الطماطم هي فاكهة شهيرة ومستخدمة بشكل واسع في مختلف مطاعم العالم والمنازل. يمكن تناولها بعدة أشكال، إما كما هي أو في سلطات أو في أطباق مطبوخة. يمكن أيضا تناولها على شكل مهروس بالخلاط أو مجففة، ويمكن شربها أيضا كعصير. وحديثا، قام الطهاة بتحويلها إلى نوع من المربى. لم تترك الطماطم بدون استخدام في المطبخ بسبب طعمها والفوائد العديدة التي تقدمها للإنسان. ولكن كيف يمكن الحفاظ عليها لفترات طويلة، خاصة أنها تتلف بسرعة .
طرق حفظ الطماطم :
الطريقة الأولى .
1- قومي بإحضار حبات الطماطم الناضجة واغسليها جيدا. يفضل في هذه الطريقة اختيار حبات الطماطم الطرية لكي لا تضطري لاستخدام الماء .
2- قومي بتقطيع حبات الطماطم وضعيها في الخلاط وأعصريها جيدا، وإن كانت كثيفة خففيها بالقليل من الماء .
يتم تصفية المكونات للتخلص من البذور والقشور التي لم تطحن .
4- ضعي الطماطم بعد تصفيتها في إناء على النار مع القليل من الملح و يمكنك هنا أن تقومي بوضع اي نوع توابل تفضلين إن أردتي , و لكن من الأفضل الإكتفاء بالملح حتى تستطيعين إستخدام الطماطم في أي طبق و تقومين بوضع التوابل عن د إعداد الأطباق , و إتركيها تغلي على النار لمدة عشر دقائق .
بعد أن تبرد الطماطم تماما، قومي بتقسيمها إلى أكياس، حيث يتم استخدام كمية الطماطم في الكيس مرة واحدة، وافرغي الهواء من الأكياس جيدا ثم رصيها في الفريزر، أو يمكن وضعها في علب أو زجاجات بلاستيكية بعد تعقيمها .
6- يمكن الاحتفاظ بعصير الطماطم في الثلاجة لفترة وليس في الفريزر، ويمكنك تحديد هذه المدة وفقا لقدرة ثلاجتك، ولكنها لن تتجاوز بضعة أيام، وعلى أي حال، فإنها مدة قصيرة جدا بالمقارنة مع مدة الحفظ في الفريزر .
الطريقة الثانية .
1- قومي بجلب الطماطم الجيدة واغسليها جيدا بالماء .
يتم قطع الحبوب ووضعها في الخلاط، ويتم عصرها جيداً وتصفيتها .
يتم وضع العصير على النار وعندما يبدأ بالغليان، يتم إضافة قليل من صلصة الطماطم والخل والملح، ثم يترك ليغلي لمدة تصل إلى عشر دقائق .
الطريقة الثالثة .
يتم غسل حبات الطماطم الناضجة جيدًا قبل استخدامها .
يمكن إما ترك حبات الطماط كما هي أو تقطيعها إلى أجزاء متساوية، ورشها بالقليل من الملح .
عند تعبئة الطماطم في أكياس التفريز، يجب تفريغ الهواء منها بشكل جيد ورتب الأكياس في الفريزر .
إذا قمتِ بحفظ الطماطم كاملة، فلا تضعي أي شيء عليها، وعند الحاجة للاستخدام، قومي بإخراج الحبات ووضعها في ماء ساخن لبضع دقائق، ثم قومي بتقشيرها، حيث تصبح سهلة التقشير، واستخدميها كما تريدين باستثناء السلطة التي لن تصلح لها .
الطريقة الرابعة .
لتحضير الطماطم، اجمعي حبات الطماطم الناضجة والطرية، واغسليها جيدًا بالماء .
يمكن استخدام مصفاة ذات ثقوب واسعة لتقطيع الطماطم وتصفيتها .
يتم رش القليل من الملح على الطماطم المُقطعة في المصفاة ويترك لمدة ربع ساعة .
الطريقة الخامسة .
يجب غسل الطماطم الطازجة التي تم اختيارها بعناية بالماء النظيف .
2- احضري حبة بنجر مقشرة ومقطعة؛ فهو يساعد على جعل الطماطم حمراء وسميكة ويقلل من شدة الحموضة في الطماطم. تحتاج لكل 2.5 كيلو طماطم حبة بنجر، وربع ملعقة صغيرة من الملح البحري، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من السكر .
3- قومي بتجهيز برطمانات التخزين، ويفضل استخدام برطمانات الصلصة أو المربى، سواء كنت تشتريها جاهزة أو تستخدمين البرطمانات الفارغة المتوفرة لديك بعد تنظيفها والتأكد من عدم وجود صدأ على غطائها، وأن المطاط الداخلي المغطي للغطاء سليم، كما يجب تعقيم البرطمانات بغض النظر عن مصدرها سواء كانت مشتراة أو تمتلكينها بالفعل .
يتم تعقيم البرطمانات عن طريق وضعها في إناء مناسب وتغطيتها بالمياه وتسخينها على النار حتى تغلي المياه، ثم يتم إغلاق الغاز وإخراج البرطمانات ووضعها على فوطة لإزالة المياه، وبعد ذلك يتم إعادة تعديل البرطمانات وتركها حتى تتهوى وتجف بدون تدخل من أي شخص .
الآن، نقوم بتقطيع الطماطم المغسولة ووضعها في إناء التسوية، ثم نضعها على نار هادئة ونضيف إليها البنجر ونقوم بتغطيتها مع متابعة تقليبها بشكل منتظم كل خمس أو عشر دقائق حتى لا تحترق، وتترك الطماطم على النار حتى تهرس ويكتمل طهو البنجر ويتغير لونه .
بعد ذلك، يجب إطفاء النار وترك الطماطم حتى تهدأ، ثم يتم ضربها في الخلاط، ويتم تصفية الخليط بواسطة مصفاة سلكية ذات فتحات متوسطة، ويمكن استخدام ملعقة للمساعدة في التصفية .
7- يتم رفع الطماطم المصفاة على النار من جديد وتترك على نار هادئة بدون تغطية مع متابعة تقليبها وتنظيف الأجناب لكي لا تحترق، وعندما تغلي صلصة الطماطم يتم إضافة الملح والسكر، ثم تستمر الصلصة على النار حتى تصبح أكثر كثافة أو تقل إلى حوالي نصف الكمية .
يتم رفع الصلصة من على النار بعد أن تتكثف، ويترك حتى يهدأ قليلاً، ثم يتم تعبئتها في البرطمانات .
بعد تعقيم البرطمانات، يتم تعقيم غطاء البرطمانات ويتم استخدامها ساخنة لتغطية البرطمانات بعد ملء المحتويات داخلها .
بعد تعبئة البرطمانات، يتم تنظيف حوافها الملوثة بالصلصة بواسطة قطعة منديل مبلل بالخل، ويتم التنظيف من الأعلى والأجناب .
بعد ملء البرطمانات وغلقها بإحكام، يتم تعقيم البرطمانات المملوؤة كالتالي:
• • نحضّر حلّة ذات أسوار أعلى من البرطمانات بارتفاع كافٍ .
• يتم وضع فوطة في قاع الحلة لحمايتها من النار المباشرة وتجنب كسر البرطمان .
• نقوم برص البرطمانات في وعاء موضوع على فوطة واقفة .
• يتم تغطية البرطمانات في الحلة بالماء مع الحرص على الاحتفاظ بمساحة فارغة في الحلة، وإذا كانت لديك حلة بخار، ضعي الحلة على منتصف البرطمانات .
• • يوضع الوعاء على نار عالية ويغطى ويترك حتى يغلي، يجب توخي الحذر لمنع انقلاب الجرارات أثناء الغليان .
• بعد الغليان، يتم تخفيض النار وتغطية الحلة وتركها على النار لمدة ساعة، أما في الحلة البخارية فيتركها لمدة نصف ساعة فقط .
• بعد مرور المدة يتم إخراج البرطمانات من المياه الساخنة و توضع البرطمانات إما على الخشب او على فوطة دون تنشيف المياه و تترك هكذا حتى اليوم التالي حتى تجف و لا تشعري بالقلق في حال سمعتي أصوات تشبه الطقطقة ثم بعد ذلك يتم تخزين البرطمانات خارج الثلاجة و هي صالحة لمدة 6 شهور .
عند استخدام البرطمانات، يجب وضع المتبقي منها في الثلاجة بعد فتح البرطمان، وتبلغ مدة صلاحيتها سبعة أيام فقط .
الآن يوجد أكثر من طريقة لحفظ الطماطم، سواء في الثلاجة أو الفريزر أو حتى خارج الثلاجة، فاختاري الأنسب لكِ واستمتعي بمخزونكِ من الخضار الصحية والمضمونة .