ما هي حلويات الشعيرية العراقية
تُعَد حلاوة الشعيرية من الأطباق الحلوة الشهيرة في العراق والدول العربية الأخرى، ويتم إعدادها بكثرة في شهر رمضان المبارك وفي المناسبات الأخرى. كما أنها تُعَد وجبة خفيفة وسهلة التحضير، وتتوفر مكوناتها في كل منزل .
بالاضافة الى ذلك يتميز هذا الطبق بسهولة الهضم ، لذلك يتم اكلها في بعض الاحيان في وقت السحور ، بالاضافة الى احتوائها على الالياف الغذائية التي تساعد في اعطاء شعر بالشبع لفترات اطول ، المكون الاساسي لهذا الطبق الحلويات هو الشعرية ، الشعرية لها استخدامات و وصفات عديدة فهي تطبخ كأحد انواع الحلويات .
و ايضا يتم أضافته مع الرز لكي يتم طبخ الرز بالشعيرية ، و ايضا يتم اضافتها الى بعض انواع الشوربة ، بالأضافة الى الكنافة ، يتم طبخ الكنافة بالشعرية الناعمة . يوجد للشعرية عدة انواع و اطوال ، تختلف بحسب وصفاتها ، يتم صنع الشعرية من عجينة غير مختمرة ، و يكون شكل هذه العجينة يشبه الاسطوانات الطويلة ، او متعرجة ، او القصيرة و هي نفس العجينة التي يتم صنع المعكرونة من خلالها .
الفوائد الغذائية لحلويات الشعيرية
هذا الطبق يعتبر من الاطباق الغنية بالطاقة ، و الكاربوهيدرات و الألياف الغذائية لانها تحتوي على نسبة عالية من السكر ، بالاضافة الى الاضافات الاخرى مثل الزبدة ، و الزيوت ، و تعتبر حلاوة الشعرية من اطباق الحلويات التقليدية القديمة في العراق مثلها كمثل الداطلي العراقي ، و الزلابية ، و زنود الست ، و الكليجة ، و اصابع زينب ، و تراب الملوك .
طريقة تحضير حلاوة الشعيرية العراقية
لصنع حلاوة الشعيرية التقليدية، نحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، وهي:
المكونات ؛
- كوبٌ واحدٌ من الشعيرية الرفيعة والقصيرة .
- كوب واحد من الماء الفاتر .
- كوب واحد من السكر الابيض .
- ملعقة طعام كبيرة من زيت الطعام .
- مكسرات حسب الرغبة للتزيين .
- ربع كوب من جوز الهند المبشور .
- استخدم ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون .
طريقة التحضير ؛
- يتم وضع الشعرية في قدر متوسط الحجم، ثم يضاف زيت الطعام لتحميصها وتحميرها حتى تتحول إلى اللون الذهبي .
- بعد ان تتحمص الشعرية جيدا ، نقوم بسكبها في طبق ، ثم في نفس القدر نقوم باضافة السكر ، و ملعقة الهيل المطحون ، ثم نقوم بتحريكه ببطء الى ان يتكرمل جيدا ، و يذوب كله .
- بعد تكرمل السكر جيدا ، نقوم باضافة كوب الماء الفاتر الى السكر المكرمل ، ثم نقوم بتركه الى ان يغلي جيدا ، و يصبح ذو قوام يشبه القطر ، بعدها نقوم باضافة الشعرية الى السكر المذاب في الماء لكي ينشف الماء ، و تنضج الشعرية مع السكر .
- عندما تنضج الشعرية جيدا وتجف الماء بشكل كامل، تصبح الشعرية جاهزة للتقديم في أطباق واسعة، ثم يتم رش جوز الهند المبروش فوقها، وأخيرا يتم وضع المكسرات المفضلة مثل الفستق الحلبي أو الجوز على حسب الرغبة
طريقة تحضير حلاوة الشعيرية الطويلة
المكونات ؛
- ملعقتان طعام كبيرة الحجم من الزبدة .
- علبة كبيرة من الحليب المكثف المحلى .
- يتم استخدام كيس من الشعرية الطويلة (الباكستانية) .
- للتزين شوكولاتة بيضاء ، او داكنة .
- مقدار ملعقة كبيرة من الهيل المطحون .
طريقة التحضير ؛
- في وعاء كبيرة و واسع نقوم بتكسير الشعيرية الطويلة ، الى قطع صغيرة الحجم . ثم نقوم بتذويب الزبدة في قدر تحت درجة حرارة متوسطة ، بعدها نقوم باضافة الشعرية الى الزبدة المذابة . و بواسطة ملعقة خشبية نقوم بتحريك الشعرية مع الزبدة ، لكي تتحمص ، و يتغير لونها الى الذهبي .
- بعد ان تحمصت الشعرية جيدا ، نقوم بأطفاء تحت الجدر ، ثم نقوم بوضعها جانبا ، ثم نقوم باضافة الهيل المطحون ، و الحليب المكثف الى الشعرية ، و نقوم بتقليب الشعرية و باقي المكونات مع بعض .
- بعد ان تجانست المكونات مع بعض ، نقوم بسكب الشعرية في طبق واسع لكي تبرد قليلا ، ثم نقوم بتذويب الشوكولاتة البيضاء ، او الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي ، بعد ان تذوب الشوكولاتة ، ثم نقوم بتوزيع الشوكولاتة في قوالب مغلفة بالسيلكون ، و نضع الطبقة الاولى من الشوكولاتة المذابة .
- نترك الشوكولاتة في القوالب حتى تتماسك وتأخذ شكل القالب، ثم نوزع الشعرية في القوالب بكميات متساوية، ونزين الشعرية باستخدام ملعقة صغيرة من الشوكولاتة المذابة، ثم نضع القوالب في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تتماسك، ومن ثم تصبح جاهزة للتقديم، ويمكن تزيينها بالمكسرات المطحونة، مثل الجوز أو الفستق الحلبي أو جوز الهند المبروش .
طريقة تحضير حلاوة الشعيرية بالكراميل
المكونات ؛
- كوب واحد من الكريمة .
- كوب واحد من القشطة .
- نصف كوب من الزبدة .
- مقدار مئة غرام من الشعرية الطويلة الباكستانية .
- علبتين من الكريم كراميل .
- ستة عشر قطعة من البسكويت الشاي العادي
- اربعة اكواب من الحليب .
- اربعة مكعبات من الجبن اللين الكريمي .
- علبة حليب مكثف ( محلى ) كبيرة .
طريقة التحضير ؛
- في وعاء كبيرة و واسع نقوم بتكسير الشعرية الطويلة ، الى قطع صغيرة الحجم . ثم نقوم بتذويب الزبدة في قدر تحت درجة حرارة متوسطة ، بعدها نقوم باضافة الشعرية الى الزبدة المذابة . و بواسطة ملعقة خشبية نقوم بتحريك الشعرية مع الزبدة ، لكي تتحمص ، و يتغير لونها الى الذهبي .
- نقوم بوضع الحليب ، و الكريم كراميل ، و الكريمة في قدر ، ثم نقوم بتحريك المكونات مع بعض بواسطة ملعقة خشبية ، و ننتظر الى ان يغلي الحليب ، و يذوب كل الكريم كراميل .
- ثم نقوم بسكب الشعرية المحمصة في صينية الفرن متوسطة الحجم ، ثم نقوم باضافة مزيج الكريمة ، و الحليب ، و الكريم كراميل فوق الشعرية .
- بعدها نقوم بتوزيع قطع بسكويت الشاي فوق الشعرية ، و خليط الكريمة الى ان تتغطى الشعرية و الكريمة بأكملها .
- في صحن واسع نقوم بوضع القشطة ، و الكريمة ، و الحليب المكثف ، و مكعبات الجبن ، ثم نقوم بخلط جميع المكونات مع بعض جيدا الى ان نحصل على مزيج كريمي ذو قوام غليظ .
- بعد ان حصلنا على القوام الكريمي المطلوب ، نقوم بسكب مزيج الكريمة الاخيرة فوق طبقة قطع بسكويت الشاي الى ان تتغطى طبقة البسكويت بالكامل ، ثم نقوم بدخال الصينية الى الثلاجة لمدة تتراوح مابين خمسة و اربعون دقيقة الى ساعة كاملة تقريبا ، و في بعض الاحيان يتم تركه طوال اليوم بالثلاجة لكي تبرد ، و تأخذ القالب ، و الطعم المطلوب . بعد ان نقوم باخراجها من الثلاجة ، ثم نقوم بتوزيع صلصلة الكراميل فوق صينية الشعرية ، و بهذا يكون طبق حلاوة الشعرية جاهز للتقديم .