طريقة تحضير الزردة .. وماذا تختلف العراقية عن السورية ؟

ما هو طبق الزردة العراقية

هي أحد الأكلات الشعبية موجودة في معظم البلاد العربية مثل حلب والجزائر والعراق، وبالتحديد في العراق وسوريا، وتعتبر أحد أطباق الحلويات التقليدية والمتوارثة منذ أجيال قديمة، ويتم تقديمها في المناسبات الدينية مثل الأعياد ومولود النبي وشهر رمضان المبارك وباقي المناسبات الدينية الأخرى.

المكونات الرئيسية لطبق الزردة هي الأرز والصبغة الصفراء المعروفة باللوزينة، ويتم تزيينها بالقرفة المطحونة والمكسرات، وتشتهر بطعم الزعفران الفريد، وتختلف طرق إعدادها من منطقة إلى أخرى، وفي بعض الأحيان يتم ملؤها بالقشطة أو الحليب .

من الجدير بالذكر بأن السبب وراء تسميتها بالزردة يعود إلى لونها الأصفر الذي يطلق عليه باللهجة الكوردية زردة، وباللهجة الجزائرية يطلق عليها اسم الغميقة، وباللغة الإيرانية شَلّه زرد، يكون قوام طبق الزردة ثقيل، ويتم تناوله بشكل بارد، ويمكن أيضاً تشكيله مع الزردة البيضاء وهي أيضاً نوع آخر من الزردة العراقية ويتم طبخه بالقشطة.

طريقة تحضير الزردة العراقية

مكونات تحضير الزردة العراقية:

• يتم نقع ربع كيلو من الأرز المصري طوال الليل (يفضل استخدام أرز العنبر العراقي).
• 10 غرام من الزعفران.
• كوبين من السكر .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 غرام من الزبدة.
• 1 غرام من صبغة اللوزينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب لوز.
• دارسين مطحون.
• خمسة أكواب من الماء .

طريقة تحضير الزردة العراقية:

1. الخطوة الأولى: اغسل الأرز المنقوع مرة أخرى ثم حاول تفتيته بيديك، ثم ضع الأرز في قدر مناسب مع الماء واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة .
2. الخطوة الثانية: بعد مرور نصف ساعة على الأرز، يمكنك معرفة نضجه عن طريق هرسه بيديك. إذا كان الهرس سهلا، فهذا يعني أنه نضج، وإذا كان صعبا، فيجب وضع كوب آخر من الماء في القدر وتركه يغلي على نار هادئة.
3. الخطوة الثالثة: عندما ينضج الأرز ويصبح قوامه شبيهًا بالشوربة، يتم إضافة الزعفران وصبغة اللوزينة والسكر والهيل وماء الزهر، ويتم خلطها جيدًا وتركها على نار هادئة جدًا.
4. الخطوة الرابعة: اهرس الزردة باستخدام خلاط الطعام بلطف.
5. الخطوة الخامسة: اترك الزبدة والزيت معاً لمدة ثلاث دقائق ثم اخلطهما جيداً.
6. الخطوة السادسة: اسكب الزردة في أطباق مناسبة وعميقة واتركها حتى تبرد.
7. الخطوة السابعة: بعد تبريد الزردة، يتم وضع حبات اللوز المقشرة فوقها واستخدام الدارسين المطحون لرسم الأشكال المرغوبة، ومن الأشكال الشائعة للرسم على الزردة العراقية هو رسم نخلة التمر.

طريقة تحضير الزردة مع القشطة

يتم تحضير الزردة مع القشطة بنفس الطريقة العادية لتحضير الزردة بشكل عام، باستثناء إضافة طبقات القشطة إلى الزردة. ومع ذلك، يتطلب تحضير هذه الوصفة انتباها ودقة عالية جدا، حيث أن عدم التركيز في تحضيرها قد يؤدي إلى فشل الوصفة وخلط القشطة مع الزردة. وفيما يلي طريقة تحضير الزردة مع القشطة:

مكونات الزردة مع القشطة:

• يتم نقع ربع كيلو من الأرز المصري طوال الليل (يفضل استخدام أرز العنبر العراقي).
• 10 غرام من الزعفران.
• علبتين من القشطة.
• كوب ونصف من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 10 غرام من الزبدة.
• 1 غرام من صبغة اللوزينة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف كوب لوز.
• دارسين مطحون.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ملعقتين من نشاء الذرة.

طريقة تحضير الزردة مع القشطة:

1. الخطوة الأولى: يتم وضع الأرز في قدر مناسب مع الماء ويترك ليغلي على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
2. الخطوة الثانية: بعد مرور نصف ساعة على طهي الأرز، يتم إضافة كوب آخر من الماء إذا كان الأرز صعب الهرس.
3. الخطوة الثالثة: بعد نضوج الأرز وتحول قوامه إلى شبيه بالشوربة الخفيفة، يتم إضافة الزعفران وصبغة اللوزينة والسكر والهيل، ويتم خلطهم جيداً وتركهم على نار هادئة جداً حتى ينضجوا.
4. الخطوة الرابعة: يتم هرس الزردة باستخدام الخلاط الكهربائي بسرعة منخفضة، ثم يتم إذابة نشاء الذرة في كوب من الماء وخلطه جيدًا، ثم يتم صب المزيج على الزردة.
5. الخطوة الخامسة: ضع الزبدة مع الزهرة واتركها لمدة خمس دقائق، ثم اخلطها جيداً.
6. الخطوة السادسة: يتم وضع القشطة في أطباق عميقة جدًا ويتم تركها في الثلاجة حتى تتجمد قليلًا قبل صب الزردة فوقها، لتجنب ذوبانها بسرعة.
7. الخطوة السابعة: صب الزبادي برفق فوق الزردة لكي لا تختلط بالزبادي واتركها لتبرد.
8. الخطوة الثامنة: بعد تبريد الزردة، يتم وضع حبات اللوز المقشرة والمقطعة إلى نصفين فوق الزردة، ويمكن رسم أشكال باستخدام الدارسين المطحون على الزردة، وبذلك يُصبح طبق الزردة جاهزًا للتقديم.

طريقة تحضير الزردة البيضاء بالقشطة

تُعَدّ الزَّرْدَة البيضاء من ألذّ أنواع الزَّرْدَة العراقيّة، ويتم طبخها مع القشطة والحليب، وتُشَبّه هذه الوصفة بشكل كبير جدًّا وصفة الأرز باللَّبن، وتُقَدَّم الزَّرْدَة البيضاء مع الزَّرْدَة الصفراء فقط، سواءً على شكل طبقاتٍ أو يتم تقسيم الطبق إلى نصفين ويتم صب النوعين فيه.

يمكن تقديم هذه الوصفة كحلى الأرز بالبن مع إضافة المكونات الأساسية للوصفة.

مكونات الزردة البيضاء بالقشطة:

• يتم استخدام كيلو واحد من الأرز المصري المنقوع لمدة 12 ساعة على الأقل.
• كوبين من اللوز المحمص.
• كوبين من الحليب البودرة.
• علبتين من القشطة.
• 250 غرام من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من صبغة اللوزينة.
• خمسة أكواب من السكر.
• ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون.
• أربعة ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانلين.
• دارسين مطحون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• 3 لتر ماء.

طريقة التحضير:

1. الخطوة الأولى: يجب فرك الأرز باليدين حتى يطحن قليلًا، ثم وضعه في قدر كبير مملوء بالماء.
2. الخطوة الثانية: – بعد مرور 20 دقيقة ، يجب تحريك الأرز جيدًا ثم هرسه باستخدام خلاط الطعام.
3. الخطوة الثالثة: يجب أخذ نصف كيلو من الأرز، ووضعه في وعاء آخر مع السكر والحليب، ثم خلطهما جيدًا على نار هادئة.
4. الخطوة الرابعة: ضع 125 غرام من الزبدة وعلبة واحدة من القشطة على الأرز مع الفانيليا وماء الزهر، ثم اخلطهم جيدًا.
5. الخطوة الخامسة: في قدر آخر، ضعي المقدار المتبقي من الأرز مع الزعفران وصبغة اللوزينة والهيل المطحون وكوبين من السكر وامزجيهم جيدًا.
6. الخطوة السادسة: ضع نشاء الذرة مع نصف كوب من الماء البارد واخلطهما حتى يذوب النشاء ثم ضعه على الخليط واخلط حتى يتماسك الخليط ويصبح قوامه أكثر كثافة.
7. الخطوة السابعة: ضع اللوز على الزردة الصفراء واخلطها.
8. الخطوة الثامنة: يتم وضع نصف كمية زردة بيضاء بالقشطة ونصف كمية زردة صفراء في طبق كبير، ثم يضاف اللوز والدارسين المطحون بعد أن يبرد المزيج.

الفرق بين الزردة العراقية والسورية

الاختلاف بين الزردة العراقية والزردة السورية يكمن في بعض التفاصيل البسيطة، مثل وقت طهي الزردة ولونها، بالإضافة إلى المكون الإضافي الذي يستخدم في الزردة السورية وهو المسك، في حين يتم إضافة الهيل وماء الزهر والزعفران بكميات كبيرة في الزردة العراقية. أما في الزردة السورية، فيتم إضافة كمية قليلة من الزعفران والمسك فقط.

بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي الزردة العراقية بشكل أساسي في المناسبات الدينية مثل مولد النبي- صلى الله عليه وسلم- وولادة يحيى ابن زكريا- عليه الصلاة والسلام-، أما الزردة السورية فيتم طهيها في الحفلات والمناسبات.