يتم تجميد ورق العنب المحشو بشكل جيد، مما يجعل كل هذا العمل الشاق يستحق الجهد. وبعد الطهي، يتم تركها لتبرد تمامًا ، ثم رشها بزيت الزيتون ووضعها في كيس التجميد ، ومن ثم يتم تجميدها حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
كما يمكنك تخزين الأوراق عن طريق تجميدها، دون غسلها، في أكوام ملفوفة جيدًا بغلاف بلاستيكي، ثم في كيس تجميد شديد التحمل، وتدوم الأوراق المجمدة من 6 أشهر إلى عام في الفريزر، وهذه هي طريقة حفظ ورق العنب الطازج بالفريزر.
القيمة الغذائية لـ ” ورق العنب “
تحتوي أوراقالعنب على قيمة غذائية عالية، وتعتبر فترة الحصاد المثالية في شهر مايو قبل رش الكروم بالمبيدات، ويتم استخدام أوراق العنب في الطهي وغالبًا ما تستخدم في صنع المحشي، ويمكن تقديم المحشي إما كمقبلات أو كطبق رئيسي.
فيما يتعلق بالقيمة الغذائية لأوراق العنب، من الأهمية أن تعلم أنها تحتوي على قليل من السعرات الحرارية، وفي المقابل تحتوي على نسبة عالية من الألياف النباتية تصل إلى 11 جراما، وبالتالي، تساهم أوراق العنب في تحسين وظيفة الأمعاء، ومكافحة الإمساك وتساعد في وضع برنامج غذائي لفقدان الوزن، حيث تمنح شعورا بالشبع لفترة طويلة وتقلل امتصاص الدهون الغذائية.
علاوة على ذلك، يحتوي ورق العنب على كمية كبيرة من اللوتين والزياكسانثين (1747 ميكروغرام / 100 غرام) ، وهما من مضادات الأكسدة التي تحافظ على خلايا الجسم من الآثار السلبية للجذور الحرة، مما يخفض من التعرض للإصابة بأمراض خطيرة، مثل أشكال مختلفة من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
وبالتحديد، تشير التقارير البحثية العلمية إلى أن ورق العنب يحتوي على كمية كبيرة من مضادات الأكسدة، وبالتالي، يعتبر مستخلص أوراق العنب الأحمر علاجا للقصور الوريدي المزمن؛ حيث يساعد على تحسين الدورة الدموية ويحافظ على جدران الأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك، تزيد القيمة الغذائية لأوراق العنب لأنها تحتوي على نسبة عالية من فيتامين A (27520 وحدة دولية / 100 غرام)، والذي يحسن الرؤية وصحة الجلد والعظام، كما يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة وتساعد في التطوير الصحي للجسم.
يجدر بالذكر أن وجود فيتامين ك (109 ميكروغرام / 100 جرام) والكالسيوم (363 ملليغرام / 100 جرام) والمغنيسيوم (95 ملليغرام / 100 جرام) في أوراق العنب يساهم في تحسين صحة العمود الفقري وتجنب الشد العضلي.
فوائد محشي ورق العنب
تعتبر تحضير محشي ورق العنب من أهم استخدامات أوراق العنب، ويتكون هذا الطبق الشهي من عدة مكونات أساسية مثل الأوراق العنب والأرز والشبت والنعناع والبصل.
ويعتبر الأرز أساس هرم النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط، ويوصى بتناوله الأسبوعي بشكل متكرر لأنه يحتوي على حوالي 90٪ من الكربوهيدرات البسيطة والمعقدة التي تعتبر الوقود الرئيسي لجسم الإنسان، ولا يحتوي الأرز على الصوديوم والكوليسترول والدهون والغلوتين، ونتيجة لذلك، يمكن أن يتناولها المرضى الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
قيمة الأرز الغذائية تزداد بفضل احتوائه على كميات كبيرة من فيتامينات ب، مثل النياسين والريبوفلافين والسلفامين، وتساهم هذه الفيتامينات في توليد الطاقة في الجسم، ونقص هذه الفيتامينات يسبب التعب والضعف والصداع، ويساهم أيضا في جفاف الجلد، بالإضافة إلى ذلك، يعتبر مزيج الأرز مع أوراق العنب مثاليا لأن الألياف النباتية في أوراق العنب تسهل هضم الكربوهيدرات الموجودة في الأرز.
البصل، الذي يعتبر عنصرا هاما في الوصفة، يعمل على خفض مستويات السكر في الدم وزيادة إفراز الأنسولين، مما يساهم في تحسين مستويات السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك، تمت إثبات فوائد تقليل ارتفاع مستويات الكوليسترول والتخفيف من الشعور بالتوتر، مما يساعد في الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب السكرية ويقلل من خطر الإصابة بنوبات قلبية أو سكتات دماغية.
علاوة على ذلك، يحتوي على نسبة كبيرة من مركبات الفلافونويد التي تحافظ على جدران الأمعاء الغليظة من الآثار الضارة لبعض المواد السرطانية، والعديد من العناصر التي تقي من الالتهابات الموجودة في البصل تجعلها مفيدة في تقليل شدة الأعراض المتعلقة بالالتهابات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي، والاستجابة الالتهابية للربو التحسسي واحتقان الصدر المرتبط بنزلات البرد.
الشبت، عنصر مهم آخر في الوصفة، يعزز عملية التمثيل الغذائي، ويساهم في الوظيفة الجيدة لجهاز الهضم، ويحسن أمراض الكلى المختلفة ويقلل من ضغط الدم، ويحتوي الشبت على الكثير من الخصائص المفيدة والعلاجية، إنه جيد لداء الكوليوليتيس، مضاد للتشنج، ومهدئ للجهاز الهضمي، كما أنه يحارب الأرق.
البصل يعد علاجًا رائعًا لبعض الأمراض الجلدية ويخفف من آلام التهاب المفاصل الروماتويدي، وعند إضافة اللحم المفروم إلى محشي الورق العنب، يزداد محتواه من البروتين والحديد، مما يساعد على تعزيز تكوين الدم وتقوية الجهاز العضلي.
وبسبب ذلك، فإن محشي ورق العنب يُعتبر بديلًا غذائيًا جيدًا للمقبلات أو الوجبات الرئيسية، حيث إنه خفيف في السعرات الحرارية والدهون والملح، وبالفعل، يحتوي على كميات عالية من الألياف النباتية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مما يساهم في تحسين وظائف الجسم.
كيف يتم حصاد ورق العنب
لحصاد العنب بشكل مستدام، يجب ترك الأوراق الثلاثة الأولى بعد أي نمو جديد في نهاية الكرمة، ثم اقتطاف الورقتين أو الثلاثة أوراق التالية، ومن ثم التحرك إلى الجذع التالي. يجب أن تكون أوراق العنب بحجم راحة اليد وكبيرة بما يكفي لتلف حول الحشوة.
عند الإمكان، يُفضل استخدام أوراق العنب الطازجة التي تكون طرية وخالية من الشوائب خلال فصل الربيع وأوائل الصيف، ويتم تخزينها بشكل مسطح مع وضع طبقات من المناشف الورقية في الثلاجة، حتى تكون جاهزة للاستخدام.
تم استخدام ورق العنب في جميع أنحاء العالم لعدة قرون كغلاف لأطباق اللحوم والأرز، ويضفي الورق نكهة خضراء منعشة ويعمل كإسفنجة. وعند طهيه، تمتص وتنعكس ملامح النكهة للمكونات التي يحملها.