يتميز المطبخ العماني بتأثره بالمطابخ الهندية والفارسية والأفريقية، لأنه مرتبط بهذه المناطق الجغرافية لأسباب عدة منذ زمن بعيد، ورغم تنوع الأطباق التي تختلف من منطقة عمانية إلى أخرى، فإن هناك تشابها كبيرا إلى حد ما، فمثلا يتم تقديم الأرز البسمتي مع أطباق كل منطقة، ومن بين الأطباق الشائعة على طاولة الغداء هو مرق اللحم الغني بالطماطم والبطاطس والتوابل.
المكبوس هو أرز مطهو بأنواع مختلفة من التوابل مثل الهيل والكزبرة والكركم والزنجبيل والفلفل والثوم، ويتم تقديمه مع لحوم الأسماك أو الدجاج أو الغنم، ويحصل الطعام العماني على طعم مميز ولذيذ بفضل التوابل، ويتميز المطبخ العماني بابتكار أطباق مثل الديد من المطابخ الهندية والفارسية والأفريقية بطريقة عمانية فريدة تمزج بين الطعم الشهي والرائحة الفواحة والقيمة الغذائية.
البرياني العماني
يعتبر البرياني أحد الأصناف الأكثر شهرة في المطبخ العماني، وهو طعام شهي ولذيذ، وله قيمة غذائية عالية بسبب احتوائه على مكونات خضار ولحم دجاج.
برياني الدجاج على الطريقة العمانية
المكونات
الوجبة مكونة من ثماني قطع من الدجاج المتبل بالكاري، ويتم قليها.
2- بصلتان مفرومتان فرما ناعماً.
3- ملعقة صغيرة من التوابل المتنوعة تشمل الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، القرفة، الكركم، حب الهال الصحيح، القرنفل، والكاري.
أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي والكاري المطحون.
يحتاج تحضير البرياني إلى ملعقتين كبيرتين من البهار.
6- حبة مقشرة من الليمون المجفف (اللومي).
يحتاج الوصفة إلى كمية كافية من الكزبرة الخضراء والنعناع الأخضر حوالي نصف كوب.
يُستخدم ملعقتان صغيرتان من الملح، زنجبيل طازج مبشور، والثوم المهروس.
ثلاثة حبات من الطماطم المفرومة بشكل ناعم، وحبة واحدة من الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
10- ثلاثة أكواب من الأرز المسلوق.
عبوة من اللبن الرائب ونصف كوب من الماء، رقم 11.
تذاب 12 ملعقة صغيرة من الزعفران في ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
يُسخّن الزيت على النار، ثم يضاف البصل والطماطم المفرومة والفلفل الرومي، ويُقلَّب المزيج حتى تذبل المكونات.
2ـ يتم إضافة قطع الدجاج، والثوم المهروس، والزنجبيل مع التحريك، ثم يترك المكونات على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
يتم خلط خليط البهارات، اللومي، اللبن الرائب، الكزبرة، النعناع، الكاري، الماء، ثم يقلب الخليط، ويترك حتى ينضج قطع الدجاج.
يرفع الغطاء عن الخليط ويضاف الأرز مع التحريك.
يتم إضافة الزعفران إلى الأرز، ومن ثم يتم تغطية المكونات وتركها لمدة خمس دقائق، قبل تقديمه ساخنًا.
برياني عماني بالدجاج والبطاطا
المكونات
1 – ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
يتضمن ذلك أربع حبات من الحجم المتوسط المقشرة والمقطعة إلى نصفين.
تحتاج إلى 2 بصلات مفرومة بشكل دقيق وفصين من الثوم المهروس.
يتم استخدام ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم، وحب الهال، والشطة (حسب الرغبة).
5 ملاعق صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج.
6- ملعقة صغيرة من الكمون والملح.
استخدم ثمرتين من الطماطم بعد تقشيرهما وتفريمهما بشكل ناعم.
4 ملاعق صغيرة من اللبن الرائب.
مع كمية قليلة من النعناع المفروم ناعما، مع عود صحيح من القرفة.
10 قطع من الدجاج المخلوعة من الجلد والعظم.
مكونات تحضير الأرز
1 – خمس ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
2- بصلة متوسطة مقطعة إلى قطع صغيرة.
يتكون هذا المزيج من رشة زعفران مطحون، خمس حبات من حب الهال، ثلاث حبات من القرنفل، عود صحيح من القرفة، ورشة من الزنجبيل المطحون.
4- أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
5- ملعقة كبيرة من الملح.
6- نصف كيلو من الأرز.
طريقة التحضير للبرياني
يتم تسخين نصف كمية الزيت على النار ، ثم إضافة قطع البطاطس والتحريك حتى تتحمر. ثم يتم إزالتها من على النار وتركها جانبا.
نسخن المقدار المتبقي من الزيت، ثم نضيف إليه البصل والثوم والزنجبيل مع التقليب، ثم نضيف الفلفل الأسود والكمون والشطة والملح والطماطم المفرومة مع التقليب، ثم نغطي المكونات ونتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
نكشف عن المكونات، ثم نضيف عود القرفة وحب الهال واللبن الرائب والنعناع المفروم، ونقلب باستمرار، ثم نغطي المكونات ونتركها لمدة خمس دقائق إضافية.
نكشف المكونات ونضيف الدجاج مع التقليب، ثم نغطي القدر ونتركه لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
تحضير الأرز
يتم تسخين الزيت على النار، ثم نضيف البصل، حب الهال، الزعفران، والقرنفل، القرفة، الزنجبيل، الأرز، ثم نترك جميع المكونات على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
يتم وضع مرق الدجاج في قدر آخر على النار، ويضاف إليه الملح، ثمترفع المرقة عن النار عندما تغلي، وتصب فوق الأرز.
يتم إضافة الدجاج والبطاطا ويتم التحريك حتى تتجانس جميع المكونات.
يُغطى البرياني ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج قطع الدجاج.
برياني اللحم المصنوع بالطريقة العمانية يشبه إلى حد كبير برياني الدجاج، ويعد من الأطباق الشهيرة في سلطنة عمان، حيث يتم إعدادهما بنفس الخطوات والمكونات بالإضافة إلى اللحم بدلا من الدجاج.
يعتمد هذا الطبق في المطبخ العماني على العديد من أنواع التوابل، مما يشتهر به المطبخ العماني، ويوحي بتأثره بالمطبخ الهندي الذي يعتمد بشكل كبير على البهارات والتوابل المتنوعة.