الصمون الحجري العراقي
الصمون الحجري العراقي هو نوع من الخبز اللذيذ في العراق والعديد من بلدان الوطن العربي. يتميز الصمون الحجري بسهولة تحضيره وطعمه الشهي ونكهته المميزة. يتم تقديمه مع معظم وجبات الطعام، بما في ذلك المشاوي والشاورما (الكباب المشوي) والفلافل والبندورة المقلية وكباب العروق
من ميزات الصمون الحجري العراقي الأخرى هي سهولة حشوه لتحضير سندويشات سريعة، ويتم إعداد الصمون العراقي في أفران تعمل بالغاز والنفط، ولكن تم ابتكار طريقة لتحضير الصمون الحجري العراقي في المنزل باستخدام معدات سهلة ومتوفرة في كل منزل، ولا يستغرق الكثير من الوقت.
طريقة تحضير الصمون الحجري العراقي
مكونات تحضير الصمون الحجري العراقي:
- يتم استخدام عشرة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات، ولكن يفضل استخدام الدقيق الفاخر.
- ماء دافئ (مقدار الماء حسب الحاجة).
- ملعقتين كبيرتين خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة من الملح، ويمكن زيادة الكمية حسب الرغبة
- ملعقتين كبيرتين من السكر .
- يستخدم ربع كوب من الحليب السائل لدهن وجه العجينة.
طريقة تحضير الصمون الحجري:
- الخطوة الأولى: قم بتحضير وعاء عميق وضع فيه الخمرة والماء الدافئ والسكر وامزج المكونات جيدا حتى تذوب الخمرة ويذوب السكر تماما، ثم ضع الخليط في مكان دافئ ليتخمر لمدة خمسة عشر دقيقة، وللتأكد من اكتمال التخمير يجب رؤية فقاعات على سطح الخليط.
- الخطوة الثانية: يتم نخل الطحين للتخلص من التكتلات، ثم يوضع في وعاء كبير وعميق مناسب للعجن مع الملح، ويتم إضافة مزيج الخمرة التي تم إعدادها سابقًا بالتدريج مع العجن المستمر حتى يتم الحصول على عجينة طرية ومتماسكة وغير لاصقة .
- الخطوة الثالثة: يجب تغطية وعاء العجين بإحكام باستخدام كيس بلاستيكي أو غطاء الوعاء، ثم تغليفه بالقماش للحفاظ على دفئ العجينة، ويجب ترك العجينة ترتاح لمدة لا تقل عن ساعتين .
- الخطوة الرابعة: للتأكد من أن العجينة قد اختمرت جيداً وأصبحت طرية أكثر، يمكنك تشكيل قطع العجين بشكل طولي ووضعها على قطعة قماش مرشوشة بالطحين سابقاً لمدة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة، ويفضل تركها لمدة ثلاثين دقيقة.
- الخطوة الخامسة: لتشكيل الصمون على الشكل الأصلي العراقي، يجب الضغط عليه من الحواف وتمديده.
- الخطوة السادس: بعد الانتهاء من جميع كمية العجين، ضعيها في صينية الفرن، ثم اغطها باستخدام غطاء بلاستيكي لمدة لا تقل عن ساعة. وهذه هي الخطوة الأهم عند تحضير الصمون الحجري العراقي
- الخطوة السابعة: بعد ساعة من العجين، امسح وجه عجينة الصمون بالحليب ورشها بالسمسم، ثم ضعها في فرن ساخن مسبقًا، يجب تشغيل الفرن على أعلى درجة حرارة من الأعلى والأسفل حتى يتورم الصمون ويصبح بلون بني ذهبي.
- الخطوة الثامنة: يوضع الصمون بعد النضج على الطاولة ويُفرَّش بحيث لا تلتصق الجهة العلوية بالجهة السفلية.
طريقة تحضير عجينة الصمون العراقي بالحليب
مكونات عجينة الصمون العراقي بالحليب:
- كيلو غرام واحد من الدقيق.
- نصف لتر من الحليب السائل، أو ملعقتين طعام من الحليب المجفف.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة طعام كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة طعام من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: ضع كمية الحليب السائل في قدر متوسط الحجم وسخنه على درجة حرارة متوسطة، ثم صبه فوق الخميرة والملح، وقم بمزج المكونات مع بعضها البعض حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- الخطوة الثانية: في وعاء كبير، يجب أن تنخل كمية الدقيق بالكامل، ثم تضاف الحليب الدافئ والملح والخميرة تدريجيا. يجب عجن جميع المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة خمس دقائق أو العجن يدويا لمدة عشر دقائق تقريبا.
- الخطوة الثالثة: عند انتهاء إعداد العجينة، يجب تغليف الوعاء ووضع قطعة قماش فوقها، ثم وضعها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 40-60 دقيقة تقريبًا لتخمر العجينة وتزيد حجمها.
- الخطوة الرابعة: عندما تتأكد من تخمر العجينة بشكل جيد، يجب أن تُقطع إلى قطع متوسطة الحجم بشكل متساوٍ، ثم يتم وضع قطعة من القماش فوقها وتركها لمدة ثلاثين دقيقة لترتاح.
- الخطوة الخامسة: على سطح أملس أو صينية مستوية، قم برش كمية من الدقيق الأبيض، ثم ابدأ في تمديد العجينة بشكل يشبه السمكة إلى حد ما، مع رأس العجينة المدبب من كلا الجانبين، ويجب أن تكون العجينة عريضة من النصف. بعد تمديد جميع قطع العجينة، استخدم الزيت النباتي لدهن وجه كل قطعة من العجينة، ويمكن أيضا رش الحبة السوداء أو السمسم على وجه العجينة.
- الخطوة السادسة: – ضع العجينة في الفرن الذي تم تسخينه قبل حوالي خمسة عشر دقيقة من الاستخدام، عند درجة حرارة تبلغ حوالي مائتي درجة مئوية. ثم ضع العجينة في الفرن وارفع درجة حرارة الفرن إلى مائتين وخمسين درجة مئوية، واتركها تنضج وتتحمر. بمجرد انتفاخ العجينة واحمرارها، ستكون الصمون العراقي الحجري بالحليب جاهزا للتقديم.
طريقة تحضير الصمون العراقي التقليدي
- كيلو غرام واحد من الدقيق الأبيض.
- نصف لتر من الحليب السائل.
- بيضة واحدة.
- ملعقة طعام كبيرة الحجم من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة طعام كبيرة ونصف من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة طعام من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: في وعاء متوسط الحجم، ضع كمية من الحليب السائل على درجة حرارة متوسطة لتسخينه قليلاً، ثم صبه فوق الخميرة والملح والفانيليا، ومزج المكوّنات معًا حتى تصبح متجانسة.
- الخطوة الثانية: ضع كمية الدقيق في وعاء واسع، ثم أضف خليط الحليب الدافئ والملح والخميرة ببطء، وأضف أيضًا زيت النبات، ثم اعجن كل المكونات باستخدام الخلاط الكهربائي لمدة حوالي خمس دقائق.
- الخطوة الثالثة: بمجرد أن يصبح العجين جاهزًا، يُغلف الوعاء باستخدام غطاء بلاستيكي أو غطاء من القماش، ويترك العجين في مكان دافئ لمدة تقريبية تصل إلى 40 دقيقة.
- الخطوة الرابعة: عليك تقطيع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم بشكل متساوٍ، ووضع قطعة من القماش فوق كل قطعة عجين، وتركها لمدة ثلاثين دقيقة لترتاح أو لمدة خمسة وأربعين دقيقة.
- الخطوة الخامسة: على سطح أملس أو صينية ملساء، يتم رش كمية من الدقيق الأبيض، ثم يتم بدء تمديد العجينة، ثم يتم مسح وجه كل قطعة من العجين باستخدام الزيت النباتي أو أي نوع آخر حسب الرغبة، كما يمكن توزيع حبة البركة (الحبة السوداء) أو السمسم على وجه العجينة.
- الخطوة السادسة: ضع قطعة العجين في الفرن الذي يجب تسخينه مسبقا لمدة تقريبية خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة حوالي مائتي درجة مئوية، ثم ضع قطعة العجين في الفرن وارفع درجة حرارة الفرن إلى مائتين وخمسين درجة مئوية، واتركه لينضج. عندما تنتفخ العجينة وتتحمر، سيكون الصمون العراقي الحجري بالحليب جاهزا للتقديم.