طريقة تحضير المخلمة العراقية

ما هو طبق المخلمة العراقية

يعتبر طبق المخلمة من الأطباق الرئيسية في المطبخ العراقي، ويمتاز بسهولة تحضيره وتنوع أنواعه ومكوناته. يتوفر العديد من الأنواع المختلفة لهذا الطبق، مثل مخلمة اللحم والبيض، ومخلمة اللحم والطماطم، ومخلمة اللحم والبطاطس، ومخلمة صدور الدجاج والبطاطس، ومخلمة البيض والطماطم، ومخلمة كبدة الخروف

يتم تحضير هذا الطبق في وجبات الإفطار والعشاء نظرا لأنه طبق خفيف وسريع التحضير، ولا يستغرق تحضيره أكثر من خمسة عشر دقيقة، ويعني مصطلح `مخلمة` باللغة العراقية مزج عدة مكونات معا ويستخدم هذا المصطلح في الطبخ فقط.

طريقة عمل المخلمة العراقية

تعتبر مخلمة البطاطس واللحم العراقية أشهر مخلمة في العراق، وهي النوع الأول من المخلمات. هناك طريقتان لتحضير مخلمة البطاطس واللحم العراقية، وطريقة تحضيرهما متشابهة جدا، والفرق هو اللحم

يمكن تحضير المخلمة العراقية باللحم المفروم أو بقطع من اللحم المتوسطة الحجم مع البصل. فيما يلي طريقة تحضير المخلمة العراقية باللحم المفروم

مكونات المخلمة العراقية:

• ربع كيلو لحم مفروم.
• ثلاثة حبات بطاطس متوسطة الحجم.
• رشة كزبرة.
• رشة كمون.
• رشة فلفل أسود .
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
• أربع ملاعق زيت.
• حفنة صغيرة من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير المخلمة العراقية:

1. الخطوة الأولى: يجب تقشير البطاطس، ثم غسلها جيدا وقطعها إلى مكعبات صغيرة، وأضف عليها القليل من الملح واخلطها.
2.  الخطوة الثانية: قم بوضع مقلاة على نار متوسطة وضع اللحم المفروم فيها مع قليل من الملح وقم بتقليبه بشكل مستمر حتى يتغير لونه، ثم أضف الزيت واستمر في التقليب لمدة 30 ثانية ثم أطفئ النار. يجب ألا ينضج اللحم تماما.
3. الخطوة الثالثة: في وعاء آخر على نار متوسطة، ضع ثلاث ملاعق زيت (ويمكنك وضع المزيد حسب الرغبة) وانتظر حتى يسخن قليلا، ثم ضع البطاطس وقم بتقليبها حتى تتحمر. بعد ذلك، قلل الحرارة وضع الغطاء على الوعاء واترك البطاطس لمدة عشرة دقائق. يمكنك أيضا تغيير هذه الخطوة وقلي البطاطس.
4. الخطوة الرابعة: بعد مرور عشر دقائق على البطاطس، قم بإدخال الشوكة في البطاطس لمعرفة مدى نضجها.
5. الخطوة الخامسة: بعد استواء البطاطس، ضع اللحم فوقها والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والكركم والبقدونس المفروم واخلط جميع المكونات جيدا.
6. الخطوة السادسة: قم بوضع الغطاء على المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
7. الخطوة السابعة: صب المخلة في أطباق التقديم ويمكن تقديمها مع الشاي.

الطريقة الثانية .. مكونات المخلمة العراقية:

• ربع كيلو من لحم مقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• بصلة مفرومة ناعم جداً.
• ثلاثة حبات بطاطس متوسطة الحجم.
• رشة كزبرة.
• رشة كمون.
• رشة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
• خمسة ملاعق زيت.

طريقة تحضير المخلمة العراقية:

1. الخطوة الأولى: ابدأ بتقشير البطاطس، ثم قم بغسلها جيدا وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم، وأضف قليلا من الملح واخلطها.
2. الخطوة الثانية: قم بوضع مقلاة على نار متوسطة وأضف القليل من الزيت، ثم دعه يسخن قليلا وضع البصل فيه وقلبه حتى يتغير لونه إلى اللون الأشقر، ثم أضف اللحم المقطع مع الملح وقلبه جيدا حتى يتحمر اللحم. ثم أضف عليه ثلاث ملاعق من الماء واتركه على نار هادئة حتى ينضج، ثم أطفئ النار.
3. الخطوة الثالثة: في مقلاة أخرى على نار متوسطة، ضع ثلاث ملاعق زيت (يمكنك وضع المزيد حسب رغبتك) واتركها تسخن، ثم ضع البطاطس وقلبها حتى تتحمر، ثم اخفض النار واتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
4. الخطوة الرابعة: بعد نضج البطاطس، ضع اللحم والبهارات عليها واخلطهما جيدا.
5. الخطوة الخامسة: قم بوضع الغطاء على المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
6. الخطوة السادسة: اسكب المخلل في أطباق التقديم وقدمه ساخنا.

طريقة عمل مخلمة اللحم والبيض العراقية

مكونات مخلمة اللحم والبيض العراقية:

• 200 غرام من اللحم المفروم.
• أربع حبات من البيض.
• نصف بصلة صغيرة مفرومة ناعم جداً.
• ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
• رشة فلفل أسود.
• أربع ملاعق من الزيت ويمكن استبدالها بالزبدة.
• حفنة من البقدونس لتزيين.

طريقة تحضير مخلمة اللحم والبيض العراقية:

1. الخطوة الأولى: ضع الزيت في المقلاة وانتظر حتى يسخن قليلا، ثم ضع اللحم المفروم مع القليل من الملح، وقلبه جيدا حتى يتغير لون اللحم المفروم.
2. الخطوة الثانية: بعد تغيير لون اللحم، يتم وضع البصل المفروم وقلبه باستمرار حتى يذبل البصل وينضج اللحم.
3. الخطوة الثالثة: في وعاء عميق، ضع البيض والملح والفلفل الأسود واخلطهما جيدا.
4. الخطوة الرابعة: قم بوضع البيض فوق اللحم المفروم واخلطهما جيدا حتى ينضج البيض.
5. الخطوة الخامسة: قم بوضع القليل من البقدونس للتزيين فوقها، ويمكنك تقديم مخلمة اللحم والبيض العراقية مع الشاي والخبز الساخن.

طريقة عمل مخلمة كبد الخروف العراقية

مكونات مخلمة كبد الخروف العراقية:

• نصف كيلو كبد خروف مغسولة جيداً.
• حبتين من البطاطس.
• حبتين من الطماطم .
• حبة فلفل أخضر.
• حبة بصل متوسطة الحجم.
• نصف ملعقة كمون مطحون.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
• عود واحد من القرفة.
• أربع حبات من القرنفل.
• ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
• ست ملاعق زيت مع إضافة كمية كبيرة من الزيت للقلي.
• نصف كوب ماء دافئ.

طريقة تحضير مخلمة كبد الخروف العراقية:

1. الخطوة الأولى: يتم تقطيع الكبد إلى مكعبات متوسطة الحجم، ويتم تنظيفه جيدا، ويتم فرم البصل وتقطيع الفلفل والبطاطس والطماطم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. الخطوة الثانية: ضع البطاطس المقطعة في مقلاة ساخنة تحتوي على زيت كثيف.
3. الخطوة الثالثة: في مقلاة أخرى، ضع كمية قليلة من الزيت، واتركه حتى يسخن، ثم ضع البصل وقلبه حتى يذبل، ثم ضع الكبد وقلبه جيدا، ثم أضف الفلفل الأسود والكزبرة والكركم والقرفة والقرنفل والكمون والملح، وقلب المكونات جيدا حتى يتحمر الكبد.
4. الخطوة الرابعة: بعد أن يتحمر الكبد، ضع نصف كوب من الماء الدافئ واتركه على نار متوسطة حتى ينضج.
5. الخطوة الخامسة: بمجرد أن ينضج الكبد ويجف الماء منه، يتم إضافة الفلفل والطماطم والبطاطس ويتم خلط جميع المكونات جيدا ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
6. الخطوة السادسة: بمجرد أن تنضج كبدة الخروف، صبها في صحون وقدمها ساخنة مع مجموعة من الخضروات المتنوعة.

طريقة عمل مخلمة الطماطم واللحم العراقية

تعتبر وصفة هذه المخللة من أسهل أنواع الوصفات للمخلل العراقي، حيث تحتاج إلى مكونين فقط وطريقة تحضير لا تتجاوز العشر دقائق، وفيما يلي طريقة تحضير مخلل الطماطم واللحم العراقي:

مكونات مخلمة الطماطم واللحم العراقية:

• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح ويمكن إضافة المزيد حسب الرغبة.
• أربع ملاعق زيت.

طريقة تحضير مخلمة الطماطم واللحم العراقية:

1. الخطوة الأولى: قم بفرم الطماطم مكعبات صغيرة الحجم.
2. الخطوة الثانية: ضع اللحم في مقلاة ساخنة وقلبه قليلا، ثم أضف الزيت والطماطم والملح واخلطها جيدا. ثم قلل درجة الحرارة وضع غطاء المقلاة.
3. الخطوة الثالثة: بعد مرور ثلاث دقائق، ارفع النار إلى المتوسطة واترك الماء يجف تماما.
4. الخطوة الرابعة: عندما تنضج الطماطم، أطفئ النار ويفضل تقديم هذه الوصفة في نفس المقلاة.