تعد وجبة المطبق واحدة من الأطباق السعودية التي تمتاز بأصولها اليمنية، حيث ظهرت تلك الوجبة الشهية في اليمن لتنتقل بعدها إلى الدول الأخرى، وأصبحت واحدة من أشهر الأطباق العربية، وخاصة في المملكة العربية السعودية. إنها وجبة لذيذة وشهية للغاية، وتتميز بسرعة طهيها وتنوع حشوتها، حيث يمكن تحضيرها كوجبة حلوة أو حارة، وهي مناسبة جدا للولائم والمناسبات والوجبات السريعة.
طريقة عمل المطبق
يمكن تقديم العديد من الحشوات في المطبق، وخاصة الحشوات الحادقة والحلوة، وهي أكلة لذيذة وسريعة التحضير، ويمكن عرض مكوناتها بسرعة، وبعد ذلك عرض جميع الحشوات الممكنة، ويتكون المطبق من عجينة المطبق الأساسية وحشوة، وفيما يلي طريقة عمل المطبق
- ثلاث أكواب من الدقيق
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- بيضة متوسطة الحجم
- كوب وربع من الماء
- نصف ملعقة من الباكينج باودر
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
طريقة عمل عجين المطبق
- يتم غربلة الدقيق مع الباكينج باودر والملح للتأكد من نعومة جميع المكونات وتفكيكها.
- يضاف الزيت إلى الدقيق ويقلب جيداً.
- نضيفالبيضة إلى الخليط ونعجنه برفق حتى تذوب البيضة تمامًا.
- يتم إضافة الماء تدريجيًا، ويفضل أن يكون الماء دافئًا قليلاً للحصول على عجينة ناعمة وأملسة.
- تترك العجينة جانباً حتى نقوم بأعداد الحشوات على النحو التالي:
حشوة المطبق الاصلية
تعتبر حشوة المبطن الأصلية هي الأكثر استخدامًا وطعمًا لذيذًا، حيث أن المطبخ العربي يفضلها، وتتكون الحشوة الأصلية من اللحم
- نصف كيلو من اللحم المفروم جيداً.
- كوب من الكرات الفرنسي المفروم.
- حبة متوسطة من البصل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- مربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- يمكن إضافة التوابل المفضلة وجوزة الطيب إذا رغبت في ذلك.
- 4 حبات من البيض.
طريقة إعداد الحشوة
- ضع ملعقة من السمن في وعاء على النار.
- يتم إضافة اللحم والملح والفلفل والتوابل المناسبة للذوق الخاص.
- يضاف البصلة المقطعة صغير جداً.
- تقلب حتى النضج.
- تضاف الكرات لجعل الوصفة طازجة ونضرة.
- يمكن إضافة البيض إلى الحشوة في هذه المرحلة.
- يتم أخذ كرات من العجين بالحجم المراد وتفردها جيدًا، ثم يتم إضافة اللحم وتطبيق أطراف العجين بشكل جيد وفردها من جديد.
- يمكنوضع المطبق في الفرن، ولكن عادةً ما يتم قليه في زيت غزيز لبضع دقائق حتى يحصل على اللون المرغوب.
حشوة المطبق بالدجاج والبصل
تُعتبر حشوة الدجاج واحدةً من الحشوات الأكثر شهرةً وشهيةً، إذ يفضِّل الكثيرون تناولها عوضًا عن اللحم، وتعتبر مثاليةً للأطفال بسبب فوائدها الغذائية الكثيرة وطعمها الشهي. وتتكوَّن وصفة حشوة الدجاج من:
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج، أو أي كمية متاحة، حيث يمكن تحضيرها باستخدام صدر واحد من صدور الدجاج أو باستخدام وصفة سابقة.
- حبة كبيرة من البصل المقطع صغير.
- ملح وفلفل وتوابل دجاج.
- مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت نباتي.
- كوب من الفلفل الألوان.
- حبة من الجزر المبشور.
- يمكن إضافة قطع صغيرة من البطاطس المسلوقة المقطعة إلى الوصفة.
- يمكن إضافة البيض إلى الوصفة أو تجاهله.
طريقة التحضير
- يتم وضع الزيت في قدر عميق على النار، ويترك حتى يسخن تمامًا.
- يتم إضافة الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة جدًا إلى القدر، ويتم توزيعه بحرص لعدم التقليب، حتى لا يخرج ماء الدجاج.
- بعد دقيقتين يمكن التقليب، وإضافة التوابل.
- يمكن الآن إضافة الجزر والخضروات الأخرى إلى الوصفة، وتحريكها جيدًا لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ويمكن تسوية الخضار عن طريق السلق ويمكن بشرها للتأكد من نضجها.
- بمجرد أن تبرد الحشوة، يمكنك إضافة البيض لجعل المكونات تتماسك معًا وهذه الخطوة أساسية في صنع المطبق، ولكن يمكن تجاهلها إن كنت لا ترغب في استخدام البيض، ويمكن استبداله بالجبن.
- يضاف الحشو على العجين ويتم طيها ويمكن وضعها في الفرن لتنضج العجينة وتقدم ساخنة.
حشوة المطبق بالجبن واللحوم
تعد عجينة المطبق مرنة وشهية، وتقبل جميع الإضافات، ومن بين هذه الإضافات، يمكن استخدام ما تبقى من وجبات الأسبوع السابقة، مثل قطع الفراخ أو اللحوم، مع البسطرمة ومجموعة من أنواع الجبن المتواجدة في المنزل. ويمكن استخدام اللحم المفروم المتبقي من إحدى الوصفات السابقة، ويعتبر ذلك أحد الحشوات اللذيذة للمطبق. وتتكون الحشوة من:
- كوب من اللحوم المفرومة أو أي نوع متاح في المنزل.
- كوب من الجبن المبشور.
- كوب من الفلفل المقطع لقطع صغيرة.
- كوب من الشبت والكرات.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فص من الثوم المفروم.
- حبة من البصل المقطع إلى جوانح.
- 2 حبة من البيض.
طريقة التحضير
يُقلَّب البصل مع ملعقة من الزبدة على النار، ثم يضاف إليه اللحم.
- يتم إضافة الفلفل والتوابل والخضروات، ويقلب الخليط، ثم يتم إطفاء النار لأن جميع أنواع اللحوم مُعدة مسبقاً.
- اترك الحشوة تبرد، ثم أضف البيض إليها.
- يتم وضع الحشوة على المطبق ووضعه في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة لمدة نصف ساعة.
- يقدم ساخن مع أوراق النعناع.
حشوة المطبق بالجبن
تُعتبر حشوات الجبن من أشهر الحشوات التي تحظى باستحسان الجميع، حيث يحبها الصغار والكبار، وتتميز بسهولة إعدادها ولذتها الفائقة، كما أنها متوفرة في كل المنازل، وتتكون من المكونات التالية:
- كوب من الجبن الشيدر
- كوب من الجبن الرومي
- نصف كوب من الجبن الكريمي
- حبة من البيض
- ملعقة كبيرة من السكر
طريقة التحضير
- يخلط الجبن مع بعضها البعض، ويضاف إليها السكر المذوب في ملعقتين من الماء.
- يتم إضافة البيضة مع المكونات والجبنة الكريمية، ثم يتم وضع الحشوة داخل النصف الأول من العجين وتغطية الحشوة بالنصف الثاني.
- تُغطى العجينة بطبقة خفيفة من البيض، ويمكن وضع السمسم أو الجبن فوقها.
- يتم وضع العجينة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية،
- قم بتقطيعها إلى مربعات متوسطة الحجم وقدمها ساخنة.
حشوة المطبق الحلو
كما ذكرنا سابقاً، يمكن حشو المطبق بحشوات حادقة أو حلوة، وفيما يلي بعض أنواع الحشوات الحلوة:
حشوة الموز والقرفة
يمكن ملء المطبق بحشوة الموز اللذيذة، حيث يعد الموز واحدًا من الحشوات الغنية بالحديد والمميزة بطعمها الشهي، وتكون المكونات بسيطة كالتالي:
- 3 حبات من الموز.
- عصير ليمونه كاملة.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا
- ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- بيضة واحدة.
طريقة التحضير
- يقطع الموز إلى شراح صغيرة متساوية.
- يتم إضافة الليمون إلى الموز المقطع لمنع تغيير لونه، وذلك لأن الموز غني بالحديد.
- يُخلط السكر مع القرفة والقرنفل ويُدمج مع البيضة والفانيليا.
- يضاف الموز المهروس فوق العجين ثم يصب فوقه الخليط السائل، مع تطبيقه على الأطراف.
- يتم وضع العجين في الفرن الساخن مسبقًا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة على الأكثر، لتجنب حرق العجين.
- يقدم التشيز كيك مع المشروبات الساخنة مثل القهوة أو الحليب بالقرفة، ويفضل تقديمه باردًا.