طريقة حفظ الخضروات الورقية في الفريزر

الخضروات الورقية

تشتمل الخضروات الورقية على أصناف مختلفة تتميز باللون الأخضر الداكن مثل الشبت والبقدونس والكزبرة والسبانخ والجرجير والبصل الأخضر واللفت الأخضر والسلق والملوخية والنعناع، بالإضافة إلى أصناف أخرى تميل إلى اللون الأخضر الفاتح مثل الخس والكوبتشي والكرنب، وتتوفر أيضا أصناف أخرى تحتوي على لون بنفسجي مثل الكرنب الصغير الحجم. تتميز هذه الخضروات بقيمة غذائية عالية وتحتوي على مجموعة غنية من الفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى نسبة عالية من الألياف التي تمنح الشعور بالشبع لفترة أطول.

من المؤسف حقًا أن الخضروات الورقية تتعرض للتعفن بسرعة، وذلك إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، أما إذا تم تخزينها كما يجب فإنها تظل طازجة لمدة أسبوع في الثلاجة، ولكن إذا كنتِ ترغبين في تخزين كمية كبيرة من الخضروات الورقية لفترة طويلة، فما العمل؟

بالتأكيد، ستكون الإجابة هي تخزينها في الفريزر، حيث لن تتعرض للتعفن في بيئة مجمدة، ولكن قد تتحول إلى اللون الأسود عند استخدامها، وقد تفقد نكهتها الطازجة وتحتوي على الكثير من الماء.

طريقة حفظ الخضروات الورقية في الثلاجة

بتخزين الخضروات الورقية بطريقة صحيحة، يمكن أن تبقى طازجة وآمنة لك ولعائلتك. هناك بعض الخضروات التي يمكن الاحتفاظ بها مباشرة في الثلاجة، وأخرى تحتاج إلى نضج ثم حفظها، ويمكن تجفيف بعض أنواع الخضروات وتخزينها في مكان بارد وجاف. تبقى الخضروات الورقية طازجة لفترة أطول عندما تشطف وتوضع في منشفة ورقية وتلف

ثم وضعها في كيس بلاستيكي وإحكام إغلاقه، مثل الخس والملفوف أو الكرنب والسلق واللفت والسبانخ، ومن أجل توفير الوقت عليك غسل الخضروات الورقية وتخزينها بمجرد شراءها، حتى وإن كانت مغسولة مسبقا يجب شطفها مرة أخرى.

تختلف أوقات التخزين لكل نوع من الخضروات، وعادة ما تظل صالحة للأكل لفترة أطول من المدة المحددة، طالما لم تتعرض للتعفن أو أي نوع من أنواع التلف، ويحتوي الجدول التالي على فترات تخزين معظم الخضروات الورقية.

طريقة حفظ الخضروات الورقية في الفريزر

إذا كنت ترغب في تخزين الخضروات الورقية لفترة طويلة، يمكنك حفظها في بيئة مجمدة مثل الفريزر، وهذه الطريقة هي واحدة من الطرق السهلة والسريعة التي تحافظ على القيمة الغذاء في الخضروات الورقية وتحافظ على المذاق الطازج طوال العام.

ربما تحتاج بعض أنواع الخضروات بوجه عام إلى إلى سلقها لمدة لا تتجاوز الدقيقتين قبل مرحلة التجميد، يمكنك وضعها كاملة في الإناء أو تقطعيها، ومن ثم وضعها في الماء المثلج فورًا للإيقاف عملية الطهي، تلك الطريقة سوف تحافظ على الخضروات ولا سيما الورقية منها من ما يسمى “حرق الفريزر”.

يمكن تجميد جميع أنواع الخضروات لمدة تصل إلى عام واحد فقط، ومع ذلك، لا يصلح الخس الأخضر أو الكوبتشي أو الفجل من الخضروات الورقية للتجميد.

طرق للاحتفاظ بالبقدونس والشبت والكزبرة لأطول فترة ممكنة

هذه بعض النصائح حول كيفية تخزين الخضروات والأعشاب الورقية الطازجة لفترة أطول ممكنة، خاصة إذا كانت كمية كبيرة متاحة، بالإضافة إلى بعض الطرق للحفاظ عليها طازجة في الفريزر لمدة عام كامل.

هناك طريقتان لتخزين الأعشاب الطازجة في الثلاجة لأطول فترة ممكنة، ولكن يعتمد نوع التخزين بشكل أساسي على نوع العشب، والطرق هي:

الطريقة الأولى: التخزين في الماء

هناك أنواع من الأعشاب اللينة أو الساق الناعمة مثل الشبت والبقدونس والكزبرة والريحان التي يجب تخزينها في وعاء يحتوي على كمية مناسبة من الماء لإطالة عمرها والحفاظ عليها حية كالزهور.

الطريقة الثانية: استخدام منشفة ورقية

يجب تخزين الأعشاب الصلبة أو الأعشاب ذات الجذع الصلب ملفوفة في منشفة ورقية ووضعها في كيس بلاستيكي داخل الثلاجة، كما ينصح بتقطيع أطراف الأعشاب لتحافظ عليها لفترة أطول.

تجميد الخضار الورقيّة وحفظها في الفريزر

تتبع الخضروات الورقية أكثر من مرحلة قبل تفريزها، وتشمل هذه المراحل:

المرحلة الأولى: غسل الخضروات الورقية

في هذه المرحلة، يتم غسل الخضروات الورقية المناسبة للتفريز بشكل جيد تحت الماء الجاري وفركها باليد للتخلص من أي أتربة متبقية. تشمل هذه الخضروات الورقية التي يمكن تفريزها السبانخ والملوخية والسلق وغيرها.

المرحلة الثانية: سلق الخضروات الورقيّة

تحتاج معظم أنواع الخضروات الورقية – كما ذكرنا سابقًا – إلى سلقها لمدة ٢-٣ دقائق للحفاظ على قيمتها الغذائية ومنع تلفها.

المرحلة الثالثة: وضع الخضروات الورقية في الماء المثلج

بعد سلق الخضروات، يجب وضعها في الماء المثلج على الفور؛ حيث تحمي هذه الخطوة الخضروات من التعرض لحرق الفريزر.

المرحلة الرابعة: تجفيف الخضروات الورقية

يجب تجفيف الخضروات جيدًا بمنشفة ورقية نظيفة للتخلص من كل الماء المتبقي.

المرحلة الخامسة: إحكام غلقها

يمكن وضع الخضروات المسلوقة والمجففة في علبة بلاستيكية جيدة الجودة أو كيس بلاستيكي من أكياس الثلاجة، ثم إغلاق العلبة أو الكيس البلاستيكي بإحكام ووضعها في الفريزر. ويمكن وضع ورقة لاصقة عليها تاريخ صلاحية الخضروات، بدءًا من تاريخ تخزينها وحتى عام كامل.

نصائح مهمة لكِ عند حفظ الورقيات

• أحد النصائح الاحترافية عند تخزين الورقيات في الثلاجة هو عدم غسلها إلا قبل الاستخدام المباشر، حتى لا تتعرض للتلف أو العفن.
• لتخزين الأعشاب ذات السيقان الناعمة مثل البقدونس والشبت على سبيل المثال، قومي بتقطيع جزء صغير من السيقان ووضعها في وعاء بدون غطاء يحتوي على الماء ومن ثم تخزينها في الثلاجة، استبدلي الماء كل بضعة أيام أو حسب الحاجة، تظل الأعشاب صالحة للأكل لمدة 2-3 أسابيع، وفي الأسبوع الرابع تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون البني.
• لتخزين الريحان الطازج، يمكن قطع جزء صغير من السيقان ثم وضع الريحان في وعاء مع الماء وتخزينه في درجة حرارة الغرفة مثل الزهور، ويتم تجديد الماء كل بضعة أيام، وسيظل الريحان في حالته المثلى لمدة أسبوع واحد.
• قم بتخزين الأعشاب الصلبة في مناشف ورقية مبللة للحفاظ على مستوى الرطوبة والحفاظ على النضارة لفترة أطول.
• تتضمن طريقة تخزين الأعشاب مثل المريمية أو الزعتر أو إكليل الجبل أو النعناع تنظيفها جيدًا وتجفيفها بالمنشفة الورقية، ثم وضع كمية منها في منشفة ورقية رطبة إلى حد ما ولفها، ثم وضعها في كيس بلاستيكي وإجراء بعض الثقوب فيه.

طرق أخرى فعالة لحفظ الخضروات الورقية:

• طريقة ورق الفويل لحفظ الخضروات الورقية
  حفظ الخضروات بورق الزبدة
• حفظ الورقيات في الثلاجة بإستخدام منشفة
• حفظ الورقيات بالملعقة

هل يمكن حفظ الورقيات دون ثلاجة

نعم، يمكن بالطبع حفظ الخضروات الورقية بدون ثلاجة عن طريق آلية التجفيف في درجة حرارة الغرفة، وتتم طريقة التجفيف في غسل الورقيات جيدا ومن ثم تركها على صينية مجففة من الماء، وتركها حتى تجف تماما وتصبح قابلة للتفتت والتكسير، بعد ذلك احفظها في برطمان محكم الغلق، واستخدمها في وقت الحاجة.